Recepta per a tallats plans d’hamburgueses de vedella 🍔

Electrodomèstics i estris de cuina: una paella, unes escates de cuina i altres accessoris de mesura, una estora de goma, una espàtula de silicona, diversos bols profunds de diversos diàmetres, un tauler de tall, un ganivet afilat.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuina la carn picada

• Rento bé la vedella amb un pes aproximat de 400 g i, després, la toro amb tovalloles de paper. En determinar la quantitat de carn, procediu del càlcul de 100 g per brioix.
• Netegem la carn de greixos, venes i altres parts innecessàries.
• Talleu la vedella a trossos petits i passeu-los per una picadora de carn.
• Tritureu la vedella mòlta amb sal i pebre al gust.
• Per separat, netegeu el cap del mig de la ceba i, a continuació, talleu-ho bé.
• Barregeu la ceba picada i la vedella mòlta i, després, poseu-la a la nevera durant aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, la carn de forquilla està ben infusionada i, a continuació, els tallats seran sucosos i tendres.
  

Feu la salsa

1. Tallem una quarta part de la ceba dolça de Yalta a daus molt petits. De la mateixa manera, piqueu un cogombre en vinagre petit. Per separat, barregem 20 g de mostassa americana, 20 g de pasta de tomàquet i 40 g de maionesa. Gràcies a l'ús de pasta de tomàquet en lloc del cometó habitual, la salsa cuita no es filtrarà del forn durant l'absorció.
   
2. A la barreja resultant afegir ceba picada i cogombre.
   
3. Remeneu bé els ingredients i, a continuació, deixeu la salsa a part per a l'escabetx. Aproximadament, la salsa s’ha d’adobar almenys uns 20 minuts.
   

Cuineu la cullerot

1. La goma de goma i les mans estan lleugerament humidades amb aigua freda. Repartim la carn de forquilla a la superfície de treball i la dividim en quatre porcions iguals. De cada porció fem una bola, després de la qual la batem bé aproximadament 20-30 vegades.
   
2. Posem la bola trencada a la superfície de treball i formem un pastís pur. El gruix del cutlet depèn del vostre desig. El més important és que el diàmetre del cullerot ha de ser lleugerament més gran que la mida del brioix, ja que el producte carni es fregirà lleugerament durant el procés de fregir.
   
3. Per tallar fregits de forma uniforme, utilitzem un petit truc: tallem un cercle del paper de forn, el diàmetre del qual correspondrà a la mida de la paella. Posem la cassola a foc mitjà i hi afegim literalment unes gotes d’oli vegetal.
   
4. Repartiu l’oli de forma uniforme per la superfície de la cassola amb una espàtula. Repartim les papes formades en una paella calenta, i després les cobrim amb pergamí tallat. Posem una paella gran al damunt del paper, que actuarà com a premsa, que ens permetrà fregir uniformement cada cutlet. Fregiu els talls a banda i banda fins al grau de fregit desitjat. De mitjana, es trigaran de 2 a 3 minuts per cada costat.
   

Posant una hamburguesa

1. Tallem quatre rotlles al llarg dels quals, fregim lleugerament la part tallada en una paella calenta seca.
   
2. Greixeu lleugerament la part inferior del rotlle amb salsa i, després, poseu aproximadament la meitat de la fulla d’amanida. Poseu la quantitat de salsa desitjada al damunt de l’enciam i poseu-hi un pastís calent al damunt.
   
3. A continuació, repartiu el formatge, després una llesca de tomàquet i la resta de salsa.
   
4. Cobrim l’hamburguesa formada amb una “tapa” de la segona meitat del brioix i, a continuació, perforarem el producte amb una broqueta de fusta perquè l’hamburguesa no s’espatlli.
   

Recepta de vídeo

El vídeo a continuació us mostrarà el procés pas a pas per confeccionar tallats plans de vedella ideals per fer hamburgueses.