Crema de pastisseria amb pols: lleuger i saborós

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina (fogons);
• pot amb una capacitat de 2 litres amb un fons gruixut;
• recipient profund per batre la crema;
• un mesclador;
• un got;
• una cullerada;
• espàtula de fusta o silicona.

Els ingredients

Pas cuinar

Base de natilles

1. En una olla amb un fons gruixut, aboqueu 1 pila. sucre i 1 cda. l farina i barregeu-ho bé.
   
2. Afegiu-hi 1 ou (és millor trencar-lo en un got o un altre recipient per assegurar-vos que sigui fresc), triturar amb farina i sucre fins que es formi una massa blanca espessa.
   
3. Aboqueu 1 tassa de llet, barregeu-ho bé de nou fins que desapareguin els grumolls. Perquè la barreja sigui més uniforme i suau, es pot afegir llet gradualment, per racions, sense parar de l'agitació.
   
4. Posem la cassola a foc mínim i, remenant constantment la barreja d’espessiment amb una cullera, la portem a ebullició (és més convenient barrejar-la amb una espàtula de fusta o de silicona, dibuixant-ne la vista).
   
5. Afegiu el contingut d’1 sac de sucre vainillat, barregeu-ho. Si fem servir vanil·lina, en prenem molt menys, a la punta del ganivet per tal que la crema no s’amareixi.
   
6. Apagueu el foc tan bon punt la base de la crema comenci a bullir i espereu fins que es refredi a temperatura ambient. Per evitar que es formi una pel·lícula a la superfície, la massa de llet i ous s’ha de barrejar molt sovint, i es pot tancar la seva superfície amb film aferrat o amb un cercle de pergamí olijat.
   

Crema

1. Es deixen 200 g de mantega a temperatura ambient durant diverses hores. Poseu la mantega suau (no fosa!) Al batedor i bateu-la lleugerament amb una batedora a velocitats baixes.
   
2. Quan esdevingui cremós, continuem batent, afegint per parts la base d'ou amb llet i augmentant progressivament la velocitat de batre.
   
3. Quan tots els ingredients estiguin completament combinats i es converteix en una massa blanca i exuberant, la crema queda a punt.
   

Consells útils

• Podeu cuinar ràpidament la base de crema sobre la crema al microones. El procés només dura 3-4 minuts, però no us oblideu de barrejar la massa cada minut.
• Una forma més llarga, però més segura de la crema, és cuinar en un bany d’aigua. En aquest cas, la crema definitivament no es cremarà i els ous no s’enrotllaran.
• Perquè la crema resulti exuberant i uniforme, cal tenir en compte la norma principal: tant la base de la crema com la mantega haurien d’estar a temperatura ambient (22-25 ºC aproximadament).
• La base de natilles s’ha d’afegir a la mantega batuda gradualment, 2-3 cullerades. Si es combinen tots els components alhora, la crema resultarà bufa i fluixa.
• No cal batre la massa cremosa durant massa temps, en cas contrari es tallarà l'oli: el sèrum començarà a sobresortir i la crema no serà llisa i uniforme. Això, per descomptat, fa malbé una mica la vista, però no afecta gens el gust. Per tant, podeu deixar la crema així, o podeu escalfar-la una mica i batre de nou.
• Per a la crema, només podeu utilitzar els rovells, han de prendre el doble que els ous indicats a la recepta.
• Aquesta crema manté la seva forma, es congela al fred. Es pot utilitzar no només per omplir els tubs, sinó també per a la preparació de coques, cistelles, rotllos i postres diversos de Napoleó.

Recepta de vídeo

Mireu com és fàcil fer una crema lleugera i esponjosa amb un subtil gust a la vainilla! Gràcies a la recepta del vídeo, aprendràs a barrejar correctament els ingredients, elaborar la base d’aquesta crema, esbrinar la temperatura òptima dels components i assegurar-se que voleu cuinar productes de rebosteria en què aquesta crema tan delicada es converteixi en capa o farcit.

Altres receptes per a plats de rebosteria