Saborosa oïda clàssica: una recepta contrastada 🥣

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa / estufa de llenya, caldereta, rascador de peix, bol profund, ganivet, taula de cuina, gasa, cullera, plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Primer heu de netejar tots els peixos: 2 peces. perxa de bec de riu, 1 unitat. cruciana, 4 peces. fregadores de les escates, traieu els interiors, renteu-les bé i talleu-les a trossos. Podeu utilitzar absolutament qualsevol peix, però amb el riu resulta més saborós i aromàtic. Com més peixos s’afegeixin a l’orella, el brou sortirà saturat.
   
2. Conservem caps de peix, assegureu-vos de treure-les les brànquies. Es deu a l’addició de caps i cues de peix a l’orella, l’oïda té un gust únic. Per tal d’evitar que els caps es bullin durant la cocció i és convenient treure’ls de la sopa de peix, poseu els caps en gasa i lligueu-los.
   
3. 7 peces peleu les patates de mida mitjana, renteu-les i talleu-les a trossos grans. Posem patates al fons del calderó, posem gasa amb els caps al damunt.
   
4. Afegiu-hi una ceba sencera pelada i una ceba a la pela, esbandint-la primer o traient la capa més alta de la pela.
   
5. Aboqueu tots els ingredients amb 10 litres d’aigua, mireu la mida de l’olla o el calderó, el principal és que tots els productes estiguin coberts d’aigua.
   
6. A continuació, afegiu-hi 2 peces. fulles de llorer, 20 unitats. pèsols negres.
   
7. Netegem una pastanaga gran i la tallem a daus grossos, l’enviem al calderó.
   
8. L’orella més deliciosa i perfumada és la que es cuina a la fresca en un calderó en una estufa de llenya. Però, a falta d'una orella, es pot cuinar a la cuina, no resultarà pitjor. Posem el calderó a la cuina i portem l’aigua a ebullició. Quan l’aigua bull: no us oblideu d’eliminar l’escuma, s’ha de treure ja que està formada perquè el brou resulti net i transparent. Si per algun motiu us oblideu d’eliminar l’escuma i s’enfonsava al fons, afegiu un got d’aigua freda i tornarà a sortir de nou a la superfície. Després d’ebullició, s’ha de salar l’orella al gust.
   
9. Després de bullir, coure l’orella a foc lent durant 55 minuts, i després treure les cebes, els caps de peix en gasa i la fulla de llorer.
   
10. Posem tots els trossos de peix preparat al calderó, portem l’orella a ebullició de nou i cuinem durant 15 a 20 minuts fins que el peix estigui completament a punt.
    
11. Mentrestant, talleu un munt de julivert i un grapat d’anet no massa fi.
    
12. Per obtenir aroma i gust addicional, aboqueu-hi 100 ml de conyac.
    
13. Premeu la meitat de la calç a l’orella. En lloc de calç, podeu utilitzar llimona.
    
14. Provem l’orella per gust i additius segons calgui. Afegiu les verdures picades, tapeu el calderó amb una tapa i deixeu-ho coure uns 5 minuts més.
    
15. De la sopa preparada traiem tots els trossos de peix en un plat a part i servim per separat.
    
16. Estenem l’orella en plats i convidem a tothom a la taula. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

Mireu la recepta de vídeo adjunta on veureu quins ingredients necessitareu, quina és la seqüència d’afegir tots els productes. Que tingueu una bona vista!