Electrodomèstics i estris de cuina: estufa o fogó, nevera, tamís fin, recipient profund, paella de 3 litres amb tapa, bàscula de cuina, tassa de mesurar, cullera ranurada, bol profund, taula de tallar, cullerada, film aferrat, ganivet, 2 recipients profunds 20 × 13 × Plat de sopar de 4 cm
Els ingredients
| Trossos de pollastre | 1 kg |
| Aigua | 2,1 L |
| Sal | 1 cda. l |
| Pastanagues | 1 unitat |
| Arc | 1 unitat |
| Fulla de llorer | 2 peces |
| Pebre negre | 4 pèsols |
| Gelatina | 30 g |
Pas cuinar
- Rentem 1 kg de trossos de pollastre sota aigua corrent.
- En una paella de 3 litres, aboqueu 2 litres d’aigua, poseu-hi un foc gran i espereu que bulli. Peleu 1 pastanaga. Rentem 1 ceba sota aigua corrent sense treure la closca. Quan l’aigua bulli, poseu amb cura les peces de pollastre, les pastanagues i les cebes a la cassola, afegiu-hi 2 fulles de llorer i 4 grans de pebre. Quan el líquid torni a bullir, redueix el foc perquè el brou no bulli massa, cobriu la meitat de la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure 1,5 hores.
- Quan hagin passat 1,5 hores, afegiu 1 cullerada al brou. l salar i deixar bullir uns 30 minuts més.
- Passats els 30 minuts, retirem el pollastre del brou amb una cullera escorreguda i el deixem refredar.
- També obtenim les pastanagues necessàries per crear decoracions per a la futura gelea i les cebes que tirem.
- Filtra per un tamís fi en un recipient profund de brou. Separeu la carn dels ossos d’un pollastre refredat i trinxeu-la a trossos petits amb les mans.
- Aboqueu-hi 30 g de gelatina en un bol profund, ompliu-lo amb 100 ml d’aigua freda i deixeu-lo inflar durant 20-30 minuts.
- En els contenidors profunds hi exposem la carn de pollastre desmuntada. Tallem les pastanagues arbitràriament segons el gust i les posem a sobre de la carn de pollastre. Aboquem 1 litre de brou a la cassola, hi afegim la gelatina inflada, la posem a foc petit i la escalfem, remenant constantment amb una cullera perquè la massa de gelatina es dissolgui, però no la portem a ebullició.
- Aboqueu suaument el brou en recipients amb carn i pastanagues per conservar la decoració i deixeu que el plat es refredi. Cobrim la carn gelificada amb pel·lícula aferrissada i la posem a la nevera durant la nit perquè es congeli bé.
- Agafem l’aspic de la nevera, el tallem a rodanxes porcionades, el posem en un plat de sopar i el servim.
Important!Si us preocupa la quantitat de greix que flota a la superfície del brou, simplement podeu eliminar-lo. Per això, després que la carn i les verdures siguin extretes del brou, s'ha de baixar un tovalló o una tovallola de paper a la seva superfície i retirar-lo immediatament. Repetiu el procediment diverses vegades amb tovalloletes netes fins que estigueu satisfet amb el resultat.
Recepta de vídeo
Veure alguns moments de la recepta del vídeo ajudarà a aclarir moments incomprensibles, per exemple, cuinar caldo amb gelatina o decorar carn gelificada amb llesques de pastanagues bullides.
Carregant ...