Electrodomèstics i estris de cuina: estufa o fregit, recipient profund, batut, estofat de litre, bàscula de cuina, tassa de mesurar, cullerada, culleradeta.
Els ingredients
| Formatge mascarpone | 250 g |
| Xarop de carxofa de Jerusalem | 8-10 Art. l |
| Rovell d’ou | 3 peces |
| Llet | 300 ml |
| Farina | 30 g |
| Extracte de vainilla | 1 cullerada |
Pas cuinar
- Col·loquem 3 rovells d’ou en un recipient profund, hi afegim 30 g de farina i 8-10 cullerades. l Xarop de carxofa de Jerusalem, després barregeu-ho tot amb un batut per a l’homogeneïtat. Aboqueu 300 ml de llet a la paella, poseu-lo a la planxa, feu-lo foc a mig nivell i porteu el líquid a ebullició, després traieu-lo de la cuina i deixeu-lo refredar lleugerament.
- Aboqueu la llet calenta a la barreja del rovell i barregeu-ho bé amb un batut.
- Aboqueu la barreja de rovell-llet obtinguda a la cocció, poseu el foc a mig nivell i cuineu-ne la barreja fins que s’espesseixi, remenant constantment amb un batut perquè no es cremi.
- Quan la barreja s’hagi espessit, traieu l’estofat del foc, poseu la crema acabada en un recipient profund i deixeu-la refredar. Quan la nata s’hagi refredat completament, afegiu 250 g de formatge Mascarpone i 1 cullerada. extracte de vainilla, després barregeu-ho bé fins obtenir una massa homogènia.
- Apliquem la crema acabada a la superfície de les coques, les posem en una coca i la decorem al nostre gust.
Important! El formatge crema Mascarpone no sempre es troba a la botiga, de manera que podeu fer-lo vosaltres mateixos si ho desitgeu. Per fer-ho, poseu a foc petit una cassola amb 1 litre de nata amb un contingut de greix com a mínim del 33% i deixeu-ho escalfar. Mentre la crema bull, diluïu en 1 cda. l aigua ¼ cullerada àcid cítric i afegiu-lo a la crema quan apareguin els primers signes d’ebullició.
Agitant constantment, espereu que la crema s’espesseixi, després deixeu-les caure sobre una gasa tapada amb un colador o tamís, recolliu els extrems del teixit i pengeu el formatge almenys 2 hores per fer el sèrum de vidre. Passades les 2 hores, traieu el formatge i poseu el formatge acabat al recipient.
Recepta de vídeo
Per veure com la crema s’espesseix en una cassola durant l’escalfament, considereu el procés de barrejar la crema amb Mascarpone o admirar un producte ja acabat, només cal veure la recepta del vídeo.
Hi ha moltes opcions per utilitzar formatge de crema Mascarpone per elaborar cremes, però aquesta recepta ajuda a obtenir una massa aèria i alhora densa que manté bé la seva forma. Es pot canviar el sabor d’aquesta crema afegint-hi el zeste, cosa que li donarà una lleugera nota cítrica. Val la pena assenyalar que aquesta crema es prepara diverses hores abans que comenci el muntatge del pastís.
Carregant ...