Una crema de magdalena de proteïna i mantega que manté la seva forma

Electrodomèstics i estris de cuina: fogó, bol resistent a la calor profunda, paella amb un diàmetre lleugerament menor que el bol resistent a la calor, mesclador, escales, termòmetre de cuina.

Els ingredients

Pas cuinar

Fase preparatòria

• De 2 a 3 hores abans de l’inici del procés de preparació de la crema, traiem la mantega de la nevera. Mesurem amb ajuda d'escates de 170 g. Tallem el tros d'oli mesurat en cubs petits de 1 cm per 1 cm. Deixem l'oli sobre la taula a temperatura ambient per suavitzar.
• A més, renteu el bol profund i resistent al calor. Netejarem assecat amb una tovallola i la deixem assecar completament pel nostre compte. Si cal, desgreixar. Abans d’iniciar el treball, el bol i la batuda han d’estar perfectament nets: això és una garantia de que les proteïnes es batran amb la consistència requerida.
• En una cassola el diàmetre del qual és lleugerament menor que un bol resistent a la calor, aboquem aigua fins a un nivell que quan posem un bol resistent a la calor a sobre, el seu fons no toca l’aigua. Aquest disseny serà necessari per a un bany de vapor. Posem la cassola al fogó i portem l’aigua a ebullició.

Crema de cuina

1. Trenquem l'ou i separem amb molta cura la proteïna del rovell en un bol profund resistent al calor. Fem el mateix amb els dos ous que queden. El més important en aquesta etapa és que ni una gota de rovell entra en la futura crema. En cas contrari, la crema simplement no aconsegueix la consistència necessària.
   
2. Afegiu 120 g de sucre a les proteïnes.
   
3. Posem un recipient resistent al calor amb proteïnes i sucre en una olla amb aigua bullent. Reduïu el foc al mínim. Comencem a batre proteïnes amb una batedora a velocitat mínima. Aquest procés trigarà aproximadament entre 8 i 10 minuts. La barreja s’ha d’escalfar fins a 60 ºC. La temperatura es determina mitjançant un termòmetre culinari. El sucre s’ha de dissoldre completament i la consistència de la crema de proteïnes ha de ser airejada i tendra.
   
4. Retireu el bol del bany de vapor i continueu batent fins que es refredi completament les proteïnes.
   
5. A les proteïnes refredades a temperatura ambient, afegiu-hi un cub d’oli. En aquesta fase, és important que la temperatura de les proteïnes i l’oli sigui aproximadament la mateixa, en cas contrari la crema pot delaminar-la o cuinar-la en grans. Continuar batent amb una batedora fins que quedi suau. Fem el mateix al seu torn amb tots els cubs d’oli.
   
6. La crema és molt densa, exuberant i tendra.
   

Opcions de crema

1. A l’última fase de preparació, podeu afegir xocolata fosa refredada, un parell de culleradetes de puré de baies gruixudes o 1 cullerada a la crema. extracte de vainilla o licor. Es pot pintar molt fàcilment la crema de qualsevol color amb colorants d’heli alimentari.
   
2. Aquesta crema és ideal per alinear i decorar pastissos, així com per fer magdalenes. A la nevera, la crema es torna encara més densa.
   

Aquesta crema manté perfectament la seva forma, però alhora és molt suau i es fon a la boca.
Una crema així agradarà als amants de la crema de mantega, ja que el gust de la mantega en ella és força palpable.

Recepta de vídeo

Al vídeo proposat, podeu considerar en detall tots els matisos de la preparació d’una crema d’oli proteïna que manté perfectament la seva forma. L’autor se centra en detalls que us ajudaran a preparar la crema perfecta.

Altres receptes de magdalenes