Els bolets xinesos estan farcits de verdures, carn, bolets, fins i tot fruites, que afegeixen llardons, mariscs i brots de bambú. No tothom recordarà els noms, però molts estaran interessats en intentar cuinar-los a la seva cuina.
Wontons o Huntun
Els avantpassats de manti, boletes, que tradicionalment es fan al vapor, es bullien en una paella o es fregeixen. Sovint, utilitzen massa per a la botiga preparada per a la seva preparació. Els wontons tenen forma de gerro, per al farcit s’utilitzen carn de pollastre, gambes, bolets exòtics, carn de porc picada, col xinès i fins i tot plàtans.
Els fideus de soja fregits van bé amb el wonton, a més dels escabetxos de xili, també és habitual servir wonton amb escabetx, fideus, enviant-los directament a la sopa. El pebre de Sichuan pot afegir picadesa al farcit. Algunes nacionalitats esculpeixen aquestes boletes de la mida d’un palmell, mentre que d’altres prefereixen articles petits.
Necessiteu:
- carn de porc fresca picada - 200 g;
- midó (i millor - farina d’arròs) - 2 cullerades;
- vi blanc o sec semi-sec - 2 cullerades;
- proteïna: d’un ou;
- gambes pelades grans - 400 g;
- oli de sèsam (es pot substituir per vegetal) - mitja cullerada;
- pebre negre mòlt - mitja culleradeta;
- sucre granulat - mitja cullerada;
- brots de bambú o bolets petits a l’adob - 130 g;
- salsa de soja - 2 cullerades;
- aigua - 200 ml;
- oli vegetal (per a massa) - una cullerada;
- farina (a la massa) - 600 g;
- sal al gust.
Cuinant
- Utilitzant una forquilla, tireu-hi les gambes i barregeu-les amb la carn picada.
- Picar finament els brots de bambú, afegir a la massa.
- Condimenteu el farcit amb soja, mantega, vi, pebre i sucre.
- Barregeu amb proteïna i midó (farina), barregeu-ho.
- Tamisar la farina per a la massa, fer una depressió.
- Bulliu 100 ml d’aigua, aboqueu-ho a la farina, afegiu-hi sal, oli i l’aigua restant.
- Amassem i deixem la massa durant 10 minuts.
- Talleu la massa en 3 parts. Tapeu-ne i traieu-ne dues.
- Enrotllem la part de la massa a 2 mm.
- Talleu cercles de 5 cm de diàmetre.
- Col·loqueu una culleradeta del farcit a cada tros de massa.
- Recolliu els bolets formant una bossa amb la part superior oberta en forma de "coll".
- Posem els articles a la nevera.
- Poseu els blancs a la doble caldera, a foc fort, que es couran en 7 minuts.
La recepta dels bolets de gambes xineses és inusual per als russos, per la qual cosa és millor utilitzar una màquina especial per fer pastes per accelerar el procés de cocció. Els embolcalls Huntun es poden congelar i utilitzar més endavant, cosa que és molt convenient per a l’emmagatzematge.
Bao Tzu
La massa per a les botifarres xineses de Baozi sol tenir una consistència més densa que no pas als wontons, s’assembla a llevat. Aquestes boles de cuina són farcides de pebre, pastanagues, formatge tofu, bolets xinesos, pollastre, col xinès, carn de porc fumada i altres carns. Quan els Bao Tzu actuen com a postres, afegeixen una pasta de mongetes vermelles bullides i sucre.
Necessiteu:
- carn de porc picada - 800 g;
- midó de blat de moro - 1 amb un turó una culleradeta;
- proteïna: d’un ou;
- sucre - una cullerada;
- vi de xerès sec o arròs: 2 cullerades;
- oli de sèsam - 4 cullerades;
- cebes verdes - 4 plomes;
- gingebre fresc (arrel) - 2 cm;
- salsa de soja - 2 cullerades;
- farina per a massa - 600 g;
- soda: un quart d’una culleradeta;
- llevat fresc - 1 cullerada.
Cuinant
- En un got d’aigua diluïu el llevat, tamiseu la farina, amasseu i deixeu-ho durant 60 minuts en un lloc càlid.
- Diluïu el refresc en dues culleradetes d’aigua escalfada, regeu la massa amb aquesta solució, barregeu-la i deixeu-ho uns 10 minuts més.
- Dividiu la massa en 10 boles, enrotlleu-les en coques amb un espessiment al centre.
- Talleu la ceba, ratlleu el gingebre pelat.
