A les cuines de diferents nacions, la crema s’utilitza tradicionalment. Els finlandesos els afegeixen a la majoria de plats i sopes de peix, els francesos preparen salses blanques espesses a base d’ells. A la cuina russa, la nata només es va arrelar com a ingredient per a les postres i el quefir i la crema agria dels seus parents més propers s'utilitzen només com a productes finals. Avui intentarem trobar una aplicació millor per a ells.
L'elecció dels productes i les característiques de les seves combinacions
Quina variant de productes lactis és millor per al pollastre? Els experts culinaris aconsellen formular aquesta pregunta d’una altra manera. Quin plat cuineu, potes de pollastre o un pit sencer? I quin objectiu persegueixes? En funció de la resposta, la vostra elecció pot ser aquesta.
- Crema rica en greixos: del 33%. Es pot cuinar al forn, en una paella. El producte tolera el tractament tèrmic i no s’enrotlla. Per tant, el pollastre a la crema al forn rebrà una salsa amb una estructura uniforme i un gust harmoniós.
- Crema baixa en greixos: del 10 al 22%. L’estructura del producte és inestable, per tant és millor utilitzar-lo en combinació amb altres ingredients per a l’elaboració de salses i apòsits. Combinar-los amb crema agra i iogurt i no estiguin sotmesos a tractament tèrmic. No són adequats per coure, només per amanir amanides.
- Llet El contingut típic de greixos a la venda és de l’1,3,2%. Això no vol dir que el producte es dilueixi, sinó que només es va eliminar el gruix del greix durant el processament. Aquesta llet és adequada per a aliments per a nadons i dietes, ja que és ben absorbida pel cos. I també per cuinar guisats: el pollastre al forn amb llet resultarà ser molt tendre i sucós, però no agradarà gens cruixent.
- Kefir Un producte llet fermentat es considera valuós per a una dieta saludable. Però no és perfectament adequat per a plats de carn sotmesos a tractament tèrmic. A més, la seva acidesa pot jugar una broma cruel amb el gust del producte final. I els beneficis dels bacteris de llet salada s’eliminen completament per escalfament. Tanmateix, podeu utilitzar kefir per a un altre propòsit no menys important: escabetjar carn. En ell, el pollastre resulta suau i suau, ja que en el procés d'escabetx de la fibra es corroeixen els àcids làctics actius. Mantingueu la carcassa en una marinada com a mínim 2 hores i, a continuació, traieu amb cura una tovallola de paper. De manera similar, el pollastre es cou al iogurt al forn, però aquest producte és molt més útil com a amanida d’amanides amb aus tendres.
- Nata agria. Un altre producte d’àcid làctic que, independentment del contingut en greixos, coagula quan s’escalfa. Les salses cuinades amb crema agria obtenen una textura heterogènia, flotant "flocs" blancs. Per tant, en la seva forma pura no s’afegeix a la carn. Però divorciada - sí. A la seva base, es preparen salses de crema agria en què es posen alls, nou moscada, pasta de tomàquet, verdures i altres ingredients. El pollastre amb crema agra al forn està ben guisat i, degut a la quantitat mínima de líquid, obté una bonica crosta.
Receptes de crema
Us oferim diverses receptes en què la carn de pollastre va bé amb la crema de greix. Amb all i espècies, diversificarà el menú diari. I el pollastre amb patates al forn en nata us permetrà alimentar amb molt de gust una família nombrosa i serà una bona decisió per a les vacances. El pollastre fregit en salsa d'all és un plat deliciós.
Amb all i espècies
Per a aquest plat, podeu utilitzar filet de dieta o més carn grassa de cuixes. Aquest últim donarà un sabor ric, i el filet d’aquesta combinació serà molt popular entre els nens.
Necessiteu:
- filet de pollastre - 1 kg;
- all - 5 grans d'all;
- nata 33% - 200 ml;
- nou moscada, coriandre - ½ culleradeta cadascuna;
- sal, pebre.
Cuinant
- Bateu el filet, talleu-les a tires.
- Barregeu els alls picats amb l’oli vegetal, la sal i el pebre, les espècies.
- Lubriqueu la barreja resultant amb carn, deixeu-ho una hora.
- Poseu un plat per coure sobre paper de pergamí.
- Batem la crema en espuma. Poseu a sobre la carn.
- Coure durant 25 minuts a 180º.
Gràcies a la crema, es forma una crosta de luxe a la carn i es torna tendra i es remou amb un gust cremós.
Amb patates
Un plat per a una gran empresa, corós, fragant i molt saborós. En ell es combina un deliciós smack de crema combinat amb la dolçor del pebre vermell i les notes afilades de la cúrcuma.
