Pastís de Pasqua amb pastisseria choux amb glaçó de sucre

Electrodomèstics i estris de cuina: superfície de gas o elèctric, forn, batedora, bàscula de cuina, termo, estofat, batut, tassa de mesurar, cullerada, 2 bols mitjans, culleradeta, espàtula de coure, bol gran, film aferrissat, tamís, motlle metàl·lic amb un diàmetre de 12 cm i alçada 8 cm, forma de paper amb un diàmetre de 9 cm i una alçada de 9 cm, forquilla, pinzell per a coure, tovallola, tovallons de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

Per comoditat, tota la feina sobre pastissos de Pasqua es va dividir en diverses etapes.

Creació de llet al forn per a la massa

• Aboqueu 135 ml de llet al forn i porteu-ho a ebullició. Reduir la temperatura i deixar bullir 10 minuts. Per a la prova necessitareu 125 ml, però, tenint en compte l'evaporació, agafeu llet amb un subministrament.
• Aboqueu la llet en un termos i deixeu-ho coure al vapor uns 30 minuts. Utilitzant una manera tan senzilla, obtindreu llet al forn, que té un sabor més ric, i perllongarà la frescor de la cocció.
• Mesureu 125 ml de llet tèbia i deixeu-ho refredar.

Cuina de massa

1. Tritureu 8 g de llevat premsat en un bol.
   
2. Afegiu 1 cullerada. sucre i 40 ml de llet calenta al forn. Remeneu els ingredients preparats i deixeu el llevat durant 10-15 minuts. Aboqueu 85 ml de llet tèbia al forn. Afegiu-hi 30 g de mantega. Col·loqueu un recipient d’ingredients al fogó i porteu-los a ebullició.
   
3. En un recipient gran per a la massa de pastar, aboqueu 1 cda. l farina i aboqueu la llet bullint amb mantega. Quan es faci la massa, es remena amb un batut. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient. Afegiu el llevat prèviament preparat a la massa refredada i barregeu-ho bé amb una batuda.
   
4. Tapeu el bol amb pel·lícula aferrissada i poseu-ho en un lloc càlid per a la fermentació durant 30-40 minuts.
   

Preparació de rovells i proteïnes

1. En un recipient petit, separeu 2 rovells, afegiu-hi un xiuxiueig de sal i 30 g de sucre.
   
2. Tritureu la massa amb una batuda fins a la consistència de la crema.
   
3. Batem la batuda d'ou fins que aparegui l'escuma amb una batedora. Afegint gradualment els 30 g restants de sucre granulat, bateu les proteïnes fins que apareguin cims estables.
   

Massa pastant

1. A la massa acabada, afegiu-hi la massa del rovell i ½ cullerada. l oli vegetal.
   
2. Fondre els 30 g restants de mantega en un cassó i refredar-la. Barregeu bé els ingredients amb una espàtula i injecteu-hi suaument les proteïnes batudes.
   
3. Afegiu la resta de 220 g de farina al bol i comenceu a pastar la massa. Afegiu gradualment la mantega fosa. Amassem bé la massa durant 15-20 minuts. La massa ha de ser tova, suau i no enganxosa a les mans. Arrodoneu la massa acabada per a les coques de Pasqua i poseu-la en un bol prèviament untat amb oli vegetal. Tapeu-ho amb film aferrador i deixeu-ho fermentar durant 1 hora.
   

Preparació de panses i fruites confitades

1. Necessitareu 50 g de panses.Esbandiu-la i poseu-la en una cassola. Aboqueu les panses amb 50 ml de suc de taronja, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho refredar. Afegiu 20 g de taronja confitada picada a les panses. Barregeu les panses i les fruites confitades, deixeu-les insistir 30-40 minuts.
   
2. Amb un tamís, escorreu-ne el suc i assequeu-ho amb les tovalloles de paper. Als fruits confitats preparats i les panses afegiu 1 cda. l farina, enrotlleu-los i tamiseu-los per un tamís per eliminar l'excés de farina.
   

L’etapa final de pastar i coure coques

1. Quan la massa estigui bona, afegiu-hi panses i fruites confitades. Per pastar bé la massa, cal 5-7 minuts.
   
2. Tapeu la massa amb un bol i deixeu-la reposar uns 40 minuts més. Lubriqueu el plat per enfornar amb mantega.
   
3. Sense fer trampes, separeu 190 g de massa per un pastís de Pasqua petit, doneu-li un aspecte arrodonit i poseu-lo en forma de paper. A partir de la massa restant, formeu una bola i poseu-la en un motlle de metall. Tapeu les làmines amb paper film i deixeu-ho en forma durant 1 hora.
   
4. Bateu-ne 1 coques d'ou i greixeu abans de coure-les. Preescalfeu el forn a 180 graus.
   
5. Enfornem un pastís petit durant 30 minuts i un altre gran durant 10 minuts més.
   

Esmalt ràpid de la llet

1. En un bol petit, pesem 100 g de sucre en pols. Mentre remeneu, afegiu 3-4 cullerades a la pols. l llet calenta Barregeu els ingredients fins que siguin suaus i espessos. Introduïu un petit pastís de Pasqua a la guinda i un pastís gran, aplicant un pinzell culinari.
   
2. Decora els productes acabats al teu gust.
   

Recepta de vídeo

Perquè tots els passos anteriors vagin a la vegada, amb bon humor i sense dificultats possibles, també podeu veure un breu vídeo.

Altres receptes de pastissos de Pasqua