Recepta clàssica grega de Moussaki

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa elèctrica, dues paelles, diverses bols de diverses profunditats i mides, tauler de tall, colador, ganivet afilat, balances de cuina i altres accessoris de mesura, forn, forn de cuina rectangular, ratlladora fina, espàtula de fusta.

Els ingredients

Pas cuinar

Albergínia

1. Es tallen 4 trossos d'albergínia en cercles o en llengües. El gruix de les peces no ha de superar els 1 cm.
   
2. Les albergínies a rodanxes s'envien a un colador, ruixat amb molta sal per desfer-se de l'amargor de la verdura.
   
3. Cobrim el producte amb plats plans i posem una petita càrrega al damunt. Deixem les verdures d’aquesta forma durant 1-2 hores, de manera que donin el suc amb el qual surt l’amargor. A més, això permetrà que les albergínies absorbeixin menys oli en fregir.
   
4. Passat el temps especificat, esbandiu bé l’albergínia a l’aigua corrent i, després, assequeu-la sobre les tovalloles de paper o esteneu-la lleugerament amb les mans. En una paella calenta, escalfeu 30-40 ml d’oli vegetal. És recomanable utilitzar un producte d’oliva. Posem anelles d’albergínia a l’oli calent i les fregim pels dos costats fins que siguin mig cuites.
   

Farcit de carn

1. Agafem tres tomàquets grossos i els tallem cada 4-6 parts, per després desplaçar-los per una picadora de carn.
   
2. Utilitzant un ganivet afilat, talleu finament 1 ceba gran i 2 grans d'all.
   
3. En una paella neta i ben escalfada, aboqueu 20-30 ml d’oli vegetal. Tan aviat com s’escalfi l’oli, poseu-hi la ceba picada i fregiu-la durant 1-2 minuts fins que quedi transparent. Hi afegim all picat i fregim les verdures junts aproximadament mig minut fins que aparegui una olor saturada d’all.
   
4. Al damunt de les cebes fregides i els alls, poseu 300 g de carn picada. Esmicolar i triturar constantment el farcit amb una espàtula de fusta per evitar la presència de peces grans, fregir els components fins que canviï el color del farcit. Continuar torrant la carn picada a foc mitjà fins que s’evapori completament el suc de carn.
   
5. Tan aviat com la carn quedi gairebé seca, aboqueu a la cassola 100 ml de vi blanc. Coure la carn picada a foc alt fins que el vi s’hagi evaporat completament. Afegiu els tomàquets torçats prèviament a la massa de carn resultant, barregeu-ho.
   
6. Sal, pebre al gust i, a continuació, afegiu la quantitat desitjada de pebre vermell i 10 g d’orenga seca. Si els tomàquets són molt àcids, assegureu-vos d’afegir sucre granulat. Remeneu bé els ingredients i deixeu-los sofregir fins que la carn estigui seca, remenant de tant en tant. Per recollir les restes de suc de tomàquet, afegiu-hi 50 g de pa ratllat o molla de pa blanc. Retireu la massa resultant del foc i continueu a la preparació de la salsa.
   

Salsa

1. En una paella ben escalfada, poseu 25 g de mantega i foneu-la. Aboqueu-hi 25 g de farina de blat i fregiu els ingredients durant 1-2 minuts amb agitació vigorosa.
   
2. Aboqueu 250 ml de llet en diverses dosis, assegureu-vos que no hi hagi grumolls. El resultat ha de ser una salsa suau i uniforme.
   
3. A la salsa acabada de tastar, afegiu-hi sal i pebre negre, remeneu.
   
4. Aboqueu la salsa en un bol a part i, per si de cas, batu la massa amb una batuda per tal de desfer-vos dels grumolls de farina. Deixeu refredar lleugerament la salsa i barregeu-hi dos ous de pollastre.
   

Col·leccionant Moussaka

1. Per separat, tritureu 100 g de formatge dur amb un ratllador fi, i després dividiu-lo per ull en quatre parts iguals. Una picada de julivert es talla bé amb un ganivet ben esmolat. Tallem un tomàquet gran a mitges anelles fines. En un plat rectangular, coure la meitat de l’albergínia fregida. El fons del motlle ha d’estar totalment cobert de verdures.
   
2. La capa vegetal és lleugerament salada i es ruixa amb una petita quantitat d’orenga i formatge ratllat.
   
3. Al damunt del formatge escampem la meitat de la quantitat total de carn picada, distribuint-la uniformement i prement-la lleugerament cap a baix.
   
4. A continuació, es va distribuir la segona meitat de les albergínies, i també es van soltar amb un solapament.
   
5. Espolseu l’orenga sobre les verdures i repartiu la carn picada que queda. Al damunt de la carn picada, poseu la segona part del formatge ratllat i tot el julivert ben picat. A continuació, hi posem les meitats del tomàquet, després les salem i les pebrem al gust.
   
6. Al damunt dels tomàquets repartim la tercera part del formatge ratllat. Aboqueu la composició resultant amb la salsa preparada i salpebreu amb el formatge restant.
   
7. Enfornem el producte a una temperatura de 200 ° C durant uns 40 minuts. Per tal que la moussaka es pugui tallar fàcilment i uniformement, deixeu-la refredar durant 20-30 minuts després d’haver-la tret del forn.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra pas a pas tot el procés d’elaboració de moussaki segons la clàssica recepta descrita anteriorment.