Carbassons guisats per a l’hivern: la recepta principal i com obtenir gustos inesperats de fruita i baia

Potser molts amb prejudicis es relacionaran amb aquests espais. Tot i això, la compota de carbassó és una de les begudes vitamíniques més populars entre els residents de la solegada Bulgària. Combinant carbassons amb components addicionals (taronges, codonyat, cirera, pinya, llimona, arç de mar), obtenen una increïble barreja d’aromes i gustos. Després d'haver provat la compota de carbassa, és molt difícil determinar de què es fabrica. A més, sovint s’afegeixen espècies a la beguda, de manera que el gust surt encara més piquant i extraordinari.

Normes de preparació

Perquè el procés de conserveu es consideri reeixit, les llaunes tancades no van explotar, i a l’hivern els seus continguts van agradar el seu gust, cal conèixer uns quants secrets. Són les mateixes tant per als girs vegetals com per als fruits. Nou consells ajudaran a preservar els resultats del seu propi treball, per no deixar-se decebre amb els deures.

1. Trieu carbassons. Tradicionalment, per compota prenem fruites elàstiques i madures, sense zones malmeses i danys (fins i tot les aus no són desitjables). El gust i el color de la futura compota dependran de la qualitat de l’ingredient principal. No netegem els carbassons joves de la pell.
2. Comprovem la qualitat dels ingredients addicionals. Les fruites i les baies seleccionades per a la seva conservació s’han de classificar, eliminant els podrits o, òbviament, sobreeixits de la massa total. Qualsevol dels components auxiliars ha de ser dens, sense signes de danys a la pell. Rento amb cura les matèries primeres classificades sota aigua corrent.
3. Consulteu bancs. Els envasos de vidre requereixen la comprovació de la integritat i la presència de fissures al coll. Fem cops al vidre amb un llapis ordinari: tot el flascó “sona” en veu alta, i els errors insignificants i les esquerdes imperceptibles produiran un somni, tremolós.
4. Trieu cobertes. Per a la seva conservació, agafem tapes ordinàries de llauna envernissada, folrades per dins amb un anell de goma per segellar les llaunes. Són universals (aptes per a girs dolços, salats i salats), a més dels més barats. No utilitzem tapes d’estany lacat: al cap d’un temps, la compota en conserva adquirirà un regust metàl·lic.
5. Utilitzem trencaments. Aquestes voltes tenen un avantatge innegable respecte a les habituals: són reutilitzables, no necessiten una clau de tancament i no tenen una junta de goma, el estat de la qual limita la vida útil de conservació. És cert que les tapes trencades requereixen gerres roscades.
6. Esterilitzar. Tarros preparats amb tapes sense fallar, no només els meus, sinó també esterilitzats. Ho fem de qualsevol de les tres maneres: al forn, escalfat a 160 ºC, al vapor a la cuina o al microones. Aquesta darrera opció no és adequada per esterilitzar gerres de tres litres. El temps de tractament tèrmic depèn del volum de la llauna, de mitjana de cinc a deu minuts.
7. No digeriu. Si la recepta consisteix en cuinar carbassons, no excedim les verdures en aigua calenta, si no, perdran l’elasticitat, un agradable trinxat o fins i tot es convertiran en una massa de polpa o puré.
8. Utilitzeu el doble farciment. Si, segons la recepta, les llaunes s’abocaven amb xarop bullent, les protegim dels bombardejos amb l’anomenada doble abocament. Cobrim el flascó farcit de xarop amb una tapa esterilitzada i el deixem a la taula un màxim de mitja hora. Després escorrem el líquid, bullim de nou i el tornem a omplir en un recipient de vidre, només llavors el torquem amb una clau de rodament. Per drenar el xarop calent d’una llauna, fem servir una coberta especial de niló amb forats.
9. Millorar el gust. La compota pot resultar massa àcida (per exemple, a causa d’un excés de suc de llimona, cirera de pruna) o excessivament dolça (molt de sucre). En ambdós casos, la beguda es dilueix amb aigua bullida. A més, això serà adequat tant abans del gir com immediatament després d'obrir la llauna abans de beure.

Compota de carbassons per a l’hivern: versió tradicional

Característica. Potser, poques persones han sentit a parlar de compotes adobades búlgares, que inclouen la recepta bàsica de la beguda casolana en conserva de carbassó. De fet, és una marinada dolça amb un sabor a clau. És important no excedir-lo amb espècies aromàtiques, en cas contrari, "obstruirà" tot el gust. La norma de productes està dissenyada per a dos litres d’aigua. Al augmentar la porció, es calcula proporcionalment la quantitat de tots els components.

Ingredients per a compota:

• carbassó: un o dos (segons la mida);
• aigua - 2 l;
• sucre - dos gots;
• 6% de vinagre - mitja culleradeta;
• claus: de dos a tres pals.

