Electrodomèstics i estris de cuina:
- paella o estofat;
- una paella;
- liquadora o processador d’aliments;
- ganivet de cuina;
- tauler de tall;
- bol profund;
- balances de cuina;
- tassa de mesurar.
Els ingredients
| Títol | Quantitat |
| Filet de calamar gegant | 800 g |
| Flocs de civada | 50-70 g |
| Sèmola | 100 g |
| Ceba mitjana | 2 peces |
| Alls | 2-3 dents |
| Pebre negre mòlt | 1 pessic |
| Barreja "Herbes provençals" | 1 cullerada sense diapositiva |
| Panellets | 50 g |
| Sal comuna | tastar |
| Oli vegetal | 100-150 ml |
| Aigua potable | 3,5-4 l |
| Anet verd | 1 manxa petita |
| Refresc de bicarbonat | 2 cullerades |
Pas cuinar
- Tallem 800 grams de filet de calamar gegant en cubs grans. Podeu utilitzar carn de cloïsses crues. I podeu bullir durant 2-3 minuts tallant la carn de cloïsa en aigua (2 litres) amb l’addició de 2 culleradetes de bicarbonat. Després de bullir, escorreu l’aigua. Esbandiu les peces amb aigua freda i deixeu-ho coure uns 15 minuts més en 1,5 litres d’aigua salada (1 culleradeta de sal). Tritureu el filet de calamar gegant preparat en una batedora.
- Peleu la ceba 1, talleu-la a rodanxes, talleu-la en una batedora juntament amb 2-3 grans d'all pelats.
- Afegiu les verdures picades a la carn picada, sal al gust, afegiu-hi 1 polsim de pebre negre mòlt i 1 culleradeta sense una relliscada de la barreja seca d’herbes provençals. Barregeu bé. Podeu afegir altres ingredients a la picada segons el vostre desig: pastanagues ben ratllades, altres herbes i espècies, anet fresc picat, orenga, orenga, julivert, alfàbrega.
- Poseu 50-70 grams de farina de civada i 100 grams de sèmola en un bol de carn picada. La sèmola s'utilitza per a fixació. En lloc de la sèmola, podeu posar-la en remull amb aigua i triturar la molla de pa. Barregeu bé el contingut del bol.
- Escalfeu 50 ml d’oli vegetal en una paella (d’una quantitat de 100-150 ml). Humitegeu les mans amb aigua, preneu-ne una porció de carn picada i feu-ne cullerots.
- Fregiu-les a foc mitjà durant 5-7 minuts per cada costat fins que estiguin daurades. El plat es pot posar per aportar suavitat i gust. Per a això, el producte es transfereix a una cassola o a una paella profunda, espolvorent els talls tallats amb ceba picada, pastanaga ratllada, verdures fines picades. S’afegeixen pèsols, espècies i fulles de llorer. Aboqueu una mica d’aigua (3-4 cm del fons de l’olla), feu-ho a foc lent a foc lent durant 15-29 minuts. Els ingredients extingidors no estan indicats a la recepta. Serviu les papes calentes, ruixades amb anet trossejat (1 bocata petita, rentada per endavant).
Com a plat secundari per a les talles de calamars magres, puré de patates, arròs, cereals diversos, amanides de verdures fresques.
Recepta de vídeo
Podeu veure la preparació detallada del segon curs magre de cefalòpodes al vídeo següent. L’especialista gastronòmic detalla i demostra cada etapa de la cocció, des de picar la carn de calamar fins a la fregida.
Després d’haver estudiat la guia pas a pas amb una foto i una lliçó visual, podeu fregir els pastissos fàcilment a la taula magra.
T’agrada el marisc? Quins plats de calamar saps cuinar?
Carregant ...