Peres estofades per a l’hivern: receptes amb altres fruites, baies, vainilla, en una cuina lenta

Peres no madures i denses són adequades per a compota. Les fruites toves i suaus queden millor a la confitura o a la melmelada. Els exemplars arrugats i deformats amb signes de càries no funcionen. Els fruits de pell gruixuda es pelen millor.

Esterilitzar o no

El compost de pera segons qualsevol recepta es pot preparar sense esterilització. Això vol dir que no cal escalfar les llaunes molt de temps abans de torçar-les. Rentar-los bé amb bicarbonat, assecar-los i escaldar-los amb aigua bullent abans de posar els productes.

Els ingredients que conté l’espineta (sucre, baies amargades i fruites, alcohol, àcid cítric) contribuiran al procés de conservació, conserva la compota durant tot l’hivern. Si, no obstant això, es decideix esterilitzar, hi ha tres maneres de fer-ho.

1. Vapor. Remullar el recipient sobre aigua bullent. Això es pot fer mitjançant una graella, un tamís o una funda especial amb un forat. Col·loqueu l’aparell sobre una gran olla de líquid abullant. Col·loqueu els recipients a sobre del coll.
2. Ebullició. Convenient per processar llaunes de petit volum. Aboqueu-hi aigua, fixeu-lo al fons de la cassola. Poseu les tapes al costat. Aboqueu aigua sobre el coll del recipient. Bulliu la quantitat de temps necessària.
3. Forn. Les llaunes rentades, sense eixugar, es posen al coll en un forn fred. Poseu les tapes al costat. Poseu 120-150 ° C, escalfeu el temps que calgui.

L’exposició depèn del volum del contenidor. Durant molt de temps, no vol dir que sigui bo, els plats es poden escalfar i esclatar amb un simple toc. La taula mostra el temps de retenció recomanat per a diferents envasos segons cada mètode de processament.

Taula: temps d’esterilització per a plats de diferents volums

Selecció de receptes

Abans de cuinar, heu de seleccionar les fruites, calcular les proporcions. No cal seguir estrictament la recepta. Si poseu més o menys peres per cada 100 g, no passarà res dolent. No obstant això, la quantitat d’aigua, sucre pot requerir una mica diferent.

Esbrinar quina quantitat de líquids es necessita és senzill. Doblegueu les fruites preparades en un recipient d'emmagatzematge, ompliu-les amb aigua. Escorreu el líquid a la cassola amb gasa o una tapa especial amb forats. Obteniu la quantitat exacta d’aigua. Durant l’ebullició, una part de la humitat s’evaporarà, de manera que afegiu altres 100-200 ml de líquid.

La compota es prepara en diverses etapes:

• preparació - les fruites rentades es col·loquen en gerres netes;
• xarop de cuina - l’aigua bull amb sucre;
• omplir - les peres s’omplen d’aigua dolça;
• gir - els contenidors són obstruïts, enviats, emmagatzemats sota una manta fins que es refredi.

En una gerra, els components líquids i sòlids solen situar-se en una proporció de 50:50. Sovint, les fruites ocupen menys de la meitat del flascó i l’aigua s’aboca fins al coll. No ompliu densament el recipient amb fruita, si no, obtindreu peres en almívar, no compota.

Tradicional

Descripció. La recepta més senzilla. Podeu prendre com a base, per tastar, afegir fruites i fruits diferents, tenint en compte les proporcions.

Què preparar:

• peres - 1 kg;
• sucre - un got;
• aigua - 3 l.

Com fer

1. Renteu bé la fruita.
2. Talleu els llocs arruïnats i podrits i trinqueu pecíols.
3. Posar en recipients preparats.
4. Bulliu aigua, aboqueu-les en gerres.
5. Remullar durant mitja hora.
6. Escorreu el líquid de nou a la cassola.
7. Aboqueu el sucre, cuineu-ho a foc lent.
8. Quan l’almívar bulli, bullir cinc minuts, retirar-ho de l’estufa.
9. Ompliu el líquid al recipient i torneu-lo.

Llimona

Descripció. Els cítrics aporten un toc de frescor i vigor a qualsevol beguda. A més, el suc agre és un conservant natural.

Què preparar:

• peres - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• llimona - un;
• aigua - 2 l.

Com fer

1. Posem aigua al foc.
2. Aboqueu el sucre després de bullir.
3. Espereu que es dissolgui i bulli.
4. Mentre el líquid bull, esbandiu les peres, talleu-ne els nuclis.
5. Talleu la pell de llimona amb una capa blanca, talleu la carn a rodanxes.
6. Poseu la fruita al fons d’un pot net.
7. Aboqueu el xarop bullent, enrotlleu-ho.

