Recepta de carn de vedella clàssica i suculenta

Electrodomèstics i estris de cuina: fogó, forn, paella, placa de tallar, forn, ganivet, forquilla gran.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Prenem 1 kg de llet de vedella, el rentem sota l’aigua corrent, l’assequem amb les tovalloles de paper, ho deixem reposar una mica - uns 30 minuts a temperatura ambient. La carn ha de quedar calenta. Tradicionalment, la vedella s’utilitza per a la carn rostida. La carn ha de ser fresca, de bona qualitat.
   
2. Agafem el plat per enfornar, posem el paper a la part inferior, posem la carn reposada al damunt.
   
3. Per tal de crear una closca adhesiva, aboqueu 30 g d’oli d’oliva sobre la carn, distribuïu-la per tota la superfície.
   
4. Després d’això, aboqueu-hi una barreja de pebrots (0,5 tsp) damunt de la carn, salpebreu amb espècies seques: romaní (0,5 culleradetes) i farigola (0,5 culleradeta). Boneu la carn d’aquestes espècies per tots els costats, salpebreu abundantment de sal. Netegem els alls de la pela, el rentem amb aigua neta, la tallem finament amb un ganivet, freguem la carn amb els alls.
   
5. Engeguem el fogó a foc fort, hi posem una paella per a la planxa. Repartim la carn en una paella seca i calenta. No cal afegir oli de gira-sol, quan fregiu la carn segareu suc, això és suficient. Quan posem la carn a la cassola, es farà a la planxa, això passa quan la temperatura de la paella és superior a la temperatura de la carn.
   
6. Fregim la carn de tots els costats, ha de coure fins que estigui ben daurada. No cal cobrir amb tapa; la carn ha de fregir-la, no al vapor.
   
7. La carn fregida per tots els costats, poseu-la al forn. Agafem un termòmetre per al forn, és de metall, el dial està tancat per una tapa transparent de vidre. Això és indispensable per cuinar vedella rostida. El termòmetre mostrarà quina és la temperatura dins de la carn. Fixem el termòmetre de manera que la sonda, que es troba a la punta del termòmetre, estigui al centre de la peça.
   
8. Enceneu el forn, escalfeu-lo a una temperatura de 180 graus. Enviem la carn amb un termòmetre al forn en forma oberta. El termòmetre que es troba dins de la peça de carn hauria de mostrar 50 graus: aquesta és la temperatura dins de la carn rostida. Ella diu que la carn està a punt i es pot treure del forn. Traiem la carn del forn, s’ha de donar una mica de descans, però no cal treure la sonda perquè l’aire no passi del forat. Al cap d’uns 5 minuts, mireu el termòmetre, mostrarà la temperatura dins de 55 graus. Així es produeix el procés de maduració.
   
9. Una vegada que la carn s’hagi refredat, ha arribat el moment de tallar-la, perquè la carn rostida es menja freda. Agafem el ganivet més llarg, tallat en capes tan fines com sigui possible.
   

La textura de la carn ha de ser rosada, fins i tot, el suc de rosa hauria de sortir pels porus.

Recepta de vídeo

Us oferim de veure un vídeo educatiu sobre la preparació de la carn de vedella rostida segons la recepta clàssica. Per a vosaltres, en el vídeo, l’autor demostra el procés de cuina, mostra com podeu utilitzar alguns secrets durant la cocció de carn, quins condiments és millor utilitzar-los. També veureu el moment de tallar i servir plats en plats porcionats.

Altres receptes de vedella