Com aprendre a cuinar una deliciosa gelea clàssica 🥣

Electrodomèstics i estris de cuina: cuina, nevera, olla gran, ganivet, taula de cuina, cullera ranurada, tamís, cullerot de sopa, cullera, envasos d'aliments de plàstic.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Abans de cuinar carn gelificada, heu de rentar bé tots els ingredients de la carn. Remullar dues potes de porc i 300 g de pell de porc en aigua freda durant 2 a 3 hores. Després ho netegem bé per eliminar tota la brutícia. Esbandiu bé les potes de vedella i de pollastre sota l’aigua corrent.
   
2. Posem en una paella gran potes de porc ben pelades, pell de porc, picada de vedella i una cama gran de pollastre. Omplim d’aigua de manera que quedi uns 2 cm més alta que la carn. Posem una estufa i deixem bullir a foc mitjà. Quan l'aigua bulli, escorreu-la; si cal, renteu la carn i la cassola. Aboqueu de nou la carn amb aigua freda neta i poseu-la a la cuina. Gràcies al canvi de la primera aigua, el caldo és net i transparent.
   
3. Mentre la gelea bull, preparem els ingredients que queden. Desmuntem un cap d’all a grans i els pelem. Es netegen dues cebes grans i es tallen en quatre parts. Quan el caldo comenci a bullir, cal treure l'escuma fins aleshores fins que no es formi. Afegiu 3 peces a l’aspic bullent. fulla de llorer, 5 pèsols d’espècies i tants pèsols de pebre negre. Si ho desitgeu, podeu afegir capolls, coriandre o altres espècies i condiments. Afegiu-hi els grans d'all pelats.
   
4. Tornem a bullir l’aspic, reduïm el foc al mínim i cuinem durant 6-8 hores fins que la carn estigui completament bullida i es redueixi la quantitat de brou. Cal salar la gelea al final, ja que durant el procés de cocció el caldo bull, es torna més concentrat i es pot salar fàcilment. Passades les 5 hores, afegiu 5 pastanagues senceres pelades a la carn gelificada. Necessitaran per decorar la carn gelificada. Continuem cuinant aspic durant 1 - 1,5 hores més.
   
5. Passades les 8 hores, la gelea ja està a punt. Cal separar el caldo. Primer, amb l’ajut d’una cullera ranura, traiem tot el contingut: carn, llavors, verdures, espècies i filtrem el brou per un tamís finíssim.
   
6. Tota carn ha de ser ordenada, separada dels ossos. Després ho desmuntem en fibres.
   
7. Netegem un cap d'all i picem finament tots els grans. Combina l’all amb la carn i barreja bé. Talleu les pastanagues bullides a cercles.
   
8. Distribuïm la carn amb els alls uniformement en envasos de plàstic o en qualsevol altre envàs. Posem les pastanagues trossejades a sobre de la carn en ordre aleatori i salpebrem les herbes picades: anet, julivert, ceba verda.
   
9. Aboqueu el brou colat. Si el caldo ja està congelat a la cassola, només cal escalfar. Barregeu el brou amb tots els ingredients amb una cullera i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. En el procés de refredament, cal barrejar la carn gelificada diverses vegades perquè la carn no s’assenteixi. Posem la gelea refredada a la nevera fins que es solidifiqui completament. Les tapes s’han de cobrir quan la gelea estigui completament glaçada.
   
10. Abans de l’ús, cal eliminar l’excés de greix que s’ha format a la seva superfície de la carn gelificada. Posem l’aspic en un plat, el tallem amb un ganivet a quadrats o servim al recipient on el vau preparar. Serviu l’aspic amb mostassa o rave de rave.
    

Bona gana!

Recepta de vídeo

A la recepta de vídeo adjunta, podeu veure totes les etapes de la cuina de la carn gelificada. Que tingueu una bona vista!