Cuinar pollastre amb sal al forn és senzill i deliciós!

Característiques de cuina

La cocció salada és un mètode especial per cuinar les aus de corral al forn. La crosta salada resultant té el paper d’un conductor de la calor del forn, distribuint uniformement la calor i permetent que totes les seccions de carn s’enfornin bé. Quan s’utilitza sal, no hi ha risc que una part del plat es cremi i l’altra, al contrari, es mantingui crua. Per fregir correctament el pollastre, heu de saber el temps que es conserva en conserva i cuit. Esbrinem-ho.

• Per coure el pollastre sencer trieu una forma o un forn de cocció adequats - de manera que la carcassa s’hi podia allotjar lliurement.
• Abans de cuinar, necessiteu pollastre esbandir sota aigua corrent i tallar el greix subcutani.
• Per evitar que es faci la carcassa, no us “enderroqueu”, lligueu les cames. Agafeu un fil ajustat, emboliqueu-lo al voltant de les dues potes, fixeu-lo diverses vegades amb els "vuit" i lligueu els extrems en un nus fort.
• Recordeu que, en el cas de la sal, funciona la regla “millor és més que menys”. Quan la sal comenci a absorbir greixos sota la influència de la calor, que expirarà el pollastre, s’iniciarà el procés natural de cremar sal a la superfície del forn. Com més gruixuda sigui la capa, millor el coixí de sal protegirà el cruixent de la crema. Per tant, aboqueu-hi generosament sal casolana fins que cobreixi la planxa amb almenys una capa de centímetre.
• Per cuinar pollastre al forn millor utilitzar sal gruixudai idealment, sal marina.
• Sovint, quan es cou entera, la carn es cou al forn en capes desiguals. Les ales primes solen cremar-se, però la calor no arriba a grans parts, al contrari, i es mantenen humides. Per no "cremar" les ales, podeu fer petits talls al pit de pollastre i omplir els extrems de les ales. Així doncs, la carcassa no es descompondrà i els talls ajudaran la carn a coure millor.
• Si voleu comprovar si el pollastre fregit està a punt, perforeu-lo amb un objecte afilat al lloc més espès - normalment un pit o una cama de pernil. El suc ha de fluir del punxó. Si és transparent, vol dir que el pollastre està a punt, si està ennuvolat, la carcassa s’ha de coure durant uns deu o deu minuts més.

Pollastre amb llimona

Necessiteu:

• 1 carcassa de pollastre que pesa fins a un quilogram i mig;
• 500 grams de sal gruixuda (si utilitzeu un plat de cocció gran, es pot augmentar la quantitat de sal);
• 1 llimona;
• 2 culleradetes d'herbes italianes o provençals seques (per exemple, alfàbrega, orenga, farigola). Les herbes es poden combinar a voluntat.

Cuinant

1. Espolseu sal de forma uniforme sobre un forn.
2. Netegeu la carcassa de pollastre rentada amb una tovallola de paper, i fregueu-la amb una barreja d’herbes seques.
3. Rentar la llimona, escaldar-la amb aigua bullent. A continuació, sencer, sense tallar, poseu-lo dins de la carcassa. La llimona “donarà” els seus sucs a la carn i la convertirà en sucosa i aromàtica.
4. Poseu l’ocell en una paella “salada” i poseu-la al forn preescalfat.
5. Coure el pollastre amb sal al forn ha d’estar a una temperatura de 190 a 200 graus durant una hora.
6. Abans de servir, no us oblideu de tallar el fil de les cames i també treureu una llimona de la carcassa.

En una escorça salada

Una alternativa al “coixí de sal” pot ser una altra manera de cuinar el pollastre sencer al forn mitjançant la cocció de sal amb una escorça de sal.

Necessiteu:

• 1 carcassa de pollastre;
• un quilo de sal gruixuda;
• ratlladura de llimona;
• herbes seques o fresques.

Cuinant

1. Pel que fa a la recepta anterior, s’ha de rentar i assecar la carcassa amb una tovallola de paper.
2. A continuació, prepareu un condiment culinari casolà: barregeu cristalls de sal amb herbes seques o fresques. Si les herbes són fresques, moleu-les i moleu-les amb sal. Afegiu la ratlladura de llimona ratllada i barregeu-ho bé.
3. Aboqueu sal aromàtica en una capa gruixuda sobre un forn.
4. Carcassa de pollastre “banyar-se” amb una saborosa barreja. Comproveu que cadascuna de les parts estigui coberta amb una densa escorça salada.
5. Cuinem en un forn preescalfat a una temperatura de 170-180 graus. Al cap d'una hora, obriu el forn i comproveu que el pollastre tingui el suc que en surti.
6. Retireu amb cura el pollastre calent del forn, emboliqueu-lo en paper film i deixeu-lo refredar breument.

Amb all i salsa de crema agra

Una altra recepta senzilla i saborosa de pollastre al forn de sal és un ocell fragant amb salsa d’all i crema agria com a la foto.

Necessiteu:

• 1 carcassa de pollastre que pesa un quilogram i mig;
• 500 grams de sal gruixuda;
• un grapat de llavors d’anet;
• herbes fresques o seques;
• ratllat d’una llimona;
• suc d’una llimona;
• crema agra;
• rave;
• pebre negre;
• 3 caps d'all.

Cuinant

1. Esbandiu la carcassa de pollastre a l’aigua corrent i s’assequi per tots els costats amb una tovallola.
2. Barregeu herbes fresques o seques amb ratlladura de llimona. Tritureu les llavors d’anet en un morter, barregeu-les amb un polsim de pebre negre i incorporeu-les a les herbes per tenir un gust especial i piquant. Aboqueu una cullerada d’oli d’oliva i fregueu la barreja resultant al pollastre.
3. Peleu els tres caps d'all i poseu-hi les rodanxes dins de la carcassa.
4. Poseu el pollastre sobre un coixí de sal que ja coneixem i coem al forn a 190 graus durant una hora.

Mentre el plat es cou al forn, podeu preparar una salsa picant.

1. Barregeu un parell de cullerades de cullera (amb un turó) de crema agra amb una cullerada de rave de rave.
2. Aboqueu el suc d’una llimona a la barreja i afegiu-hi una mica de pebre.
3. Afegiu-hi una mica d’oli d’oliva i barregeu-ho bé.

Durant el moment de servir, no us oblideu de treure els grans d'all al forn del pollastre acabat.

El pollastre salat al forn és una forma fàcilment ràpida i senzilla de cuinar aus, adequat tant per a un sopar habitual com per a una taula festiva. La carn increïblement tova i la perfumada cruixent no deixarà indiferent a ningú!