Quiche Loren: un pastís francès inusualment deliciós

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• cuina;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• un plat de cocció amb un costat baix i un recobriment antiadherent;
• bols;
• una cullera;
• film aferrador;
• full de menjar;
• una paella;
• escàpula;
• ratllador;
• batre;
• passador

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Tamisar la farina de blat (225 g) a través d’un tamís. Afegiu 1 cullerada. sal fina (sense diapositiva). Barrejar.
   
2. A continuació, afegiu la mantega suavitzada a temperatura ambient i tritureu-la amb farina i sal a la molla.
   
3. Introduïu un ou en un bol. Afegiu 1 cda. l aigua freda.
   
4. Amassem la massa a poc a poc. Primer, la recollim a poc a poc en una bola en un bol i després continuem pastant a la superfície de treball.
   
5. Tanquem la massa amb film aferrat i la retirem una hora a la nevera.
   

Realització del farcit

1. Picar bé la cansalada sobre una planxa de tallar.
   
2. Posem la cansalada trossejada a la cassola i encenem l'estufa.
   
3. Fregiu-ho a foc lent durant 12 minuts, remenant amb una espàtula.
   
4. En un bol de tres a una ratlladora 85 g de formatge Gruyere. Es tracta d’un formatge suís sense forats, amb un sabor lleugerament picant i notes de fruita. Si no tens aquest formatge, no et desesperis. Es pot substituir per un altre tipus de formatge dur que es fongui bé.
   
5. En un bol a part, trenqueu 2 ous i afegiu 230 ml de crema amb un 35 per cent de greix.
   
6. Remeneu bé amb una batuda.
   
7. Al mateix bol hi afegim formatge ratllat, Tsp. nou moscada i ¼ cullerada pebre fresc mòlt Sal al gust.
   
8. Barregeu-ho tot amb una cullera i afegiu-hi la cansalada fregida refredada. Barregeu de nou. El farcit ja està a punt.
   

Coure un pastís

1. Polsegem la superfície de treball amb farina. Traiem la massa de la nevera, traiem el film i amassem una mica la bola amb les mans, fent un pastís.
   
2. Espolseu el passador amb farina i tireu suaument la massa gruixuda (aproximadament 0,5 cm de gruix).
   
3. Obtenim un plat de cocció rodó amb un recobriment antiadherent. Si teniu la forma habitual, haureu d’engreixar-la amb mantega prèviament fosa. Per transferir fàcilment la massa a un motlle sense esquinçar-la, utilitzem un passador per a transportar. Enrotlleu suaument la massa sobre un passador i, desplegant-se progressivament sobre la forma, poseu-la.
   
4. Com que la massa és mal·leable, la premem lleugerament de forma i alineem les vores dels costats.
   
5. Per tal que la massa del centre no s’infli durant la cocció, tapeu-la amb paper film i aboqueu-hi faves per sobre (aproximadament 1,5 tasses).
   
6. Enviem la nostra factura al forn, preescalfat a 190 graus, durant 20 minuts.
   
7. Passat aquest temps, traieu el formulari del forn i traieu la làmina juntament amb les mongetes. Es posa al forn uns 15 minuts més.
   
8. Després d’això, traiem el formulari amb la massa del forn i hi aboquem el farcit. Anivellar amb cura una espàtula.
   
9. Des de dalt, directament al farcit, afegiu una mica de formatge (uns 30 g) a una crosta.
   
10. Redueix els graus al forn a 165 i fixa el nostre pastís durant 20 minuts més.
    
11. Quan hagin passat 20 minuts, traieu el pastís i deixeu-lo refredar lleugerament. Aquesta coca es serveix més calenta amb una lleugera amanida de verdures.
    

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra totes les etapes de la cuina de la dinàmica.

Altres receptes de cocció