- Afegiu el midó a 1 cullerada d'aigua.
- Bateu la proteïna.
- Combina ceba, arrel de gingebre, proteïna, carn picada, sucre, vi, mantega, salsa de soja i midó.
- Poseu el farcit a cada tros de massa, formeu un lotus, deixant un forat al centre.
- Poseu els bolets resultants en una caldera doble durant 15 minuts.
Dim sum
Aquest nom s'utilitza habitualment per designar boles xineses, així com per a l'individu i l'espècie. Aquest és un plat sense ou de midó sense llevat. Dins d’aquests bolets s’hi posa marisc, pollastre, verdures. Cuinat tradicionalment al vapor. La recepta de massa per a la botifarra xinesa requereix atenció i ús hàbil dels pals.
Necessiteu:
- midó de blat - 200 g;
- midó de blat de moro - 3 culleradetes;
- greix de porc - 2 culleradetes;
- gambes crues - 400 g;
- brots de bambú - 150 g;
- llard cru - 100 g;
- oli de sèsam (preferiblement fosc) - mitja cullerada;
- midó de blat de moro - 2 cullerades;
- proteïna: d’un ou;
- sucre - mitja cullerada;
- salsa de soja - 2 cullerades;
- sal al gust.
Cuinant
- Barregeu midons, remeneu amb els escuradents i afegiu-hi un got d’aigua bullida.
- Deixeu refredar una mica, afegiu-hi llardona, amasseu la massa.
- Afegiu més midó de blat si cal.
- Enrotlleu la massa en un tub, dividiu-la en parts, emboliqueu-la en una tovallola calenta.
- Treu només una peça, enrotllar-la en una crep fina de 10 cm de diàmetre.
- Talleu les gambes a trossos grans, feu carn picada de la segona meitat.
- Picar bé la llardona, barrejar-la amb el bambú i les gambes picades.
- Remeneu el midó de blat de moro, el sucre granulat, la clara d'ou, la sal i la salsa de soja, l'oli, deixeu-ho durant mitja hora a la nevera.
- Al centre de la crepe, poseu el farcit, mulleu les vores i creeu una forma de creixent.
- Col·loqueu boletes sobre fulles d’enciam o d’espinacs en una caldera doble, cobriu amb una tapa.
- A vapor fort, cuineu els bolets durant 6 minuts.
La recepta de boletes amb gambes i cansalada pot semblar massa complicada per a algú, però creieu-me, el gust i l’aspecte d’aquest plat val la pena. Els bolets preparats es tornen transparents, serveix-los amb vinagre d’arròs negre, salsa de soja (d’un a tres) i pebre calent mòlt.
Jiaozi
Els bolets amb col i carn de porc picada, que solen modelar-se en forma de triangles o cercles, es preparen de la manera habitual: es bullen. De vegades, una recepta de boletes xineses consisteix a fregir-les amb oli vegetal.
Necessiteu:
- farina - 500 g;
- midó - 50 g;
- oli de gira-sol - 3 cullerades;
- ous - 3 peces;
- aigua - 200 ml;
- sal - 1 culleradeta;
- picat de porc baix en greixos - 400 g;
- col - 300 g;
- ceba - 1 peça;
- porro - tija;
- salsa de soja - 100 ml;
- pebre negre al gust.
Cuinant
- Aboqueu farina, creeu una depressió.
- Aboqueu els ous, un terç de la mantega i l'aigua salada.
- Amasseu la massa fresca, emboliqueu-la amb paper film i net.
- Picar la col, picar la ceba.
- Escalfeu oli en una cassola, guiseu les verdures.
- Refredar i barrejar amb la carn picada, condimentar amb sal i pebre.
- Rotlleu la massa, talleu els cercles.
- Poseu el farcit al centre, premeu les vores cap avall i creeu una forma.
- Cuinem en una cassola durant 20 minuts.
Aquestes boles de bola no es poden anomenar agudes ni salades, sinó que tenen un gust neutre. Espolseu el plat acabat amb les cebes i els pebrots, serviu-los amb salsa de soja.
Ara que ja sabeu cuinar boletes xineses de totes les maneres possibles, utilitzeu aquest coneixement per sorprendre familiars i convidats. Només podrien degustar boletes tan exòtiques als restaurants.I podeu celebrar-hi festes a qualsevol hora del dia, sota una copa de vi, amb una tassa de te o suc de pruna. Hi ha moltes opcions, prova-ho!
Carregant ...