Necessiteu:
- potes de pollastre - 1 kg;
- patates - 800 g;
- ceba vermella - 150 g;
- nata 33% - 150 ml;
- all - 2 grans d'all;
- pebre vermell i cúrcuma - 1 culleradeta cadascuna;
- sal i pebre.
Cuinant
- Retireu la pell oliosa dels malucs, si les peces són més grans, talleu-les a petites.
- Peleu les patates, talleu-les a trossos grans. Salpebreu amb cúrcuma i pebre vermell, sal, pebre.
- Peleu la ceba, piqueu-la a mitges anelles.
- Fregiu els trossos de carn en una paella un parell de minuts a cada costat. Retirar del foc.
- Fregiu les patates, deixeu-ho daurar lleugerament.
- Poseu el pollastre i les patates en un forn, i després poseu una capa de ceba.
- Aboqueu la nata, salpebreu els alls picats.
- Tapeu amb paper film i poseu-ho al forn a 180º. Coure al forn durant 40 minuts.
Si voleu que la part superior del plat es converteixi en crosta daurada, traieu la làmina de la paella 10 minuts abans de coure-la.
Receptes làctiques
Cada cop, el gust neutre del pollastre es pot interpretar d’una manera nova, simplement utilitzant diferents lactis. Us suggerim que proveu de coure el pollastre al forn amb kefir, amb llet i crema agria.
A la llet
Durant la preparació del pollastre a la llet al forn s’obté una salsa cremosa molt saborosa, que pot servir per servir carn. És bo condimentar-los amb pasta, farinetes.
Necessiteu:
- filet de pollastre - 500 g;
- mantega - 30 g;
- llet - 400 ml;
- all - 3 grans d'all;
- curri - ½ culleradeta;
- llorer - 2 peces .;
- sal, pebre.
Cuinant
- Enceneu el forn a 200 º.
- Talleu el filet a trossos, salpebreu de pebre.
- Fondre la mantega en una paella, fregir les llesques de filet.
- Poseu els alls al plat, i després la carn.
- Escalfem la llet en una paella, afegim el curri, el pebre, la sal, les fulles de llorer. Bullir i retirar del foc.
- Aboqueu la carn a la salsa i poseu-la al forn.
- Enfornar durant 30 minuts.
En aquest plat, serà adequat qualsevol part de la carcassa de pollastre. Si sobresurten fortament per sobre de la salsa, no oblideu regar-les amb la barreja de llet durant la cocció.
En kefir
Una recepta senzilla que permet cuinar deliciosament la carcassa més dura. El pollastre de Kefir amb patates al forn és abundant, tendre i atrau amb l'aroma de les herbes.
Necessiteu:
- kefir - 500 ml;
- cuixes - 1 kg;
- patates - 800 g;
- Herbes provençals - 1 culleradeta;
- tomàquets cherry - 10 unitats;
- all - 4 grans d'all;
- sal, pebre.
Cuinant
- Picar els alls, afegir-lo al kefir. Poseu herbes, pebre, sal i barregeu-hi.
- Poseu les cuixes a l’adob, deixeu-ho una hora.
- Peleu les patates, piqueu-les i poseu-les en un forn. Sofregiu amb oli, afegiu-hi sal, pebre, grans d'all triturats.
- Talleu els tomàquets en 2 trossos, poseu-los a sobre.
- Poseu el pollastre, cobriu amb paper film.
- Es posa al forn a 200º durant 50 minuts.
La carn obtindrà una bonica crosta si al cap de 40 minuts traieu la làmina de la cassola.
En crema agra
El pollastre en crema agra al forn s’obté amb un plat lateral de verdures i crosta de formatge.
Necessiteu:
- filet de pollastre - 600 g;
- Pebre búlgar: 3 peces .;
- pebre vermell - ½ culleradeta;
- formatge - 50 g;
- mantega - 30 g;
- crema agra: 200 ml;
- all - 4 grans d'all;
- suc de llimona - 1 cda. una cullera;
- sal, pebre.
Cuinant
- Talleu el pebre en anelles primes.
- Feu talls al filet, ruixeu-hi amb pebre vermell, ratlleu-ho amb sal, pebre. Als talls, poseu trossos de pebre.
- Tritureu els alls, barregeu-ho amb la crema agra, pebre negre, sal, suc de llimona.
- Poseu el filet en una forma, ompliu de salsa, ruixeu-hi formatge.
- Enfornem durant 30 minuts a 180º sota el paper i altres 10 sense.
Per a aquells que no els agradi els pebrots al forn, podeu substituir-lo per rodanxes de tomàquet.
Proveu de cuinar un plat amb nata, pollastre al kefir al forn, amb llet i crema agria. I cada vegada us sorprendrà el nou gust de la carn familiar.
Carregant ...