Tecnologia de cuina

1. Rentat amb cura els carbassons, tallats longitudinalment, traieu la polpa amb llavors.
2. A continuació, talleu la verdura en tires i, a continuació, les rodanxes semblants a la pinya.
3. Col·loqueu els carbassons en una paella, ompliu-ho d’aigua, porteu-ho a ebullició.
4. Deixem de dissoldre el sucre i, remenant constantment, continuem la cocció durant cinc minuts més.
5. Als carbassons, que durant el procés de cocció es tornaran transparents, afegiu-hi grans.
6. En una cassola retirada del foc, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho.
7. En els flascons esterilitzats preparats amb una cullera ratllada, poseu els carbassons, remeneu-los immediatament amb l’almívar calent, enrotlleu les tapes esterilitzades.
8. Posarem girs calents al revés, embolicats. L’endemà, els bancs es dipositaran al soterrani o al rebost.

Variants de la beguda amb sabors especials

Al llarg dels anys, la recepta bàsica s'ha "crescut" amb èxit amb diversos additius i s'ha millorat experimentalment. Un procés de preparació de compotes no massa carregat permet combinar harmoniosament els carbassons amb qualsevol fruita.

Amb pinya

Característica. El sabor més popular de la beguda de carbassa en conserva és la pinya. Les receptes estàndard de compota de carbassó en combinació amb cirera de llimona o groc imiten aquesta fruita exòtica amb molta precisió. Aquells que vulguin més begudes ensucrades poden augmentar la dosi de sucre granulat a dos i mig a tres gots.

Ingredients per a compota:

• carbassó: un de mida gran o dos;
• aigua - 2 l;
• llimona - un;
• sucre granulat - dos gots;
• claus - uns quants pals.

Tecnologia de cuina

1. Si cal, traieu la pell de la verdura, netegeu les llavors, talleu-la a un cub.
2. Els carbassons es reparteixen en una paella, ompliu el recipient amb aigua i bulliu.
3. El següent en línia és el sucre. Aboqueu-ho al carbassó, remeneu-ho, cuineu la compota a foc moderat durant cinc minuts més.
4. Després de canviar el color del líquid per un de més transparent, afegir espècies.
5. Premeu el suc d’una llimona, també enviat a la compota. La quantitat d’àcid es pot ajustar al vostre gust.
6. Posem carbassons en un recipient esterilitzat, abocem en xarop calent i torquem el flascó amb una màquina de costura.
7. Baixeu la tapa cap avall, emboliqueu-la fins que es refredi.
8. Realitzem un emmagatzematge en un lloc fresc.

Amb pruna o cirera

Característica. Per crear una beguda vitamínica en què el carbassó adquirirà el gust de la pinya, no trigarà més de 30-40 minuts. A causa de les propietats beneficioses dels principals components, la compota es convertirà en una veritable barreja curativa per a problemes del tracte gastrointestinal. L’impressionant contingut de potassi en carbassó i pruna de cirera el convertirà en una beguda curativa que reforça el múscul cardíac. Per a la seva conservació, és millor utilitzar fruites grogues: la compota amb prunes vermelles resultarà poc clara. És cert que això no afectarà el gust.

Ingredients per a compota:

• carbassó: un parell de peces;
• pruna de cirera: un got;
• aigua - 2 l;
• sucre - dos gots;
• ratlladura de llimona - una culleradeta.

Tecnologia de cuina

1. Carbassó sense pells i llavors, tallat a trossos (no massa prims). No cal pelar els fruits joves.
2. Rentar la pruna, no es poden treure els ossos.
3. Ompliu el gerro esterilitzat amb carbassó.
4. Abocem un bon grapat de pruna cirera (aproximadament encaixa en un got). Aquesta quantitat de fruites serà suficient, en cas contrari la compota serà amarga.
5. Afegiu la ratlladura de llimona.
6. El contingut del flascó aboca aigua bullent freda. Resistit 20 minuts.
7. Salar l’aigua refredada a la cassola.
8. Bullir una segona vegada amb l’addició de sucre.
9. Aboqueu el xarop bullit en un pot amb carbassó i pruna, enrotlleu-ho.
10. Torneu-ho, escalfeu la manta.
11. Un dia després, traslladem a una habitació fresca per a l’emmagatzematge fins a l’hivern.

"Sol" al banc

Característica. Els carbassons guisats amb taronja per a l’hivern són un “glop” de bon estat d’ànim, una combinació de color assolellat, aroma fresc i sabor agrícola agradable.

Ingredients compotats:

• carbassó: dues fruites petites;
• sucre - dos gots;
• una taronja és una;
• llimona - un;
• aigua - 2 l.

