Delicioses picades de vedella mòlta: una recepta clàssica

Electrodomèstics i estris de cuina: fogons, paella fregida, tallant, bol profund, cullerada, ganivet, bol, espàtula de silicona, ratlladora per a verdures, premsa trituradora d'all, batre.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Poseu 2 llesques de pa blanc sec al bol, aboqueu-hi 200 ml de llet fresca i deixeu que el pa quedi saturat de llet.
   
2. Quan el pa hagi absorbit completament la llet, conduïm en dos ous crus de pollastre. Batre amb una batuda fins que quedi suau.
   
3. Transferim 400 g de vedella mòlta a un bol profund, hi afegim ous batuts i llet, barregem fins que quedi suau. El farcit de batut s’omplirà d’oxigen, cosa que el fa més sucós i saborós. Quan compreu carn picada preparada en una botiga, heu d’estar segurs de la seva qualitat. Tot i això, el millor farcit és el que es fa a casa. Per fer-ho, heu d’agafar la polpa de vedella, pelar-la de l’himen, tallar-la a daus petits, passar per una picadora de carn. La carn es pot desplaçar dues vegades, aquestos talls seran més tendres.
   
4. Agafem 3 grans d'all, pelem, rentem sota aigua corrent, passem per una premsa d'all, el posem a la carn picada.
   
5. Prenem cebes (1 peça), pelem, rentem sota aigua corrent. Agafem un ratllador de verdures, tres cebes en una ratlladora fina, hauríem de treure la ceba, de la qual cal escórrer l’excés de suc de ceba, no en necessitem.
   
6. Afegiu la ceba a la carn picada, barregeu-ho bé fins que quedi suau. Cobrim la carn picada amb una tovallola, la deixem coure uns 20 minuts.
   
7. Formem talls de carn picada amb les mans, per això agafem una mica de carn picada al palmell de les nostres mans, passant d’una mà a l’altra, xiuxiuejant, fent la forma dels futurs talls. Per evitar que la carn s’enganxi a les mans, cal humitejar-les amb aigua freda. Poseu les papes formades abans de fregir-les en una taula de tall durant 5 minuts. Això és necessari per tal que les cutlets no es desprenguin durant la cocció. Enceneu la placa a foc mitjà. Hi posem una paella, hi aboquem 50 g d’oli de gira-sol, deixem bullir l’oli.
   
8. Els talls es posen en oli de gira-sol calent, es fregeixen pels dos costats fins que estiguin daurats, uns 10 minuts per cada costat. Girem els talls amb una espàtula de silicona només quan es dauri el fons. Tapeu les cúpules al final de fregir. Per tal que les pastisses del seu interior no quedin crues, cal posar-les en una paella calenta i, quan comenci a fregir, reduir el foc a mig.
   
9. Serviu els talls amb patates bullides, pasta, tot tipus de cereals, verdures.
   

Recepta de vídeo

Avui aprendràs a cuinar pastes excel·lents de vedella. Per al vídeo, l’autor demostra les seves habilitats per cuinar carn picada, mostra què, per a què i en quines proporcions cal afegir per obtenir un excel·lent producte carni. També rebrà instruccions pas a pas per cuinar plats de carn.

Altres receptes de la cutlet