Recepta clàssica eclair amb crema de mantega i fondant de xocolata

Electrodomèstics i estris de cuina:

• fogó;
• plats profunds refractaris;
• envasos per a ingredients;
• un tamís;
• una culleradeta;
• una cullerada;
• un ganivet;
• batre;
• copa de mesura;
• balances de cuina;
• bossa hermètica estreta;
• tisores;
• paper pergamí;
• una planxa;
• un mesclador;
• la nevera.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per començar, tamisem 200 g de farina de blat. A continuació, afegiu 180 g de mantega i 2 g de sal a 180 g d'aigua.
   
2. Posem la barreja al foc i, remenant constantment, portem a ebullició.
   
3. Sense treure la barreja del foc, afegiu-hi la farina tamisada i continueu remenant la massa amb una cullera.
   
4. Haureu de fer-ho fins que la massa quedi llisa, brillant i es reuneixi en un terròs.
   
5. Retireu la massa acabada del foc, transferiu-la a un bol profund i deixeu-la refredar durant 10 minuts.
   
6. Ara agafem 300 g d’ous (es tracta d’uns 6 trossos d’ous de mida mitjana) i els barregem fins que quedin suaus amb una batuda.
   
7. En porcions petites, afegiu els ous a la barreja de farina, cada cop que remeneu amb cura la massa.
   
8. Com a resultat, haureu d’obtenir pastisseria choux, que en consistència s’assembla a una crema agria gruixuda.
   
9. Canviem la meitat de la massa en una bossa hermètica atapeïda i tallem amb cura el seu angle amb unes tisores.
   
10. A continuació, poseu el forn a escalfar fins a 220 graus. Ara heu d’agafar una planxa ampla i alinear-la amb paper pergamí. Al damunt del paper, coleu petits trossos de massa de 10 cm de longitud, la distància entre ells hauria de ser d’uns 5-6 cm.
    
11. Al forn preescalfat s’envia una fulla de forn amb eclairs futurs durant 15 minuts. Després d’això, redueix la temperatura a 160 graus i torna a esperar 15 minuts.
    
12. A continuació, agafem el rovell d’un ou de pollastre i ho barregem amb 90 ml de llet.
    
13. A continuació, afegim 135 g de sucre corrent i 1 cullerada. vainilla
    
14. Ho posem tot a foc petit. Sense deixar de remenar, bulliu la barreja fins que s’espesseixi.
    
15. Ara traieu la barreja espessida del foc, aboqueu-la en un plat profund i refredeu a temperatura ambient.
    
16. La mantega, amb un pes de 160 g, bat amb una batedora durant uns 2 minuts.
    
17. Sense parar de batre, afegiu a l’oli una cullerada de xarop de cervesa.
    
18. I al final, aboqueu 1 cullerada de la mescla a la mescla. l conyac
    
19. Talleu les làmines acabades per eclairs i ompliu-les amb la crema acabada.
    
20. A continuació, combina 50 g de xocolata fosca i 20 g de mantega. Després els fonem en un bany de vapor.
    
21. S'aboca cada eclair a sobre del fudge de xocolata acabat i s'envia a la nevera durant 2 hores.
    
22. Deliciosos eclairs amb crema de mantega estan a punt per menjar.
    

Recepta de vídeo

Per tal que no tingueu cap pregunta sobre el procés de preparació d'eclairs, us recomanem veure un vídeo amb una descripció detallada d'aquesta recepta.

Altres receptes de cocció