Pasta clàssica de manti: una recepta detallada

Electrodomèstics i estris de cuina: tauler, cullerada, bol profund, estofat.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tamisar la farina de blat (1 kg) en un bol profund a través d’un tamís. Cal tamisar la farina just abans de coure, aquest procediment és necessari perquè la farina s’enriqueixi amb oxigen i el plat a base de massa quedi saborós i tendre. La farina ha de ser el blat, primer o de primera qualitat, fresc mòlt. Aboqueu 400 g d’aigua al forn, afegiu-hi 25 g de sal, comenceu a barrejar fins que la sal es dissolgui completament. Assegureu-vos que l’aigua sigui calenta, no inferior a 35 graus, això permetrà que la farina es dispersi més ràpidament i la sal donarà gust a la massa.
   
2. Aboqueu aigua salada a la farina, però no tot, aproximadament 350 g, barregeu-la amb una cullerada. Quan s’absorbeix tot el líquid, comencem a pastar la massa amb les mans. Si el contingut no està massa humit, afegiu-hi l'aigua restant, continueu pastant amb moviments de la mà zelosos. Perquè la massa resulti correcta, cal un processament elàstic i cuidat de la massa. Això passarà uns 10 minuts.
   
3. Amasseu la massa en una capa, humitegeu-la lleugerament amb aigua, plegueu-la amb un sobre diverses vegades.
   
4. Envolteu la pell filmada, deixeu-ho durant 1 hora a temperatura ambient perquè la massa quedi infusionada.
   
5. Traiem la massa del film, l’empolvorem de farina, l’amassem amb les mans, l’estirem, donem la forma d’un rectangle. Després tornem a plegar el sobre, la massa es torna homogènia, suau, sense grumolls.
   
6. Agafem l’embolcall de plàstic, emboliquem la massa elàstica dins, la deixem reposar uns 30 minuts més. Més endavant serà més fàcil treballar amb una prova d’aquest tipus. Durant aquest temps, adquirirà el gluten desitjat, es tornarà més elàstic, s’enrotllarà bé, no s’escorrerà, farà una capa fina.
   

Determinar la preparació de la massa és molt senzill, per a això cal treure un tros de massa: si manté la seva forma bé, podreu esculpir-hi manti. La massa preparada adequadament ha de rodar-se sense esquerdes ni esquerdes. És fàcil de muntar, perfectament modelat i, a més, no s’esquinça del tot.

Recepta de vídeo

Avui aprendreu a cuinar massa per fer manti. Aquesta és una recepta clàssica, amb només 3 ingredients, com farina, aigua, sal, tu mateix podreu amassar la massa universal a casa. Mireu també el vídeo en què es mostrarà amb detall i clarament tot el procés d’amassar la massa. L’autor del vídeo us explicarà quant de temps es farà per cuinar, quina ha de ser la textura de la massa en diferents etapes de la cocció. Veureu el resultat final.

Altres receptes de massa