Talls de peix: tendres, sucosos i molt gustosos

Electrodomèstics i estris de cuina: tauler de tall, balances de cuina i altres accessoris de mesura, un ganivet afilat, una ratlladora amb dents grans, una paella de gran diàmetre, una espàtula de fusta, diversos bols profunds, una picadora de carn o un processador d'aliments, una paella.

Els ingredients

Pas cuinar

Prepara productes

1. Traiem 600 g de filet de peix de la nevera i el descongelem. El peix descongelat es renta completament amb aigua freda corrent, i es renta amb les tovalloles de paper, eliminant l'excés d'humitat. Comproveu el filet preparat per als ossos i, a continuació, talleu-les a trossos petits. Es pelen dues cebes, es renten i es tallen a quarts prims.
   
2. Talleu la pell de dues pastanagues, després de rentar-les i fregueu-les amb un ratllador gros.
   
3. En un plat profund hi posem tres llesques de pa blanc, prèviament trencades en trossos petits. Aboqueu 100 ml de llet damunt del pa i, després, remeneu els ingredients amb les mans netes. Deixeu el pa en aquesta forma almenys 7-10 minuts, perquè estigui suavitzat correctament.
   
4. Rentar bé un munt d’anet, després assecar-lo amb una tovallola de paper i picar finament amb un ganivet ben afilat.
   

Cuinem el rostit

1. Enviem la cassola a foc mitjà i hi aboquem uns 20 ml d’oli vegetal. Tan aviat com s’escalfi l’oli, introduïu-hi la ceba picada i fregiu-la fins que quedi tova i tingui una tonalitat daurada.
   
2. Afegiu-hi les pastanagues trossejades, remeneu-ho tot bé. Fregiu els ingredients fins que les pastanagues quedin toves. Es triguen aproximadament uns 3-5 minuts aproximadament. Retireu el sofregit del foc i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
   

Cuina la carn picada

1. Premeu el pa suau eliminant l'excés de llet. En una picadora de carn, d’un en un posem un tros de filet, pa premsat, un parell de cullerades de sofregit. De manera similar, torcem tots els components.
   
2. A la picada resultant, afegiu-hi anet picat, trenqueu un ou i, a continuació, sal i pebre al gust.
   
3. Barregeu bé la carn picada amb les mans netes fins obtenir una consistència homogènia. Batem amb cura la carn preparada, recollint-la a la mà i tirant-la des de poca distància cap a dins del bol. Això és necessari per tal que les cúpules siguin denses i no es desmorlin en fregir.
   

Formem cutlets

1. Ens mullem una mica les mans en aigua freda per facilitar-nos les cutlets. Tallem un trosset de la carn picada i formem un pastís mig. Aboqueu el pa ratllat en un recipient a part.
   
2. Enrotlleu la cusella a la planxa i poseu-la sobre una planxa que hagi ruixat prèviament amb pa ratllat.
   
3. De la mateixa manera, formem tots els cutlets.
   

Fregir els tallats

1. Aboqueu oli refinat en una paella de gran diàmetre. Tan aviat com el petroli s’hagi escalfat bé, hi posem diversos productes de peix.
   
2. Fregim les mandonguilles a foc mitjà per les dues cares fins que aparegui un color daurat clar.
   

Etapa final

1. Posem les coques de peix acabades en una cassola petita.Aboqueu aigua bullida calenta al fons de la cassola de manera que el líquid només cobreixi lleugerament el fons.
   
2. Tanquem la cassola amb una tapa i l’enviem a foc baix. Des del moment en què el líquid bull, bullim els productes uns 2-3 minuts aproximadament.
   

Recepta de vídeo

El vídeo presentat demostra com cuinar les picades de peix fregides i lleugerament al vapor amb les vostres pròpies mans.

Altres receptes de la cutlet