Electrodomèstics i estris de cuina: forn de gas o elèctric, estufa o fregidora, recipient profund, nevera, bol profund, cullerada, film adhesiu, passador, ganivet, forquilla, paella de 0,5 l, tassa de mesurar, bàscula de cuina, paper de pergamí, raspall de silicona, cremallera , full de cocció, plat de postres.
Els ingredients
| Aigua | 150 ml |
| Sal | 12 g |
| Farina | 500 g + 2,5 cullerades. l |
| Mantega a temperatura ambient | 350 g |
| Llet | 100 ml |
| Sucre | 55 g + 2 pessics |
| Llevat sec | 12 g |
| Ou de pollastre | 1 unitat |
Pas cuinar
La massa
- Aboqueu 150 ml d’aigua en una paella de 0,5 l i escalfeu-ho a foc alt fins que sigui calent. Aboqueu aigua calenta en un bol profund, afegiu-hi 2 pessics de sucre i 12 g de llevat sec, barregeu-ho amb una cullerada fins que el llevat es dissolgui i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Aboqueu 500 g de farina, 55 g de sucre i 12 g de sal en un recipient profund, barregeu-ho a mà i feu un aprofundiment al mig.
- Aboqueu 100 ml de llet en una paella de 0,5 l i escalfeu a foc lent fins que sigui calent. Passats els 10 minuts, aboqueu el llevat i la llet tèbia al rebaix de la barreja de farina i, en un moviment circular, comenceu a introduir la farina, recollint-la de les vores.
- Quan interfereixi la farina sencera, afegiu-hi 100 g de mantega, tallats a trossos i amasseu la massa fins que deixi d’enganxar-se al recipient. Repartim la massa per la superfície de treball i amassem, de forma periòdica com si la caigués des de petita alçada sobre la taula fins que quedi homogènia i suau. Formem una gruixuda capa de forma rectangular a partir de la massa, l’emboliquem en un film i la posem a la nevera almenys 4 hores.
- Estenem un tros de paper pergamí a la superfície de treball, repartim 250 g de mantega al mig i l’aplanem amb una mà en un pastís d’uns 1 cm de gruix.
- Doblegueu el paper amb un sobre de 20 × 20 cm i, prement i enrotllant suaument amb un passador, formeu una capa d’oli al seu interior, omplint-la amb tots els buits. Posem la capa d’oli resultant a la nevera.
- Passades les 4 hores, traiem la massa i una capa d’oli de la nevera i les deixem durant 10 minuts. Espolseu la superfície de treball d’1 cda. l farina, poseu-hi la massa, espolseu-la lleugerament amb farina per sobre, agiteu-ne l’excés i enrotlleu la massa amb un passador en un rectangle 2 vegades més gran que la capa d’oli. Repartim una capa d’oli sobre la meitat de la massa i la cobrim amb la segona meitat de la massa, com si la segellés. De nou, espolseu la massa per sobre de la farina de la superfície de treball, agiteu-ne l’excés amb la mà. Premeu el passador rodant per sobre i per sota, segellant la massa i, seguidament, premeu el passador a la resta de la superfície del centre, imprimiu la resta de la massa amb mantega.
- A continuació, posem el passador al mig i ho enrotllem cap a nosaltres mateixos, i des del centre enrotllem la capa cap amunt de la corona rodant, mantenint la forma rectangular allargada.
- Doblem la massa per sobre, tapant-la 1/3, i després per baix, tapant ja 2/3 de la capa, i enrotllem una mica amb un passador. Doblegueu la nostra capa per la meitat, premeu-la una mica amb les mans, emboliqueu-la en film i poseu-la a la nevera durant 1 hora. Al cap d'una hora, traiem la massa de la nevera, ruixem una superfície de treball de 0,5 cullerades. l farina i poseu-hi una capa. Enrotllem la capa, intentant mantenir la seva forma i fer que sigui el mateix gruix d’1 cm.Doblem 1/3 de la massa i la cobrim amb l’1 / 3 de la part oposada, l’aplanem una mica amb les mans, l’emboliquem en film aferrat i el posem a la nevera durant 1 hora.
Croissants
- Després d’1 hora, traiem la massa de la nevera i la posem sobre una superfície de treball esquitxada amb 1 cda. l farina. Espolseu la capa per sobre de la farina de la superfície de treball, agiteu l'excés i enrotlleu la massa suaument cap a una capa de 28 × 64 cm i un gruix de 4 mm. Tallem les vores amb un ganivet de manera que la capa tingui la forma rectangular correcta. Talleu amb cura la massa en 12 triangles iguals.
- Cobrim la fulla de forn amb un full de pergamí. Agafem el triangle de la massa, aplanem una mica la base, fem un petit tall al mig i, sostenint les cantonades de la base, torquem la massa, formant el futur croissant. Pressionem una mica la cua, doblegem una mica el producte amb un arc i el posem a sobre per sobre. Feu el mateix amb els altres triangles i poseu-los a la planxa a una distància els uns dels altres.
- Tapar la fulla amb pell filmada, procurant no fixar el producte i deixar-la a temperatura ambient durant 1-1,5 hores, de manera que es dobli.
- Passades 1-1,5 hores, enceneu el forn a 200 ºC i deixeu-ho escalfar. Traieu la pel·lícula dels croissants, trenqueu 1 ou en un bol profund, bateu-ho amb una forquilla i unteu-lo amb el producte al damunt amb un pinzell.
- Posem la fulla de forn amb croissants al forn preescalfat durant 10 minuts, després baixem la temperatura fins a 185-190 ° C i enfornem uns 10-12 minuts més fins que estiguin daurats. Agafem pastissos preparats del forn, deixem reposar una mica a la planxa i passem al bastidor per deixar-los refredar. Escampem una mica de croissant càlid en un plat de postres i servim.
Important! Per fer els croissants més aeris, és millor tamisar la farina dues vegades a través d’un tamís perquè quedi saturada d’oxigen.
Recepta de vídeo
Per aclarir els principis d’enrotllar la massa o formar croissants, val la pena veure una recepta en vídeo.
Us ha agradat aquesta opció de croissants? Heu provat fer pastissos a casa? Teniu algun secret per confeccionar aquests productes? Compartiu la vostra experiència amb altres lectors als comentaris.
Altres receptes per a plats de rebosteria
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...