Olor seca: una recepta senzilla per cuinar a casa

Electrodomèstics i estris de cuina: disseny per assecar, broquetes primes, un bol petit, una planxa profunda 20x30 o un bol ample, un bol profund, un colador, una culleradeta.

Els ingredients

Pas cuinar

1. L'olor abans de cuinar s'ha de congelar almenys durant 2 dies. Descongelar el peix i esbandir amb aigua corrent. Deixeu escórrer l’aigua. Escampar olor (1,5 kg) sobre una profunda planxa (podeu prendre un bol ample). Es pren sal a una velocitat d’1: 1: per un quilogram de fonda es pren un got de sal (necessàriament gran, de pedra, no iodat). Com que fem una opció ràpida per a la sal, no ens penedim de la sal.
   
2. Per tant, omplim l'olor amb 1,5 gots de sal. I ho barregem tot de manera que l’olfacte estigui completament salat, cua, brànquies. Per obtenir una barreja i salat uniformes, intentem salar cada peix amb les mans. Això es fa millor si aplegueu tots els peixos en una fulla de forn per files.
   
3. No és necessària opressió. Deixeu reposar mitja hora. Ha passat mitja hora. L’olor va donar el suc. Una vegada més, barregem bé tots els peixos, intentant salar-lo amb la salmorra resultant. No tingueu por de danyar el peix en remenar. Ha de quedar ben saturat de sal. De nou, poseu el peix per files, premeu suaument el palmell de la mà i deixeu-ho durant unes altres 0,5 hores.
   
4. Així, en total ha passat una hora des del moment en què vam començar a fer olor. Tampoc és necessari sobrecarregar-la, sinó que resultarà insípida. Abans de penjar el peix per assecar-lo, s'ha d'esbandir amb aigua. Tingueu en compte: no empapeu-la, sinó que simplement esbandiu la sal, que no es dissol i quedi amb olor. Agafeu un bol profund i aboqueu-hi aigua. I un altre punt important: perquè l’olor sigui més platejada, emmagatzemada més de temps i no “rovellada”, cal afegir una culleradeta de vinagre a l’aigua.
   
5. En un bol d’aigua i vinagre hi posem olor, esbandim bé i el posem en un colador per tal que l’excés d’aigua al got abans de cordar-lo. L’olor està neta, sense excés de sal. Al voltant de 10 minuts el deixarem escórrer i ho enfarinem perquè s’assequi i s’assequi més.
   
6. És convenient utilitzar broquetes fines per a la barbacoa. Roscades per les brànquies a la boca, i així cordar l'olor. Amb aquest mètode d'assecat, l'excés de greix no s'escorre de l'olor pel cap, sinó que es queda en ell. El peix és gras, sucós. No hi ha consens per penjar una olor pel cap, ni per la cua. Podeu perforar-lo a la zona de la cua amb broqueta.
   
7. Instal·lem broquetes amb una olor roscada a una estructura enganxada a la paret en forma de dos hornets amb cargols cargolats a sobre per fixar les broquetes. Empenyem una mica el peix perquè hi passi l'aire i el deixem durant diversos dies. Vyalim fins que estigui a punt. S’esvairà durant 3-4 dies, potser 5. Tot depèn de la temperatura i la humitat de l’habitació, del grau de ventilació. El temps d’assecat exacte és difícil de dir. Tenim cura del fet. A algú li agrada que sigui tova i a algú que sigui completament dur. Tot individualment.
   
8. Podeu penjar-vos amb olor a sec al carrer, si les condicions meteorològiques ho permeten. Després que la nostra olor s’hagi assecat prou, serà un refrigeri ideal de cervesa. Serà lleugerament salada, saborosa.Tastareu el peix, no la sal. En el procés de preparació, agafarem una mostra i observarem quan tot això està preparat. Quan el peix es prou dens, ben assecat, cobert amb una crosta (però no salada) - el berenar de cervesa ja està a punt.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra tot el procés d’elaboració d’olors seques.

Altres receptes de peix