Taronja

Descripció. Es recomana servir una preciosa compota refrescant amb una rodanxa de llimona i un raig de menta. La quantitat de sucre es pot augmentar a voluntat. Es deixa degustar la beguda al cap de tres hores.

Què preparar:

• peres - vuit peces;
• una petita taronja - quatre peces;
• sucre - 60 g;
• aigua - 1 l;
• mel - 100 ml;
• suc de llimona - dues cullerades;
• clau - tres cabdells.

Com fer

1. Pelar peres, nucli.
2. Barregeu el suc de llimona amb el sucre, afegiu-hi mel, grans, aigua.
3. Poseu les peres, poseu la barreja a l’estufa.
4. Després de bullir, reduir el foc, coure-ho sota la tapa durant 15 minuts.
5. Retireu les peres amb una cullera escorreguda, poseu-la en recipients preparats.
6. Peleu les taronges, dividiu la polpa en rodanxes.
7. Posar en xarop, bullir cinc minuts.
8. Treu les rodanxes de taronja, transferiu-les a peres.
9. Bulliu el líquid durant cinc minuts.
10. Aboqueu fruita i enrotlleu.

Raïm

Descripció. Qualsevol raïm és adequat per a compota, amb o sense llavors, blanc, fosc, amarg, dolç. Podeu barrejar diferents varietats perquè la beguda adquireixi un agradable color rosat i una nota agre.

Què preparar:

• peres - 150 g;
• panses - 50 g;
• sucre - 100 g;
• aigua - 800 ml;
• rodanxes de llimona - dues peces;
• àcid cítric - 1 g.

Com fer

1. Talleu les peres rentades a quarts, talleu les caixes de llavors.
2. Talleu cada quart en dos.
3. Separeu el raïm de les branques, esbandiu.
4. Poseu les fruites preparades en gerres, afegiu les rodanxes de llimona.
5. Bulliu aigua.
6. Aboqueu el sucre, remeneu fins que es dissolgui.
7. Afegir l’àcid, barrejar.
8. Espereu que bulli, aboqueu-los en recipients de fruita.
9. Enrotllar, deixar refredar.

Nabiu

Descripció. La baia “pantanosa” és rica en vitamina C, aportant a la beguda un gust característic agre. Les baies vermelles maduren al mateix temps que les varietats de pera tardana. Resulta la compota de tardor, que es prepara en 30-40 minuts.

Què preparar:

• pera - 200 g;
• nabius - 50 g;
• aigua - 2,5 l;
• sucre - tres cullerades;
• claus: dues peces.

Com fer

1. Talleu els nuclis, talleu les peres gruixudes.
2. Esbandiu les baies, rebutgeu les espatlles.
3. Aboqueu els ingredients preparats amb aigua, poseu-ho al foc.
4. Espereu que bulli, afegiu els grans, afegiu-hi sucre.
5. Bullir durant cinc o deu minuts.
6. Retireu-ho del foc i aboqueu-lo als contenidors.

Codony

Descripció. Normalment, les fruites de codonyat astringents no mengen fresques.Però els fruits són excel·lents en la recol·lecció i conservació. La combinació amb una pera permet crear una beguda amb una aroma delicada, saturada de color.

Què preparar:

• pera - 400 g;
• codony - 400 g;
• aigua - 2 l;
• sucre - 200 g.

Com fer

1. Peleu la fruita, traieu-ne les llavors, talleu-les a daus petits.
2. Aboqueu les llesques de fruita amb sucre, deixeu-ho 20-30 minuts.
3. Aboqueu aigua, poseu-la a la cuina.
4. Coure fins que bulli, remenant de tant en tant.
5. Bullir durant set o vuit minuts més, retirar-ho del foc.
6. Poseu la fruita en un flascó amb una cullera ratllada.
7. Bulliu l’almívar, aboqueu-lo en recipients.

Grosella

Descripció. Les baies de grosella maduren a mitjan estiu, i la majoria de peres a l’agost-octubre. Per cuinar la compota combinant els ingredients en un gerro, congeleu o assequeu les baies. Escampeu les groselles seques amb aigua bullent abans de l’ús.

Què preparar:

• peres denses - 1 kg;
• groselles - 500 g;
• aigua - 2,5 l;
• sucre - 1 kg.

