Conill amb crema agria com guisar un conill en una salsa de crema

El conill rarament apareix a les nostres taules. Malauradament, ja que, des del punt de vista dels nutricionistes, té un alt valor nutritiu. Greix mínim, proteïna màxima, complex òptim de nutrients i només 150 calories per cada 100 grams de carn. No és casual que les receptes de conill guisat s’incloguin als menús de tractament i dieta i es recomanin als nadons en els primers anys de vida.

Selecció i preparació de les carcasses

• Per aconseguir que la preparació d’un conill guisat amb crema agria i el gust del plat agradi amb moltes cares agradables, apropeu-vos amb cura a l’elecció de la carcassa. Hauria de quedar sense sang i tenir "prova" de tenir carn de conill. Normalment, es deixa un peu o una cua tal com és.
• L’ideal seria que la carn sigui de color rosa pàl·lid amb lleus ratlles grasses. Això distingeix un conill jove, que després de cuinar resultarà suau i sucós. Si la carn del vostre davant està saturada, l’animal era vell i s’hauria d’adobar bé abans de cuinar-lo. En cas contrari, les fibres seran rígides.

Escabetx de carcassa

S'utilitza una barreja d'aigua i vinagre com a adob per a un conill guisat en nata i en crema agria. Preneu-los en una proporció d’1 litre d’aigua freda per culleradeta de vinagre. Aquest últim es pot substituir per suc de llimona en el mateix volum. Si hi ha molta carn i l’adob no cobreix la carcassa, coure-la en quantitats més grans, augmentant tots els ingredients en dues vegades. Aquesta barreja no només suavitzarà les fibres, sinó que també eliminarà l’olor específica que té el conill vell. Remullar la carcassa durant 3-4 hores.

No cal escabetjar carn jove. Però si voleu donar-li facetes especials del gust, utilitzeu:

• llet - de manera que la carcassa o les potes del conill guisades amb crema agria, van resultar més tendres;
• vi blanc - per donar una nota picant.

Recepta clàssica pas a pas

I ara us explicarem com fer fora un conill amb crema de llet. Abans de cuinar, s'ha de tallar la porció en porcions. Per fer-ho, dividiu-lo per la meitat al llarg de la vèrtebra lumbar inferior. Dividiu-los en trossos de la mida requerida (com a la foto). Els ossos s’han de picar amb un cop, ja que poden quedar petits fragments de la carn a causa de la fragilitat.

Necessiteu:

• conill - que pesa 2 kg;
• pastanagues i cebes - 1 verdura gran cadascuna;
• all - 3 grans d'all;
• crema agria rica en greixos - 0,5 l;
• sal i pebre.

Cuinant

1. Remullar les rodanxes, fregar-les amb all, ruixar amb pebre i escabetx durant una hora.
2. Salar i fregir en una paella calenta fins que quedi cremada.
3. Treu la carn de la cassola, redueix el gas. Poseu-hi pastanagues ratllades i cebes ben picades, fregiu-les.
4. Prepareu un calder profund, poseu-hi la carn i les verdures al damunt. Aboqueu la crema agra per damunt del plat (si la massa és gruixuda, dilueu-la amb aigua). Afegiu-hi una mica de sal.
5. Poseu el calder al foc, deixeu-ho bullir. Tapar i mantenir la llum al mínim. Quant triga a coure en una paella? Escalfeu la llebre jove durant 40 minuts i fins que la carn estigui tova, si la carcassa és rígida.

Altres receptes de conill en crema agra a casa

Amb prunes

Per cuinar conill guisat en crema agra amb prunes, necessitaràs:

• conill - 2 kg;
• all - 4 grans d'all;
• prunes - 2/3 tasses;
• crema agria grassa - 500 ml;
• cebes - 2 capgrossos;
• pastanagues - 1 gran;
• espècies: romaní, herbes provençals, pebre negre, sal.

Cuinant

1. Tritureu els alls, afegiu-hi 2 cullerades d’oli vegetal, herbes. Lubriqueu trossos de carn, escabetx durant 4 hores.
2. Esbandiu i talleu les prunes, aboqueu-hi aigua bullent per tenir inflor.
3. En un calder profund, fregiu les pastanagues amb ceba, poseu les prunes seques, traieu-ne la massa del calderó amb una cullera escorreguda.
4. Salar el conill, posar-hi un calderó, fregir.
5. Afegiu les verdures i les prunes. Diluir la crema agra amb llet o aigua, afegir a la carn segons calgui. Deixeu guisat durant 1 hora a foc lent.

Amb bolets

Per a un conill guisat en crema agra amb bolets, necessitaràs:

• conill - 2-3 kg;
• cebes - 2 capgrossos;
• champignons: 0,7 kg;
• all - 4 grans d'all;
• crema agria grassa - 500 ml;
• sal i pebre.

Cuinant

1. Tritureu els grans d'all, fregiu-los amb oli. No necessites alli mateix (el tirarem), sinó oli aromàtic, en el qual fregim immediatament trossos de carn.
2. Transferiu-los al calderó. En l’oli que queda, sofregiu les cebes trossejades, transferiu-les a la carn. Espolseu-ho amb sal, pebre, remeneu el conill al seu suc durant 1 hora.
3. Picar i fregir ràpidament els bolets.
4. Poseu el conill de forma resistent al calor, repartiu els bolets al damunt, aboqueu-hi crema agria barrejada amb llet o brou de carn. Cobrir amb paper o una tapa, coure al forn una hora al forn a 180 ºC.

Amb patates

Per cuinar un conill guisat en crema agra amb patates, prendre:

• conill - 2 kg;
• crema agria grassa - 200 ml;
• patates grans - 4 unitats;
• ceba gran - 1 peça .;
• Herbes italianes, sal.

Cuinant

1. Tosseu i sofregiu les cebes. Trasllat al calderó.
2. Salar els trossos de conill, pebre, fregir a la mateixa paella.
3. Peleu i piqueu les patates gruixudes.
4. Poseu la carn i les patates en un calderó a la ceba. Afegiu les herbes, la sal. Diluir la crema agra amb aigua, omplir el contingut del calderó. Les patates s’han d’amagar completament a la salsa.
5. Tanqueu la tapa, deixeu-ho bullir, reduiu el foc. Guisat durant 30 minuts.

Quan un conill és cuit, guisat amb crema agra, al forn, les olors divines volen a la cuina. Atreuran tota la vostra llar, asseureu-vos ràpidament a taula. És hora de provar!

Altres receptes de conill