Tecnologia de cuina

1. Tallem la pela del carbassó, traiem les llavors, picem la verdura a daus.
2. Escalpeu una taronja amb aigua bullent, pela i particions blanques.
3. Dividiu els cítrics en rodanxes, talleu-les cadascuna en trossos. Retirem les llavors.
4. Per separat, fregueu la ratlladura de llimona i taronja.
5. En un recipient esterilitzat, esteneu les rodanxes de carbassó.
6. A continuació, enviem trossos de taronja, una culleradeta de la cresta de cada cítric.
7. Aboqueu el contingut aromàtic de les llaunes amb aigua bullent.
8. Cobrir amb tapa, deixar fins que el líquid tingui color groguenc (màxim mitja hora).
9. Aboquem el líquid a la cassola, diluïm el sucre dins, remenem bé.
10. Bullir de nou.
11. Premeu una llimona i aboqueu a cada gerro una culleradeta de suc.
12. Ompliu el xarop calent, torneu les llaunes, torneu-les i emboliqueu-les.
13. Ho traiem per emmagatzemar.

Barreja de vitamines amb espinacs de mar

Característica. Per preparar la compota de carbassó i espinacs per a l’hivern, cal esperar al setembre: era en aquest moment quan es recol·lectaven baies de taronja, que incloïen moltes substàncies útils. Es consideren una eina eficaç per a la prevenció de refredats, malalties del cor i òrgans respiratoris. Amb els carbassons en aquest moment, tampoc hi haurà problemes, perquè donen fruits abans de les primeres gelades de tardor.

Ingredients compotats:

• carbassó (o carbassó): dues fruites de mida mitjana;
• arròs de mar: un got de baies;
• aigua - 2 l;
• sucre - dos gots;
• La balsa de menta o llimona és una branca petita.

Tecnologia de cuina

1. Estalviarem les verdures de la closca superior, llavors. Tritureu a daus.
2. Durant dos minuts, els carbassons es buidaran en aigua lleugerament bullent, es posaran un colador per drenar el líquid.
3. Afegiu el carbassó a una gerra esterilitzada.
4. Puríssimes baies d’espino marí per damunt amb diverses fulles de menta.
5. Massa d’espina de mar de carbassa aboca aigua bullent.
6. Després de deu minuts amb sal, bulliu de nou amb sucre.
7. Aboqueu la gerra de xarop bullent i enrotlleu.
8. Enrotllem la compota per a l'autoesterilització, la deixem sota les tapes fins que es refredi.
9. L’endemà al matí, traslladarem la conservació als prestatges del rebost o al soterrani.

Amb cirera

Característica. Després d’haver preparat una compota fragant de carbassons i cireres, obtindreu una beguda força concentrada de ric color escarlata. El carbassó a la recepta es talla als mateixos cercles, després amb l'ajuda d'un got o una forma especial, es talla el interior (polpa) de la verdura. El resultat és un anell net que s’assembla visualment a la pinya.

Ingredients per a compota:

• carbassó: dues fruites petites i denses;
• cirera - 300 g (aproximadament dos gots);
• aigua - 2 l;
• sucre - un got i mig.

Tecnologia de cuina

1. Del carbassó rentat amb cura, traieu la pell, tallada en anelles.
2. Rentem les cireres, les deixem assecar sobre una tovallola de paper.
3. Bulliu aigua.
4. Aboqueu anelles de carbassó i baies de cirera en aigua bullida en un pot esterilitzat. Deixeu-ho 20 minuts.
5. Utilitzant una tapa especial amb forats, aboqueu el líquid de color a la cassola.
6. Afegir el sucre granulat, bullir l’almívar durant uns cinc minuts.
7. Aboqueu els ingredients al flascó amb aigua dolça bullent, tanqueu-ho amb una clau de costura.
8. Els bancs en posició invertida surten sota les cobertes fins l’endemà.
9. Es realitza una conservació preparada per emmagatzemar-la.

Amb albercocs

Característica. Tampoc és difícil cuinar compot de carbassó amb albercocs. Esquema de cuina tradicional: es seleccionen els albercocs elàstics que, juntament amb les rodanxes de carbassó, es conserven pel doble mètode.

Ingredients compotats:

• carbassó de mida mitjana: un;
• albercocs: de vuit a deu peces;
• aigua - 2 l;
• sucre granulat - dos gots;
• àcid cítric: una culleradeta.

Tecnologia de cuina

1. Peleu els carbassons, talleu-los a rodanxes petites.
2. Dels albercocs rentats i secs, traieu les llavors.
3. Posem les verdures a rodanxes i les meitats d'albercoc en un recipient preesterilitzat.
4. Ompliu la composició amb aigua bullent, manteniu-la durant uns 20 minuts.
5. Aboqueu el líquid a la cassola. Diluïu-ne la taxa de sucre, porteu-ho a ebullició.
6. Amb l’almívar bullit, ompliu la gerra, el suro.
7. Posem l’envàs cap per avall.
8. Al cap d'un dia, eliminarem la conservació per emmagatzemar-la.

