Pastissos de Pasqua amb crema agra: cada mestressa tindrà èxit

Electrodomèstics i estris de cuina: batedora, batut, tassa de mesurar, forn de cocció, pinzell de pastisseria, paper de paper, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de la prova

1. Aboqueu 150 ml de llet tèbia en un recipient gran i profund. És important que la llet no sigui calenta, sinó lleugerament escalfada. Afegiu-hi una cullerada (25 g) de sucre i barregeu-la. Aboqueu-hi 7 g de llevat sec, remeneu-ho i deixeu-ho en un lloc càlid durant 10 minuts fins que apareguin bombolles.
   
2. Fondre la mantega (50 g) en un bany d’aigua fins que quedi tova. Passat el temps, impulsem dos ous de pollastre i un rovell, 10 grams de sucre vainillat, 1 g de sal de taula, 200 g de crema agria al 20%, 50 g de mantega fosa, 175 g de sucre en un recipient amb llet i llevat.
   
3. Tots els ingredients s’han de barrejar bé amb un batut, el sucre s’ha de dissoldre i formar una massa homogènia amb la resta de components.
   
4. Comencem a introduir a poc a poc 700 g de farina de blat, a poc a poc, tot tallant-la mitjançant un tamís. Amassem amb una cullera i, a continuació, de forma manual. La massa ha de resultar suau i enganxosa a les mans, però, no n'hi val la pena afegir més farina.
   
5. Perquè la massa tova no s’enganxi a les mans i sigui més fàcil treballar, afegiu dues cullerades d’oli vegetal i continueu pastant la massa.
   
6. Col·loqueu la massa ben pastada i suau en un recipient profund, cobriu amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 1,5 hores. Durant aquest temps, la massa hauria de sortir a l’aire.
   

Embotit

1. Aboqueu les panses de raïm (100 grams) amb aigua calenta i deixeu-ho 10 minuts, perquè s’infli correctament. Després escorrem l’aigua i deixem que les panses s’assequin sobre una tovallola seca.
   
2. Tritureu els albercocs secs d'albercoc (70 grams) a daus petits.
   

Preparació al forn

1. Traiem la massa i la posem sobre una superfície de treball greixada amb oli vegetal. Dividim tota la massa en tres parts. La mida de les peces pot variar segons la mida dels motlles que tingueu disponibles.
   
2. Utilitzem plats d’un sol ús, pre-lubrificar el fons i les parets amb oli vegetal.
   
3. A partir d’una part de la massa fem una bola, i després amb les mans formem un rectangle a partir d’aquesta. Repartim la tercera part de les panses per la superfície i les torcem en un rotlle, després esculpim una bola uniforme de la massa i la posem a la planxa. Fem el mateix amb altres parts de la massa, omplint-les d'albercocs secs i panses.
   
4. Repartim totes les coques de forma d’un sol ús i les deixem en un lloc càlid durant 40 minuts. Durant aquest temps, la massa ha de pujar i els productes adoptaran la forma desitjada.
   
5. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu una paella amb pastissos de Pasqua durant 25-40 minuts. El temps de cocció dependrà de la mida dels productes i de les característiques del forn, per la qual cosa caldrà controlar el procés.
   

Preparació per glaçada

Tan aviat com es fan les coques, passem a la guindació:

1. La clara d’ou d’un ou es barreja amb 3 g d’àcid cítric i una cullerada de sucre en pols. Batre bé amb una batedora.
   
2. Continuem afegint el sucre en pols restant per porcions mentre batem la massa. La guindació ha de ser espessa i aèria. Immediatament apliqueu la crema a la part superior de les coques de Pasqua i decoreu-la amb pols decorativa. És important utilitzar la guinda immediatament després de la seva preparació, ja que s’endureix molt ràpidament.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra tota la manera de crear pastissos de pasqua, des de la massa amassant fins engreixar els cims de la cocció acabada.

Altres receptes de pastissos de Pasqua