Les cutlets de Burbot: saboroses i fàcils

Electrodomèstics i estris de cuina: ganivet, taula de tallar, alicates, picadora o batedora de carn, cullerada, plats i bols de diferents mides, paella, espàtula, estufa.

Els ingredients

Pas cuinar

Prepareu el filet de peix

Si feu servir peix sencer, primer:

• Peleu la pell. La pell de la bruta s'elimina mitjançant la base. Feu una incisió circular al voltant del cap, punxeu la pell de la carena amb el dit i agafeu-la amb unes alicates. Agafant el peix pel cap, tira la pell a la cua.
• Després talleu el cap, les aletes i la cua.
• Obriu el ventre i traieu-ne els costats. Feu-ho amb cura, ja que la vesícula es troba situada a la part superior del fetge i, si es toca, pot provocar la seva propagació, cosa que farà que la carn del peix s’amargui. El fetge de Burbot és una delicadesa, gran i molt saborós, com qualsevol altre fetge de la família del bacallà.
• Esbandiu bé la pell del burbot, amb especial atenció al lloc que hi ha a prop de la cua, aquí teniu el lloc d’acumulació de sang.
• Separeu la carn burbot de la carena per obtenir el filet.

Si utilitzeu filet congelat, cal descongelar-lo correctament. Trieu qualsevol de les maneres:

• Retireu el filet del congelador i poseu-lo en un bol profund, que poseu a la prestatgeria inferior de la nevera. Això s’ha de fer 5-6 hores abans de la cocció. Aquest mètode es considera una opció ideal per a la descongelació.
• Retireu el peix del congelador i poseu-lo en aigua freda i lleugerament salada fins que es descongeli completament. Aquesta opció expressa s’utilitza quan no hi ha absolutament temps per esperar, però és menys preferible.

Farciment de cuina

1. Peleu la ceba (1 peça) i talleu-la en 4 parts. Peleu els carbassons (200 grams) i traieu-ne les llavors. Talleu a trossos. Passar el filet de peix preparat (1 kg), la ceba i el carbassó per una picadora de carn.
   
2. Salar la carn picada al gust, afegir el pebre mòlt negre o una barreja de pebrots al gust, tenint en compte les teves preferències. Remeneu la carn picada amb una cullera. Fondre la mantega (20 grams) i abocar-la a la carn picada. Remeneu la carn picada amb les mans.
   
3. Batem l’ou de pollastre picat (1 tros) i barregem bé de nou. Com més amuntegueu la carn picada, seran les més picades les suques.
   

Formem i fregim els tallats

1. A partir de la carn picada preparada i ben barrejada, formeu-los trinquets. Per fer-ho, poseu una cullerada de carn picada al palmell, enrotlleu la bola amb les mans i aplanau-la. Del nombre d’ingredients proposat a la recepta, n’haurien d’obtenir 16-18 tallats rodons.
   
2. Aboqueu la farina de blat (4-5 cullerades) en un plat i enrotlleu-ne completament les cullerots, col·locant-les en un plat o tauleta espolsades amb farina.
   
3. Aboqueu una mica d’oli vegetal a la cassola (2-3 cullerades) i, quan l’oli estigui calent, poseu-hi les picades formades i enfarinat amb farina amb una espàtula.
   
4. Fregiu els pastissos a foc mitjà fins que estiguin daurats. A cada costat necessitareu 4-5 minuts. Quan els pastissos d'hamburguesa estiguin daurats per un costat, torneu-los a l'altre costat amb una espàtula i fregiu-los fins que estiguin cuits.
   
5. Poseu les mandonguilles acabades en un plat.
   

Maneres de decorar i servir plats

Serviu les cutilles ja preparades del burbot calent o càlid, per molt fred que siguin molt saboroses.Les coques de peix van bé amb qualsevol plat secundari: blat sarraí, puré de patates, pasta o arròs. També es poden servir guisats guisats o al forn o només una amanida de verdures fresques. Una salsa blanca especial per a plats de peix, així com el tàrtar i la maionesa o el mató normal són adequats per a les hamburgueses.

Recepta de vídeo

Vegeu tots els passos per fer talls de botes en aquest vídeo.

Altres receptes de la cutlet