Deliciós pastís de Pasqua amb zest i fruita confitada

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un bol gran o un bol / paella (per a la massa);
• bols per a productes a granel;
• bols de vidre per a proteïnes i rovells;
• cassola (per escalfar la llet);
• un tamís;
• una tovallola;
• espàtula de silicona;
• cullera de fusta (per sucre i farina);
• batedora o batut;
• ratllador;
• un bol i un bol (per a un bany d’aigua);
• paper pergamí (no cal si feu servir formularis de paper per a pastissos de Pasqua);
• formularis per a pastissos de Pasqua;
• cuina;
• el forn.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Escalfem 500 mil·lilitres de llet a una temperatura de 35 - 40 graus, no més. No podeu escalfar la llet, perquè aleshores es llevarà el vapor i les coques no pujaran. Aboqueu 400 grams de sucre a la llet escalfada i barregeu-ho. Allà hi afegim 0,5 tsp. sal i ¼ cullerada vainilla (es pot substituir per dues gotes d’essència de vainilla o ½ culleradeta. sucre de vainilla).
   
2. Afegiu 50 grams de llevat premsat a la llet (si us quedeu secs, després 17 grams). És millor triturar-les finament en un bol de llet. Barrejar bé.
   
3. Tamisar (preferiblement diverses vegades) 500 grams de farina i afegir a la barreja de llevat.
   
4. Posem la massa durant mitja hora en un lloc fosc i tapem el bol amb una tovallola. Mentre s’acosta la massa, trenqueu 3 ous sencers + 5 rovells en un bol. Esquirols de moment deixats de banda, perquè llavors els fem servir per tenyir coques. Batem els ous amb una batedora (o batent) fins que quedi una espuma espessa i estable.
   
5. En una ratlladora fina, fregueu la ratlladura d’1 llimona i 1 de taronja (en podeu fer servir una). En aquest cas, fregueu només les parts grogues i ataronjades de la pell, perquè el blanc serà lleugerament amarg.
   
6. Afegiu la ratlladura als ous. En un bany d’aigua o microones, fongui 200 grams de mantega. Després cal que es refredi una mica. Tornem a la massa. Hauria d’estar airejat. Hi enviem ous batuts amb zest. Barregeu-ho tot fins que quedi suau.
   
7. Tamisau la farina restant (800 grams) a la massa resultant. Barregeu i afegiu la mantega fosa a la massa. Barregeu bé de nou.
   
8. En una massa atapeïda i gruixuda, afegiu 150 grams de fruita confitada, 150 grams de nabius o panses. Interferim bé.
   
9. Aboqueu una mica d’oli d’oliva sobre la taula. Submergiu les palmes en l'oli vessat i comenceu a desplaçar-lo en cercle de manera que quedi saturat d'oli per totes les parts.
   
10. Quan la massa hagi absorbit tota la mantega, heu d’escampar una mica de farina per sobre i amassar-la amb farina perquè no s’enganxi a les mans. Tan aviat com sentim que ja no és enganxós, deixem de amasar. Incorporeu l’oli d’oliva restant a la massa i remeneu-ho de nou a un bol gran. Deixem en un lloc càlid i tapem amb una tovallola o una tapa perquè encaixi. Això pot trigar de 40 minuts a una hora.
    
11. Reticulem els motlles amb paper pergamí. Recordeu que l’alçada del paper ha de sobresortir com a mínim 5 cm superior a la vora del formulari. No t’afanyis a treure el pergamí fins al moment de les coques. Al cap i a la fi, conserven la seva frescor i suavitat. Barreja lleugerament la massa amb les mans.I arrancant trossos de la mida adequada, el posem en la forma. La massa ha d’ocupar la meitat del motlle. Si voleu fer “bolets” al damunt, podeu deixar una mica més de la meitat de la forma.
    
12. Si teniu temps, deixeu que la massa de les formes surti una mica i després poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. Però immediatament podeu enviar els formularis amb la massa al forn, ja que en dues versions s’ajusta al forn de la mateixa manera. Al cap de 25-30 minuts, rebem les coques de Pasqua preparades al forn.
    

Decoració de pastissos de Pasqua

1. Bateu bé 5 proteïnes. Afegiu un polsim d’àcid cítric i incorporeu gradualment 10 cda. l sucre. Bateu bé fins que es formin els pics estables.
   
2. Apliquem crema de proteïnes al pastís refredat i la distribuïm uniformement a la superfície. Enviem pastissos al forn uns minuts perquè la crema es congeli.
   
3. Decorem amb ruixats de colors i altres decoracions per triar.
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo, una especialista culinària experimentada Olga Matvey explica una recepta detallada del pastís de Pasqua amb fruita confitada. Amb l’ajuda d’accions detallades i pas a pas, podeu cuinar deliciosos i perfumats pastissos de Pasqua amb Olga i complaure als vostres éssers estimats amb aquest meravellós regal.

Altres receptes de pastissos de Pasqua