Els bolets clàssics: secrets de cuina en una recepta pas a pas

Electrodomèstics i estris de cuina: molinet de carn, ganivet, paella amb tapa, tauler de tall, superfície de treball.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tallem un trosset de col, uns 200 g. Posem una cassola al foc, hi tirem aigua. Ho deixem bullir, afegim sal i enviem la col a coure fins que estigui a punt.
   
2. Rentem una ceba juntament amb l’última capa de closca, la tallem arbitràriament i l’enviem a la batedora.
   
3. Hi afegim una culleradeta de sal, 0,5 tasses d’aigua, triturem amb una batedora.
   
4. Llançar la ceba en un colador, necessitarem el líquid resultant.
   
5. Amassem la massa. Tomeu 7-8 cullerades. l farina, afegiu l’ou, l’aigua de ceba i amasseu. Afegiu la farina gradualment, mentre calgui. Es necessitaran uns 500 g, però cadascun pot prendre una quantitat diferent.
   
6. Després tapem la massa acabada, la deixem reposar 30 minuts.
   
7. En aquest moment, coure el farcit. Preneu 300 g de polpa de porc i vedella. Podeu utilitzar un tipus de carn, però l’assortiment és més saborós. Al cap i a la fi, la carn de porc és una mica més gras i la carn de vedella. Una barreja d’aquest tipus de carn és ideal per a les botifarres i no només. Retirem els tendons de la carn, si n’hi ha, i el tallem per porcions.
   
8. Peleu 1-2 cebes grans i esbandiu. tallat a porcions. Les cebes necessiten prendre una quarta part de la quantitat total de carn. Per tant, si feu servir 600 grams de carn, les cebes haurien de ser de 150 g.
   
9. La col ja ha estat cuita, la traiem, la remullem en aigua freda, la deixem refredar una mica.
   
10. Després sortim de l’aigua i passem la carn, les cebes i la col per una picadora de carn. La col en relació amb la carn també ocupa la quarta part de la carn picada. Després de la cocció, no donarà gaire gust, però farà que el farcit sigui més sucós.
    
11. A la carn preparada, afegiu sal, pebre al gust, 0,5 tasses d’aigua freda, barregeu-ho bé i batreu diverses vegades.
    
12. Ara podem esculpir boletes. Amassem la massa amb les mans, escampem farina a la superfície de treball, estenem una bola de massa, enrotllem-la amb una capa fina. La capa acabada s'eleva completament de la superfície i es torna a posar.
    
13. Utilitzant un formulari o vidre especial, fem tasses porcionades.
    
14. Després donem la volta a les tasses amb la part posterior, perquè és més enganxosa i apliquem la carn picada sobre una culleradeta.
    
15. Immergim els dits de les nostres mans amb farina, premem una mica el farcit i enganxem les vores de les boles de gota, i després connectem els extrems per donar-los a les peces la forma desitjada. Estem fent aquestes manipulacions amb tota la massa i la carn picada. Disposem els productes semielaborats en una safata espolvorejada amb farina o una tovallola neta de cotó.
    
16. Enviem una olla d’aigua al foc, tapem amb una tapa, la deixem bullir. Després d’això enviem boletes per cuinar. És important posar-les en aigua bullent fortament, mentre que el foc no s'ha de fer menys. Així que els bolets s’aixequen i no s’enganxen a les parets de la cassola. Bulliu-les durant 3-5 minuts, sortiu de l’aigua amb una cullera escorreguda. Si ho desitgeu, podeu inclinar-vos per un tamís de manera que dreni l'excés d'aigua.
    
17. A continuació, poseu-hi plats porcionats, afegiu-hi una mica de mantega, salpebreu amb pebre negre i podeu servir.
    

Recepta de vídeo

El farciment de boletes pot ser qualsevol.Però, per fer-les senceres, no caure en la cocció i ser saboroses, cal comprendre els principis bàsics de la seva preparació. Per això, us recomanem que mireu el vídeo de la cuinera Ilya Lazerson, on demostra tot el procés de cuina de boles de goma d’acord amb la recepta clàssica i mostra i explica els principis bàsics que s’han de seguir per tal de fer el plat acabat molt gustós.