Chicken Kiev: una recepta senzilla per a un plat increïblement saborós

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella o estofat amb un diàmetre de 20-25 cm (amb una capacitat d'almenys 1,5 litres);
• tauler de tall;
• un martell per a la carn;
• ganivet de cuina ordinari;
• ganivet afilat amb una fulla llarga;
• premsa d'all;
• cullera ranura gran (diàmetre 8-10 cm);
• forquilla, cullerada;
• 2 planxes planes amples; 1 placa profunda;
• film aferrador;
• tovalloles de paper o tovallons.

Els ingredients

Pas cuinar

La diferència dels talls de Kíev és que es cuinen no de carn picada, sinó de pollastre. A dins de les cutilles posem un tros de mantega amb espècies. Les mandonguilles de pollastre de qualitat a Kíev després del fregit no perden la seva integritat i conserven l’oli al seu interior.

Penseu en la tecnologia detallada per preparar els talls a Kíev a casa. El procés es divideix en tres etapes: cocció d’oli i farcit d’anet, preparació de carn i muntatge de les galetes.

Rellotges per a les cutlets

1. Retireu la mantega (100 g) de la nevera perquè es suavitzi. Picar finament els grells d’anet prèviament rentats (un gra mitjà).
   
2. Peleu i tritureu els alls (2 grans) amb una premsa d'all o una ratlladora fina.
   
3. Combina la mantega suau amb l’anet picat i l’all picat. Sal, pebre el farcit.
   
4. Barregeu bé amb una forquilla o cullera (fins que estigui suau). Poseu la massa resultant sobre film aferrat, formeu una botifarra amb un diàmetre de 2-2,5 cm, emboliqueu bé amb una pel·lícula.
   
5. Poseu el farcit de botifarra al congelador durant 15-20 minuts per refredar l’oli.
   

Preparació de carn

1. Rentar cada filet de pollastre (2 peces), assecar-lo amb una tovallola o una tovallola de paper. Elimineu el greix, les pel·lícules i el cartílag del pit.
   
2. Amb cada filet, utilitzant un ganivet afilat amb una fulla llarga, talleu la part inferior i solta (la que estava a prop de l’os), aproximadament un quart a un terç de cada filet. Dividiu aquestes dues parts en 4 porcions i bateu-les lleugerament, utilitzeu-les per embolicar el farcit d’oli dins del cutlet durant la seva formació. Dividiu la resta del filet dens en 4 peces aproximadament iguals, tallant cada fil longitudinalment en dues capes iguals.
   
3. Col·loqueu una peça rectangular de pel·lícula enganxada a una taula de tallar. Col·loca cada capa de filet sobre una part de la pel·lícula, cobreixi amb l’altra part, batent suaument. Intenta no vessar trossos. Les costelles no han de perdre la integritat. El gruix aproximat de la carn a la peça és de 5-6 mm.
   
4. Salar i pebre el plat de pollastre picat per un costat.
   

Muntatge de cuttets

1. En una paella o estofat estret, amb un diàmetre de 20-25 cm i una capacitat d’almenys 1,5 litres, aboqueu oli vegetal (1 litre). Col·loqueu l’olla a foc mitjà per deixar que la paella fonda s’escalfi bé. Mentre s’escalfa l’oli, comenceu a muntar i a donar forma a les cutlets.
   
2. Aboqueu-lo en dos plats diferents: farina premium (100 g), pa ratllat (100 g). Trenqueu un ou de pollastre (1 peça) en un plat profund, batu-ho bé amb una forquilla, afegiu-hi una mica de sal i pebre. Traieu la botifarra d’oli de la nevera, talleu-la a cercles d’uns 2 cm de gruix.Poseu un cercle a la vora de la peça, cobriu amb un trosquet des de la part superior del filet.
   
3. Envolteu la mantega a les costelles torçant les vores perquè el farcit d’oli quedi cobert per tots els costats amb carn. Formeu el tàquet amb les mans, tireu-ho de diferents costats amb les mans humides, traient aire de dins i compacteu la carn al voltant del farcit. Poseu les mandonguilles a la nevera durant 15-20 minuts. Enrotlla les papes refredades alternativament en farina, ou batut i pa ratllat.
   
4. Per obtenir una closca més densa, submergiu el cutlet de nou en un ou batut i enrotlleu-lo a pa ratllat.
   
5. Introduïu els talls a l’oli escalfat amb una cullera escorreguda. Depenent de la mida de les cutilles i cassoles, podeu cuinar d’un a dos a tres cullerots alhora. Tingueu en compte que, durant el procés de preparació, no s’han de tocar les cutilles. Fregiu els pastissos en greixos profunds durant 5-9 minuts (cadascun), girant el pastet durant la cocció. Es sofregir el trinxat que pesa uns 120 grams durant 6-7 minuts. El tallat llest a Kíev està cobert amb un marró daurat per totes les cares.
   
6. Poseu el pinyol acabat en una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli.
   

El pollastre Kíev se serveix sovint a petons petits.

Recepta de vídeo

Preparar mandonguilles a Kíev no és tan difícil, està disponible fins i tot per a homes sense experiència culinària, com podeu veure veient el vídeo.

Ara sap preparar les mandonguilles a Kíev amb rapidesa i comoditat. Esperem que un deliciós plat de carn es converteixi en una part permanent del menú familiar.

Altres receptes de la cutlet