Kurnik clàssica segons recepta pas a pas amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina

copa de mesura;
una cullerada i una culleradeta;
fogó;
paella gran;
estofat;
ganivet de cuina;
tauler de tall;
una paella;
escàpula;
bol profund;
batre;
un tamís;
cullerot;
endoll;
film aferrador;
una nevera;
passador;
plat rodó;
raspall de silicona;
forn;
plat de servir.

Els ingredients

Pollastre casolà - 650 g
Cebes - 2-3 unitats.
Pastanagues - 2 peces.
Xampinyons Champignon - 300 g
Arròs - 120 g
Llet - 200 ml
Ou de pollastre - 3 peces.
Farina - 400 g
Soda - 1 cullerada.
Nata agria - 50 g
Mantega - 150 g
Sal al gust
Pebre negre mòlt al gust
Qualsevol greix - 1 munt
Oli vegetal - 75 ml
Aigua - 3300 ml
Fulla de llorer - 3-4 fulles
Grans de pebre negre - 6-9 pèsols

Pas cuinar

Aboqueu uns 3 litres d’aigua freda en una olla gran. Hi posem el pollastre domèstic amb un pes de 650 g. Pelem les pastanagues, les tallem a trossos grans i les enviem a la cassola al pollastre. Peleu 1 ceba de la closca, talleu-la en 4 trossos i envieu-la al caldo. Perquè el pollastre tingui més sabor, poseu 3-4 fulles de llorer i 6-9 pèsols de pebre negre en una paella.
Primer, coure el pollastre a foc alt i, després de bullir, reduir-lo al mínim. Continuar cuinant el pollastre fins que sigui cuit. Un cop llest el pollastre domèstic, traieu la carn de l’os i desmunteu-la a fibres de mida mitjana. Desmuntem la carn de pollastre al gust i condimentem amb pebre negre mòlt.
En un guisat, poseu 120 g d’arròs. S'ha de rentar diverses vegades sota aigua corrent perquè no s'enganxi. Aboqueu 300 ml d’aigua en un cassó amb arròs, poseu-ho a una estufa i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. L’arròs durant la cocció s’ha de salar al gust.
Rentem 300 g de bolets de xampany i els tallem a làmines fines. Fregiu-les en una paella escalfada, abocant 10 ml d’oli vegetal.
En un tauler, tallem a daus petits 1 pastanaga i 1-2 cebes. Aboqueu 15 ml d’oli vegetal a la cassola i fregiu les verdures fins que siguin cuites.
En un bol profund, repartiu els bolets fregits, les cebes amb pastanagues i un gra de picat finament. Salat al gust i barreja una mica.
Enviem l’arròs bullit i lleugerament refredat a un bol amb bolets i altres productes. Barregeu-ho tot de nou.
Quan el farcit estigui a punt, procedeix a la preparació de creps per al galliner. Per fer-ho, introduïu 1 ou de pollastre a un bol profund i aboqueu-hi 200 ml de llet. Salar-ho tot al gust i afegir 50 ml d’oli vegetal. Batre bé tots els ingredients amb una batuda fins que estigui suau.
Sofregiu 200 g de farina a través d’un tamís i afegiu-lo a la resta d’ingredients de la crep. Ho barregem tot bé amb un batut perquè no quedin grumolls i la massa surti líquida.
A la cuina, escalfem la cassola, greixant-la lleugerament amb oli vegetal i, amb el cullerot, hi aboquem la massa. Fregiu les creps a banda i banda a foc mitjà durant 1-2 minuts. De la mateixa manera, fregiu les creps de la massa restant.
Procedim a amasar la massa per la base del galliner. En un bol profund combinem 1 ou de pollastre, 50 g de crema agra, 150 g de mantega estovada, per tastar sal i 1 cullerada. refresc. Amassem bé tots els ingredients amb una forquilla.Agiteu-ho bé per obtenir una massa homogènia.
A la massa resultant s’introdueixen 200 g de farina tamisada a través d’un tamís. Amassem una massa tendra, suau i dòcil. Per fer-ho, primer podeu fer servir una forquilla o batre, i després continuar pastant la massa amb les mans.
Envolteu la massa acabada en film aferrant i deixeu-la al fred durant 30 minuts.
Quan tots els ingredients han estat preparats, procedim directament a la formació del galliner. Dividiu visualment la massa refredada en 3 parts iguals i talleu 1/3 part amb un ganivet. Amb un passador, enrotllem la massa per una capa de 4-5 mm de gruix. Aquesta serà la base del galliner.
Disposem la capa de massa enrotllada a la part inferior de la forma i al damunt hi posem 1 pancake.
Al damunt de la crepe, repartiu el farcit de bolets d’arròs. No estalvieu el farcit, esteneu-lo amb una capa d’uns 1-1,5 cm.
Al damunt del farcit de bolets d’arròs, poseu una crep i repartiu la carn de pollastre preparada. Tanqueu la carn amb la crepeta per sobre. Continuem distribuint el galliner, alternant capes de farcit de bolets d’arròs i pollastre.
El 2/3 restant de la massa s’enrotlla en una fina capa rodona. La capa resultant de massa cobreix el pollastre, connectant les vores de la massa amb la base. Al damunt, podeu decorar amb cercles de massa o tallar-ne qualsevol altra forma.
Des de dalt, feu un forat a la massa amb un ganivet de manera que el vapor s’escapi durant la cocció. Batem 1 ou de pollastre, remullem un raspall de silicona i greixem la massa pel damunt perquè el pollastre surti rosat.
Enfornem el pollastre a una temperatura de 180 graus al forn. Temps de cocció: 40 minuts. Quan el pollastre estigui cuit, el traiem del forn i tirem el brou de pollastre calent al forat de la part superior. El clàssic galliner està totalment a punt. El traiem de forma i el desplaçem a un plat bonic. Abans de servir, paga la pena insistir una mica en el pot de pollastre i després tallar-lo per racions.

Recepta de vídeo

Al vídeo se’t presenta una recepta clàssica, segons la qual pots cuinar un deliciós i perfumat galliner. Tots els ingredients necessaris per al plat es mostren al començament del vídeo amb la quantitat adequada. El plat es prepara per etapes, però, gràcies a una descripció detallada de tot el procés, no tindreu cap dificultat i podreu tractar als vostres éssers estimats amb un clàssic galliner.

Heu intentat cuinar un kurnik pel vostre compte segons la recepta clàssica, i esteu satisfets amb el resultat? S'han utilitzat ingredients addicionals? Compartiu la vostra experiència en cuinar aquest plat i possibles secrets als comentaris.