Pollastre al forn farcit d’arròs: 4 receptes

El gust del plat és molt superior als ingredients preparats per separat. Al cap i a la fi, l’arròs, com el pollastre, té un gust neutre. Però condimentant-lo amb herbes, combinant amb altres productes, podeu obtenir un plat lateral ric en aromes, remullat en suc de carn. S’obté un pollastre molt saborós si es cou al sencer i s’omple de pomes i es cou al forn en una paella. Mirem tot en detall.

Sotícies de preparació del producte

Per cuinar, és important seleccionar amb cura la carn. El pollastre ha de ser més gran, jove, moderat gras i sempre fresc. En una bodega, la carn difereix no només pel volum (només hi creixen unes cames tan apetitoses), sinó també per la seva qualitat. És suau i adequat per cuinar al forn.

L’edat dels ocells té importància. És millor comprar pollastre fins a un any. El seu pes és de 1,2-1,5 kg. La carcassa no ha de ser cianòtica, només amb la pell de color groc pàl·lid o rosat.
Molta grassa en un ocell és dolenta. L’arròs absorbeix activament el líquid, de manera que absorbirà tot el greix fos durant la cocció. Potser a algú li encanta ser més gros, però per als nens un pollastre amb arròs al forn no funcionarà. A més, es farà més calòric. Si teniu una carcassa amb capes grasses, traieu-les completament. No et preocupis, la carn no estarà seca. Una màniga culinària, una làmina li ajudarà a mantenir la sucsitat.
Carcassa cuita ràpidament a la funda. El temps de cocció per a un ocell mitjà serà d’1 hora i la carn queda suau i tendra. A la làmina podeu obtenir la carcassa una mica més seca. I coure sense "closca", tens el dret de comptar amb una cruixent crosta daurada.
Prepareu un pollastre per rostir sense funda. Feu incisions al pit i inseriu les ales en aquestes "butxaques". Moveu la pell sobre el pit i poseu-hi trossos de mantega a sota. D’aquesta manera, estalviareu les ales i la carn blanca de la sobrecàrrega si coureu un ocell en un bastidor de fil.
Comproveu la preparació a la cuixa. La carn és més gruixuda i densa que al pit, de manera que es triga més a coure. La carcassa estarà a punt quan el suc que surt de la cuixa quedi clar.
Porta l’arròs a mig cuit. En aquest estat, absorbeix bé sucs i aromes, de manera que es barreja perfectament amb la paleta gustativa del plat. Els restants ingredients del farcit haurien d’estar totalment preparats.

Per bullir l’arròs, esbandiu-lo en aigua freda. És convenient utilitzar un tamís per això, ja que el cereal no absorbeix excés de líquid. Poseu-la en aigua salada bullint en un volum dues vegades més gran que l’arròs. No cal barrejar-lo durant la cocció, sinó cuinar-lo sota la tapa. Quan l’aigua s’evapori, el cereal estarà a punt. El condiment li permetrà donar-li color: curri i cúrcuma.

Recepta clàssica

El pollastre farcit d’arròs al forn, segons aquesta recepta, és especialment aromàtic. Per ella fem servir herbes i alls clàssics italians. Les olors de luxe remullen tant el farcit com la carn. Una opció fantàstica per sopar i preparar-se ràpid.

Necessiteu:

carcassa de pollastre - 1 unitat .;
arròs - ½ tassa;
all - 5 grans d'all;
oli d’oliva - 5 cullerades. culleres;
herbes aromàtiques (farigola, alfàbrega, orenga) - 1 culleradeta cadascuna;
salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
sal, pebre.

Cuinant

Bulliu l’arròs.
Peleu els alls, piqueu-los bé.
Combina oli, herbes, all, salsa de soja. Afegiu-hi pebre, sal.
Graveu la carcassa preparada amb una barreja aromàtica. Poseu-hi una fulla de forn.
Poseu l’arròs.
Fixeu l’abdomen i les cames amb fil.
Cobrir amb paper film. Enfornar durant 30 minuts al forn a 180º.
Obriu la làmina, aboqueu-hi suc sobre la carcassa. Coure uns 30 minuts més.

Aquesta opció, com coure el pollastre al forn amb arròs, pot ser el "punt de partida" dels vostres experiments culinaris. Carn suculenta i saborosa es combina perfectament amb altres farciments, així com arrossades amb fruites, fruits secs i bolets.

Per aconseguir que la carn estigui més saturada amb l'aroma de les espècies, adobeu-la amb antelació. És òptim perquè el pollastre de mida mitjana marini tota la nit, però si s’acaba el temps, ruixeu la carcassa amb espècies i deixeu-ho a temperatura ambient durant una hora. No poseu sal a l’adob. Salar abans de coure per fer que el pollastre sigui suculent.

