Cafè amb llet en turc: una recepta fàcil i un resultat saborós

Electrodomèstics i estris de cuina:turc clàssic amb un coll estret, una culleradeta, tasses de cafè.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aboqueu el cafè, tireu llet i poseu el turc a foc petit.
   
2. Quan escolteu els sons de xiuxiuejar i trontollar en un turc, vol dir que el cafè està gairebé a punt; estigueu atents. Quan l'escuma comenci a pujar, podeu treure cafè del foc.
   
3. És important que no bulli i l’espuma no s’esgoti. Aboquem cafè a la tassa tan aviat com el turc s’ha tret del foc. L’inconvenient és que un gruix entra a la tassa. Si no voleu que el cafè mòlt s’esmicoli a les dents, podeu deixar el turc cap avall i esperar un parell de minuts fins que aquest gruix complet s’instal·li al fons. A continuació, aboqueu-la a la tassa.
   

A l’hora de fer un cafè en un turc, són molt importants quatre factors:

• El cafè que utilitzeu és important perquè es torra i es torra recentment per preparar el cafè en un turc. Aquesta informació ha de ser indicada pel fabricant a l'embalatge. El cafè hauria de tenir un color més proper al rostit mitjà del fosc. Un altre petit matís: els grans de cafè s’han de torrar per no caramelitzar totalment la crosta a la superfície del gra, i tots els processos continuen al seu interior. Això és evident pel color poc uniforme dels grans. Són apagats i una mica com les taques. Fins i tot si intenteu desgranar aquest gra, sentireu que és molt dur. I si agafeu el gra sota l'Espresso i el mossegueu, serà fàcil de trencar, mossegar i mastegar. Això vol dir que tot el que hi havia dins del gra va sortir a la superfície i es va tornar marró fosc, és a dir, va sortir sucre. El cafè a Turquia no es prepara en 30 segons, com Espresso, sinó en 3-4 minuts, per la qual cosa és important que el sucre romangui a l'interior, de manera que el cafè no entri en amargor, sinó, al contrari, es torna dolç.
• És important la mòlta adequada i fresca immediatament abans de la cocció. No és desitjable utilitzar cafè pre-mòlt, ja que, en principi, el cafè entra en contacte amb l’oxigen i comença a oxidar-se, mentre que el cafè mòlt el fa 1000 vegades més ràpid que els cereals integrals. Sota el turc es necessita la mòlta, com la sorra molt fina. Si ho moleu en pols, hi ha una millor possibilitat que el cafè resulti amarg.
• La qualitat de la llet que utilitzeu per elaborar el cafè: el millor és triar ultra-pasteuritzats a una temperatura aproximada.
• L’elecció correcta dels turcs. Hi ha moltes opinions diferents sobre això. El material més antic i clàssic per fabricar un vaixell és el coure. La plata és millor que el coure, però aquí el factor decisiu resol la qüestió dels preus. Tots dos vaixells duraran per sempre. També hi ha vidre, argila. Podeu utilitzar els turcs i l’acer inoxidable, però la seva conductivitat tèrmica és molt inferior al coure, cosa que afecta la qualitat del cafè elaborat. El coure turc és la millor opció. És el turc de coure que s’escalfa uniformement i transfereix la calor del cafè. Però no ha de ser de coure pur, sinó revestit per dins amb estany o plata. La forma dels turcs també importa. La diferència entre els diàmetres de les parts amples i estretes no hauria de superar el 20%.El volum d’un turc comença des de 50 ml i acaba amb un professional - 350 ml, però, en tot cas, heu de seguir aquesta regla: utilitzeu un turc per fer una tassa de cafè, per no pertorbar el procés de preparació. Eliminant el cafè d’una estufa o sorra, no acabem el procés de preparació. Ell continuarà cuinant a la tassa.

Recepta de vídeo

En aquest vídeo, el cafè amb llet es farà just davant dels vostres ulls.