Amb pomes

Característica. La beguda amb l'addició de pomes atrau per la seva senzillesa, utilitat i fiabilitat de la feina casolana. Un tal compot calmarà la set. Per a la conserva, tria varietats dolces de pomes (farcit blanc, Grushovka, mantet, melba). De totes les receptes, la "decocció" de poma de carbassó es pot donar amb seguretat als nens petits, ja que no provoca reaccions al·lèrgiques.

Ingredients per a compota:

• carbassó (mitjà) - un;
• pomes - 0,5 kg;
• aigua - 2 l;
• sucre - mig got (al gust, pot augmentar la dosi fins al ple);
• sucre de vainilla - una culleradeta;
• gerds, fulles de grosella.

Tecnologia de cuina

1. Pela de carbassó, llavors i polpa. Tallar a daus.
2. Retireu la pela de les pomes, traieu-ne el nucli, talleu-les a rodanxes grans (les peces petites bulliran immediatament i la compota sortirà amb polpa).
3. Poseu els ingredients preparats en una paella d’acer inoxidable.
4. Aboqueu la barreja de carbassó-poma amb aigua i sucre, bulliu, afegiu la vanil·lina i algunes fulles de mates.
5. A foc lent, bulliu la compota durant 15-20 minuts.
6. Ompliu en calent els pots esterilitzats, després de canviar-los a carbassó i pomes.
7. Anirem rodant, escalfarem.
8. L’endemà treurem un altre emmagatzematge.

Combinacions de baies variades

Una compota de carbassa prefabricada és un assortiment de varietats de baies que hi ha a la vostra disposició. Com que el carbassó agrada amb la seva collita durant tot l'any, es poden preparar diverses variacions de la beguda amb regals de temporada de jardí. La compota amb groselles negres, blanques i vermelles és saborosa i bonica. Si esteu limitats en el temps, podeu llençar baies en una gerra directament sobre les branques.

A més de la coneguda recepta amb espinacs de mar, els gourmets apreciaran el gust i l’indubtable benefici de la compota de carbassó amb dogrose, cornel, espino, irga, raïm, lligabosc o barberry. Proveu les combinacions més inesperades. Lleneu a la gerra un grapat de groselles, gerds, maduixes, móres, moreres, nabius, a l’hivern, observeu les llars. Assaborint la beguda, agafaran baies amb una cullera, endevinant els "culpables" del gust. Si la fruita no és prou àcida i no és adequada per al paper de conservant, assegureu-vos d’afegir suc de llimona fresca o una llimonada a cada llauna.

El pressupost i les opcions més senzilles de compota inclouen l'ús d'aromes adequats i additius alimentaris. Per exemple, aquells que prefereixen la pinya, la llimona o la taronja poden utilitzar una llauna de compota guisada per utilitzar un paquet de suc sec adequat (com "UPI" o "Zuko" dels anys 90). És cert que la naturalitat i els avantatges d’aquestes begudes són objecte de discussió.

Sens dubte, tota la família agrairà la recepta de compota de carbassó per a l’hivern. Calma la set perfectament, va bé amb la rebosteria. Per cert, els carbassons bullits, si no hi ha voluntat de menjar-ne, es poden desemmotllar, utilitzats per coure muffins casolans. És important parar atenció a la vida d’emmagatzematge de la compota. Si utilitzeu additius fruites amb llavors com a additius, és millor conservar aquesta conservació no més d’un any. La compota sense llavors estarà de dues a tres vegades més.

Opinions: "Una pera o alguna cosa?"

Aquest any el meu carbassó (carbassó) aparentment no era visible, i els enormes creixeran, de totes maneres són saborosos, fins i tot amb una pela, i els vaig repartir, i el que simplement no vaig fer amb ells, però aquesta recepta només és una troballa per a mi. Tinc tres fills i la fruita guisada surten ràpidament a l’hivern, i aquí els nens amb gust van beure compota de la "pinya", i ningú no va entendre res. Afegit - i pruna i cirera (congelada), funky. així que per l’hivern vaig tancar prou compot de pinya.
Svetazina, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

Ho vaig provar, van sortir 4 gerres, quan el vaig enrotllar ni tan sols vaig tenir temps de provar (vaig decidir provar-lo, vaig obrir el gerro, el vaig abocar, vaig provar una pera o alguna cosa?))) Molt gustós, ràpid i econòmic)))
anya3 08, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

Altres receptes de begudes