Plats originals i senzills

L’arròs va bé amb qualsevol menjar, de manera que és molt estimat a moltes cuines del món. Pot ser alhora picant i dolç, i l’abundància de les seves varietats permet trobar diferents gustos en els plats més similars. Utilitzarem aquestes propietats de cereals a les nostres properes receptes de pollastre i arròs al forn.

Amb verdures

Aquest plat utilitza la tècnica d’eliminació parcial de l’esquelet. El fet de servir un ocell és més convenient, ja que és més fàcil desmuntar-lo a la taula. I els ossos restants es poden utilitzar per cuinar el caldo.

Necessiteu:

carcassa de pollastre - 1 unitat .;
cebes - 2 capgrossos;
pastanagues: 1 gran cultiu d’arrels;
maionesa casolana - 150 g;
espècies (cúrcuma, pimentón, curri, coriandre) - 1 cda. una cullera;
la sal.

Cuinant

Bulliu l’arròs.
Picar finament les cebes i les pastanagues.
Fregiu les verdures en oli i afegiu-hi espècies.
Talleu el pollastre al llarg de la carena. Talleu l'estèrnum amb un ganivet afilat. Trencar les articulacions de les ales i els malucs a l’esquelet.
Cosir la incisió a la pell amb fil al coll.
Remeneu la carcassa amb el farcit pel coll.
Cosir completament la pell. Lubriqueu amb maionesa i sal i pebre.
Enfornar durant 1 hora a 180º.

Els ossos de l’esquelet del pollastre no es poden treure, però en aquest cas el farcit s’ajustarà menys. Quan serveix, ruixeu la carcassa amb herbes.

Amb bolets i gotes

Aquesta recepta de pollastre farcit amb arròs al forn pot ser la vostra decisió de vacances preferida. Una bella vista del plat i el farcit original arriben a la taula de gala.

Necessiteu:

carcassa de pollastre - 1 unitat .;
arròs - copa de 2/3;
brou (pollastre o verdura) - 1,5 tasses;
bolets (champignons, bolets d’ostres) - 250 g;
gotes (cor, fetge) - 100 g;
ceba - 2 caps;
all - 3 grans d'all;
mantega i oli vegetal;
maionesa - 2 cullerades. culleres;
pebre vermell - 1 culleradeta;
sal, pebre.

Cuinant

Peleu i piqueu els alls. Barregeu amb maionesa (o oli vegetal), pebre, pebre vermell.
Fregueu el pollastre rentat i sec, deixeu-lo marinar a la nevera durant 3-12 hores.
Peleu, piqueu finament les cebes, els bolets. Fregir fins que estigui tendre, sal.
Fregiu les gotes per separat durant 5 minuts, barregeu-ho amb la massa de bolets.
Poseu l’arròs en una paella, fregiu-ho lleugerament, tireu-hi el brou, salteu-ho, coure-ho fins que estigui tendre.
Barregeu l’arròs amb les gotes i els bolets.
Posem el farcit al pollastre, fixem la pell.
Enfornar durant 1,5 hores a 180 °.

Si després de farcir el farcit queda, poseu-lo al voltant de la carcassa. Després de cuinar-la, la carn ha de deixar-se reposar durant 10 minuts sota el paper.

Amb fruita seca

Un plat molt saborós encantat pels nens. Arròs dolç per sopar, què pot ser millor! Però els adults ho agrairan.

Necessiteu:

carcassa de pollastre - 1 unitat .;
arròs - 100 g;
mel - 2 cullerades. culleres;
salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
albercocs secs, prunes, panses - 50 g de cada fruita seca;
noguera - 50 g;
canyella - 1 pal;
sal, pebre.

Cuinant

Bulliu l’arròs.
Remullar la fruita seca en aigua calenta durant 15 minuts. Escorreu, eixugueu les fruites amb una tovallola de paper.
Barregeu l’arròs amb fruits secs i fruits secs.
Col·loqueu el farcit a la carcassa de pollastre preparada, poseu-hi la branca de canyella.
Lubriqueu la carcassa amb oli vegetal, ratlleu-ho amb sal, pebre. Posar en un forn preescalfat.
Combina salsa de soja i mel. Lubriqueu la carcassa amb la barreja 4 vegades durant la cocció.
Enfornar durant 1,5 hores a 180 °.

Gràcies a la barreja de mel i salsa de soja, al final de la cocció es forma una crosta daurada de luxe. I la carn està saturada de suc dolç salat, quedarà sorprenentment suau.

Esperem que els nostres consells sobre com cuinar el pollastre al forn amb arròs us resultin útils a la vostra taula!