Kraffin per a pastes de pasqua impressionants

Electrodomèstics i estris de cuina:

• cuina;
• un forn;
• balances de cuina;
• un mesclador;
• formularis per a pastissos de Pasqua;
• una planxa o reixa;
• bols per a ingredients (3 peces);
• culleradeta i cullerada;
• espàtula de silicona;
• passador;
• film aferrador;
• paper pergamí;
• paper d’alumini;
• una tovallola de cuina;
• bord;
• ganivet de cuina;
• posseïdors.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aboqueu 80 g de llet tèbia en un bol petit, afegiu-hi 10 g de sucre, 6 g de llevat sec, barregeu-ho bé i deixeu-ho durant 10-15 minuts per activar el llevat i feu créixer un magnífic “barret”. Això comprova la qualitat del llevat i podeu estar segur que la massa és adequada.
   
2. Poseu un ou de pollastre i 2 rovells a un altre bol, afegiu 70 g de sucre i batu els ingredients amb una batedora fins obtenir una massa blanca i exuberant. És important que els ous estiguin a temperatura ambient, per la qual cosa és millor deixar-los fora de la nevera un parell d’hores abans de començar a coure.
   
3. Tamiseu 350 g de farina en un altre bol gran, afegiu-hi 0,5 culleradetes. salar i barrejar bé.
   
4. A la barreja seca, aprofundeix, aboca la massa resultant, ous batuts, 30 ml de suc de fruita passió o taronja (pots substituir aquest ingredient per llet tèbia) i comença a pastar la massa.
   
5. A continuació, afegiu 40 g de mantega fosa prèviament i continueu amassant la massa.
   
6. Quan s'uneixi en un sol grumet, poseu la massa a la superfície de treball i continueu amassant amb les mans durant uns 10 minuts més. Encara serà enganxós i pot quedar enganxat a la superfície de la taula, però no haureu d’afegir més farina.
   
7. La base acabada de les coques de Pasqua ha de ser elàstica i suau, ja que s’haurà d’estirar la massa.
   
8. Un bol en el qual es va pastar la massa, es va greixar amb mantega o oli vegetal, es va posar la base per a les coques de Pasqua, es va tapar el bol amb pel·lícula aferrissada al damunt i es deixa en un lloc càlid uns 60 minuts perquè la massa es pugui duplicar.
   
9. Abans de procedir a la formació de coques de Pasqua, cal preparar els formularis. Necessitareu 3 formes petites amb un diàmetre aproximat de 10-12 cm, la part inferior i les vores de les quals s’han de folrar amb paper pergamí. Si els motlles tenen una alçada petita, també es pot estendre amb paper.
   
10. Dividiu la massa en 3 parts, segons la mida de les formes, si són iguals per a vosaltres, haureu de dividir-la en 3 parts idèntiques. Tapeu-ho amb film aferrat i deixeu-ho 10 minuts.
    
11. Espolseu la superfície de treball amb farina i enrotlleu cada peça en una fina capa llarga amb un passador.
    
12. Repartiu la mantega suau per sobre (uns 30-40 g per capa) i repartiu-la uniformement per tota la superfície de la massa.
    
13. Per obtenir sabor, ratlleu la nou moscada i distribueu-la per tota la massa.
    
14. A continuació, ruixeu-hi amb nabius, nabius, panses, fruites confitades i plats d'ametlles, com vulgueu. Per a tres pastissos de Pasqua, seran suficients 100 g de baies seques i 50 g d'ametlles.
    
15. Torneu suaument cada capa de massa en un rotlle ajustat, tapeu-ho amb film film i deixeu-ho durant 10 minuts a reposar la massa.
    
16. Poseu el rotlle al tauler, tallat en 2 parts iguals, però no completament.
    
17. Enrotlla de manera que les capes queden fora.
    
18. Poseu els pastissos formats en forma i envieu al forn, prèviament escalfat a 200 graus, durant 10 minuts. A continuació, cobriu els motlles amb paper film per sobre i continueu la cocció a una temperatura de 180 graus durant 20-25 minuts. Cada mestressa de casa s’ha d’orientar, coneixent els matisos del seu forn.
    
19. Poseu suaument la cocció acabada sobre una tovallola neta i deixeu-la refredar durant diversos minuts.
    
20. Si voleu, podeu espolvorejar pastissos de Pasqua per sobre amb sucre glaç.
    

Recepta de vídeo

Per veure cada etapa de la cuina de les coques Kraffin, us recomanem que també llegiu aquest vídeo.

Altres receptes de pastissos de Pasqua