Del nom del plat, queda clar que França hauria de ser la seva terra natal. Tot i això, no té res a veure amb la cuina francesa. Podeu cercar els seus orígens a les cuines alsacianes i Lorena durant molt de temps, però no hi haurà coincidències exactes. Els francesos no cuinen carn al mateix temps que el formatge i no fan servir maionesa per coure patates.
Els orígens del nom del plat
En les tradicions culinàries del país més gastronòmic del món, les patates es fan al forn amb salsa beixamel. No és similar en composició a la maionesa, sinó que és una farina daurada, diluïda amb llet o nata i condimentada amb nou moscada. Un plat al forn amb aquesta salsa i ruixat amb formatge s’anomena gratinat. Per a la cuina francesa, és clàssic i es prepara no només amb patates, sinó també amb bolets i verdures. I en la preparació de carn, el vi i les verdures s’utilitzen en grans quantitats.
A Rússia, al segle XVIII es va començar a cuinar carn en francès amb pollastre. Es creu que el nom del plat el va proporcionar el seu xef, un francès que va dirigir el "taller culinari" del seu príncep Grigory Orlov. El xef va utilitzar en la recepta els fonaments bàsics de la cuina francesa: la cocció de patates sota una crosta de formatge, però la va fer rica en rus, per a la qual s’afegia carn. Inicialment només s’utilitzava vedella, però amb la propagació del plat per Rússia, van aparèixer variacions d’aquest amb carn de porc i pollastre.
Sutilitats de les potes de cocció
Cuinar pollastre d'estil francès al forn requereix l'ús de carn fresca. L’ocell ha de ser refrigerat o al vapor. No es poden prendre peces congelades o parcialment descongelades, en cas contrari la carn resultarà resistent. En cas contrari, no hi ha requisits essencials. Podeu triar pel plat i el pit, les cuixes i les cames, i una carcassa, tallada a porcions. En el primer cas, la recepta resultarà menys calòrica, quan s'utilitzen cuixes grasses, el contingut de calories serà més elevat.
Aquí hi ha alguns secrets més del pollastre francès.
- Posar els ingredients en capes: davalla la carn, després les cebes, les patates i el formatge. Cobreix el plat per sobre de la maionesa, aplicant-lo amb una capa o malla gruixuda.
- La carn serà suculenta si esteneu els trossos ben junts. No coure el plat en una planxa gran si la carn és petita, ja que s’assecarà.
- Durant la cocció, les cebes donen suc, cosa que ajuda la carn a coure. Com més cebes, més suculent resultarà el pollastre. Tingueu-ho en compte si coueu patates fregides de pollastre fregit francès.
- Per donar al plat un sabor picant i pronunciat, adobar les cebes. Talleu-la a les anelles, aboqueu-hi aigua freda barrejada amb sal, sucre, vinagre. Mantingueu-ho durant 30 minuts, coleu-lo i poseu-lo a la carn.
- Les patates han d’estar ben salades i condimentades amb espècies, en cas contrari, obtindrà un sabor fresc. Per a espècies, utilitzeu el melourot, la nou moscada, el pebre vermell, l’orenga. Cadascuna d’elles va bé amb carn, i amb patates i formatge.
- El formatge s’ha de ratllar i distribuir de forma uniforme amb l’última capa. Agafeu-lo amb les mans perquè la crosta estigui. Podeu substituir el formatge dur clàssic per formatge; el contingut en calories serà menor i l'escorça serà més fina.
Receptes clàssiques i originals
La recepta de pollastre francès al forn és fàcil de canviar afegint-hi nous ingredients. I cada cop el gust del plat resulta digne. Hi ha associat una gran quantitat de variacions "sobre el tema", com per exemple, un plat amb tomàquets, bolets, carbassons.
Amb patates i cebes
En la versió clàssica, no hi ha tomàquet ni bolets. Però les cebes s’utilitzen molt, i el pit de pollastre s’utilitza com a carn.
Necessiteu:
- filet de pollastre - 1 kg;
- cebes - 3 capgrossos;
- patates - 1 kg;
- maionesa - 3 cullerades. culleres;
- formatge - 150 g;
- sal i pebre.
Cuinant
- Talleu el pit en rodanxes amb un gruix de 0,5 cm. Batu-les lleugerament (és convenient fer-ho en film aferrat). Espolseu-ho amb pebre i sal.
- Talleu la ceba a les anelles, escabetx. Lloc al filet.
- Peleu i piqueu finament les patates, ruixeu-les amb oli vegetal, afegiu sal i espècies, barregeu-ho. Volteu la ceba per fer una bàscula de peix.
- Ratllar el formatge, ruixar per sobre, esbandir amb les mans.
- Feu una xarxa de maionesa a la superfície o repartiu-la uniformement per sobre del formatge.
- Coure al forn a 180º 40 minuts sota la tapa. Traieu la tapa i coeu-ho durant 10 minuts més.
Amb tomàquets
El pollastre al forn francès amb tomàquet té menys calories, ja que no s’utilitzen patates. Per tant, en lloc de pits, podeu agafar cuixes més grosses: són més satisfactòries, es posen convenientment a la part de les plaques.
Necessiteu:
- cuixes de pollastre - 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- tomàquets - 3 peces .;
- formatge - 200 g;
- maionesa - 3 cullerades. culleres;
- sal, pebre.
Cuinant
- Tapeu la cassola amb pergamí. Salar, pebre les cuixes, posar-lo al damunt.
- Piqueu les cebes a mitges anelles, repartiu-les en trossos de carn.
- Escalfeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell. Talleu els cercles i traieu la tercera capa.
- Aboqueu maionesa.
- Espolseu-ho amb formatge.
- Enfornar 40 minuts a 180º.
La preparació ha de ser punxada a la cuixa. Si surti suc lleuger, podeu treure la cassola del forn.
Proveu cuinar el pollastre al forn francès amb patates o una recepta amb tomàquets i bolets. El sabor ric de la carn i la seva espectacular escorça daurada agradarà fins i tot als nens. Aquest adolescent pot ser preparat fàcilment fins i tot per un adolescent sense experiència. Bona gana!
Altres receptes d’arreu del món
Kebab
Carn de forn amb patates
Khashlama
Chakhokhbili de pollastre
Carregant ...