Com fer

1. Tallar peres, tallar llavors.
2. Passeu per les baies, descarteu les espatllades.
3. Poseu les rodanxes de pera en un gerro net.
4. Poseu les baies al damunt.
5. Aboqueu el sucre amb cura.
6. Bulliu aigua, aboqueu les gerres d’aigua bullint.
7. Suro, poseu-vos les tapes.

Poma

Descripció. Unió de poma-pera: un clàssic dels gustos. Les fruites es complementen perfectament, sobretot si es combinen diferents varietats: amarg i dolç. L’àcid màlic fa que la beguda no sigui tan dolça, matisa notes de pera de mel.

Què preparar:

• pera - 200 g;
• poma - 500 g;
• sucre - 350 g;
• aigua - 2,2 litres

Com fer

1. Rentar i assecar la fruita.
2. Talleu la meitat, talleu els nuclis.
3. Poseu les peces en gerres netes.
4. Bulliu aigua, aboqueu-la en un recipient.
5. Remullar durant 20 minuts.
6. Escorreu, feu foc.
7. Aboqueu el sucre, barregeu-ho.
8. Bullir uns cinc minuts després d’ebullició.
9. Aboqueu un recipient amb fruita, enrotlleu-ho.

Cendra de muntanya

Descripció. Les fruites maduren al mateix temps, es veuen bé en un flascó. Chokeberry proporciona a la beguda un sabor tart, d'un bonic color. Feu servir només baies madures.

Què preparar:

• peres - 1 kg;
• chokeberry - 300 g;
• sucre - 300 g;
• aigua - 2,5 l.

Com fer

1. Talleu les peres, talleu les llavors.
2. Posar en gerres netes.
3. Rentar les baies, afegir a les peres.
4. Bullir l’aigua, abocar-la als contenidors.
5. Tapeu-ho amb les tapes, deixeu-les en infusió durant deu minuts.
6. Escorreu la infusió, poseu-la a la cuina.
7. Després de bullir, mantingueu-ho a foc lent durant dos minuts.
8. Aboqueu de nou l’almívar, deixeu-ho durant deu minuts.
9. Bullir, abocar per última vegada.
10. Enrotllar i capgirar les llaunes.

De fruita seca

Descripció. Sota la influència de l’aigua calenta, les fruites s’omplen d’humitat, preservant la major part de nutrients. La compota es torna fosca i saturada.

Què preparar:

• peres seques - 200 g;
• aigua - 1 l;
• sucre - 100 g.

Com fer

1. Esbandiu les peres amb aigua bullent.
2. Aboqueu la fruita amb aigua, deixeu-ho bullir.
3. Després de bullir, bullir, tapat amb una tapa, a foc lent durant 35 minuts.
4. Afegir el sucre, barrejar bé.
5. Escalfar fins que els grans de sucre es dissolguin completament.
6. Traieu-ne de la cuina, aboqueu-la en els contenidors.

Rosa marítima

Descripció. Una beguda fragant i saludable es prepararà per a la gelada. Les baies de rosassa seca són els líders absoluts en contingut de vitamina C (1,2 g per 100 g).

Què preparar:

• peres - 500 g;
• aigua - 3 l;
• rosehip - 200 g;
• sucre - 200 g.

Com fer

1. Aboqueu les baies seques, poseu-ho al foc
2. Després de bullir, coure a foc lent durant un quart d’hora.
3. Talleu les llavors de peres, talleu-les a rodanxes.
4. Afegir a les baies, cuinar a ebullició.
5. Aboqueu el sucre, bulliu de sis a vuit minuts.
6. Traieu-ne de la cuina, deixeu-ho insistir durant una hora.
7. Aboqueu-les en gerres.

Espinós

Descripció. Es recomana complementar la pruna salvatge amb caça salvatge: petites peres silvestres. La combinació de fruites crearà una beguda saludable que millori la digestió i ajuda als refredats. Segons la mateixa recepta, podeu elaborar compotes a partir de varietats dolces de jardí.

Què preparar:

• Salvatge - 1 kg;
• espines - 700 g;
• aigua - 3 l;
• sucre - 200 g.

Com fer

1. Rentar i assecar la fruita.
2. Traieu llavors de baies, trenqueu pecíols en peres, talleu fruits grans per la meitat.
3. Aboqueu aigua bullent sobre les baies durant cinc minuts.
4. Poseu fruites preparades en gerres netes.
5. Bulliu tres litres d’aigua, aboqueu-los en els contenidors.
6. Remullar-ho almenys una hora fins que es refredi completament.
7. Escorreu-ho, afegiu-hi sucre.
8. Espereu que bulli, en remull durant cinc minuts.
9. Aboqueu líquid als contenidors.

