Fideus xinesos a la recepta de pas a pas amb 🍜 foto

Electrodomèstics i estris de cuina: fogó, cassola, bol profund, ganivet, tassa de mesurar, cullerada.

Els ingredients

Tamisar un quilo de farina de blat en un bol gran.
Afegiu 600 ml d’aigua a temperatura ambient a la farina i amasseu la massa. En aquesta fase s’ha de pastar la massa durant 15-20 minuts.
Formeu la massa en un terròs, tapeu-la amb una tapa o film aferrant i deixeu-la reposar 15 minuts.
Agafeu la massa, amasseu-la durant 2-3 minuts, tapeu-la i deixeu-la uns 15 minuts més.
Agafeu de nou la massa, amasseu-ho durant 2-3 minuts i dividiu-la en 4 parts.
De cada part cal rodar la bola i enrotllar-la en un pastís d’1 cm de gruix.
Greixeu cada pastís amb oli vegetal per les dues cares.
Doblegueu les coques les unes sobre les altres, tapeu-les amb film aferrat i deixeu-ho uns 10-15 minuts. En aquesta fase, heu de posar una olla d’aigua a la cuina, de manera que quan formin els fideus ja ha bullit.
Passats els 15 minuts, agafeu un pastís, talleu-lo a tires de 0,5 cm de gruix.
Estireu cada franja de 80 a 90 cm, després plegueu tres cops i estireu-la també. La longitud total d’una banda és de 2-3 m.
Llançar la massa estirada a aigua bullent immediatament. Una porció de fideus es cuina durant 6-8 minuts.
Traieu els tallarins acabats de l’aigua bullent amb unes pinces especials o una cullera ranurada. Els fideus estan preparats, serveixen al vostre gust, bon apetit.

Per a tals fideus, la condició necessària és la farina amb un alt contingut de gluten almenys del 30%. Si sabeu que no hi ha prou gluten a la vostra farina o no sabeu en absolut quina qualitat és la vostra farina, afegiu 170 g de midó de blat de moro a la prova, substituint-la per aquesta quantitat de farina i 15 g de soda. El carbonat de sodi (soda) contribueix a l’alliberament de gluten a la massa i això ajudarà als fideus a estirar-se millor i a no esquinçar.
Si voleu, afegiu una mica de sal a la massa o feu-ho bullir amb aigua salada.
Com més calenta sigui la massa, millor s’estendrà, de manera que es pasti intensament la massa, escalfant-la amb els palmells.
Serviu fideus xinesos amb gambes, calamars, musclos o una barreja de marisc.
Podeu elaborar fideus amb verdures guisades: tomàquets, pebrots dolços i calents, cebes, pastanagues, carbassons i altres verdures són adequats al vostre gust.
Aboqueu els fideus amb brou de carn amb trossos de carn, i obteniu una sopa lleugera.
També serà adequat qualsevol apòsit de carn per a aquests fideus. Per exemple, el pollastre amb salsa de soja o el porc amb salsa salada i dolça.
Guarniu el plat acabat amb llavors de sèsam o herbes ben picades.

Una recepta de vídeo pas a pas us ajudarà a obtenir més informació sobre cuinar i extreure tallarines xineses.

Indiqueu-nos als comentaris si heu hagut de provar i, més encara, cuinar aquest plat.

Que passeu una bona lectura!