Vainilla

Descripció. S’ha d’afegir la vainilla amb cura: les dosis grans faran que la beguda s’amareixi. N’hi ha prou amb posar una quarta part d’una culleradeta. Per un sabor més ric, en lloc de vainilla o amb ella, podeu utilitzar un pal de canyella.

Què preparar:

• peres - 2 kg;
• sucre - 500 g;
• aigua - 5 l;
• suc de llimona o "llimona" diluïda: dues cullerades;
• vanil·lina: un terç d’una culleradeta.

Com fer

1. Talleu la meitat i netegeu les peres de les llavors.
2. Aboqueu sucre, vainilla, suc de llimona a l’aigua.
3. Després de bullir afegir les llesques de fruita.
4. Espereu que bulli, redueixi el foc.
5. Bullir durant deu minuts.
6. Poseu les peres amb una cullera ratllada en un bol.
7. Bulliu l’almívar, aboqueu-hi la fruita.
8. Enrotllar, embolicar fins que es refredi.

En una cuina lenta

Descripció. Una cuina lenta és un aparell còmode i versàtil en el qual és més fàcil cuinar compota de pera.

Què preparar:

• pera - 1 kg;
• aigua - 2 l;
• sucre - 500 g;
• suc de llimona - dues cullerades;
• clau - dos cabdells.

Com fer

1. Peleu les peres rentades de la pell.
2. Talleu la meitat, talleu els nuclis.
3. Doblegueu un flascó net.
4. Aboqueu aigua en un bol, aboqueu-hi sucre.
5. Configureu el mode "Cuina múltiple" o "Extingent" a 160 ºC.
6. Espereu que bulli, aboqueu-hi el suc, tireu-hi els brots de clau.
7. Passats els cinc minuts, apagueu l’aparell, aboqueu-hi la fruita amb l’almívar calent.

Nens

Descripció. Es pot preparar una compota sense sucre per a menjar saludable per a nadons. Es recomana prendre una copa de set a vuit mesos. Per obtenir una fiabilitat, esterilitzeu les llaunes plenes.

Què preparar:

• Una pera n’és una;
• una poma n’és una;
• aigua - 700 ml.

Com fer

1. Esbandiu les fruites, peleu, fregueu les llavors.
2. Talleu la polpa a trossos petits.
3. Ompliu d’aigua, cobriu amb una tapa, deixant un petit buit, posat a l’estufa.
4. Espereu que bulli, apagueu el cremador.
5. Tanqueu bé la tapa i insistiu una hora.
6. Aboqueu-lo als envasos, poseu-los a l’emmagatzematge.

Qualsevol recepta de compot es pot canviar per adaptar-se a les vostres necessitats. Es permet reduir o augmentar la quantitat de sucre, fruita, aigua. Es recomana varietat àcida, especialment barrejada amb baies amargades, per endolcir abundantment. Com a conservant, podeu afegir no només sucre i suc de llimona. Estalvieu la beguda amb rom, licor aromàtic o vinagre de fruites.

Ressenyes

Compoteu En un gerro de 3 l, talleu peres o pomes, o bé podeu barrejar les dues, no resulta malament, de manera que el fons es tanca 2-3 cm cap amunt. Aboqueu un got de sucre i aboqueu-hi aigua bullent. Us aconsello com fer una compota de peres perquè no exploti, deixeu reposar el gerro uns 3-4 minuts, toqueu les vores del flascó de manera que les bombolles flotin i enrotleu el flascó.Es triga molt i molt rarament esclata i el gust és senzill.

Markiza, http://www.flowers-house.ru/showthread.php?t=3414

Peres de fruita guisada va decidir desemmotllar. Pomes Blanch, codonyat. Totes les altres fruites amb polpa tova s’aboca immediatament amb l’almívar bullent. És millor cuinar l’almívar amb l’afegit d’àcid cítric: En un pot de 3 litres de compota, mig litre de fruita i baies i 2,5 litres d’aigua, sucre aproximadament 1 tassa o menys (més), bulliu, aboqueu-hi 1 cullerada. àcid cítric, deixeu-ho bullir i aboqueu-hi fruites sobre aquest xarop. La reacció entre la solució de sucre i l’àcid és violenta, de manera que l’aigua de la cassola hauria d’estar 4 dits sota la vora.

Elena Kazak, https://otvet.mail.ru/question/169274595

Altres receptes de begudes