Una senzilla recepta de lamajo: tot sobre una picant pizza asiàtica

El plat amb el misteriós nom de Lamaggio es considera primordialment armeni. Però no és així. La pàtria dels pastissos carregats de carn són els països àrabs, que van portar el menjar tradicional a les terres d’Armènia durant les invasions militars del segle VII. Si les campanyes militars d’aquella època no tenien gaire èxit, aleshores amb el lamaggio, la situació era exactament al contrari. El plat ha arrelat tant que s’ha convertit en un dels preferits a la cuina d’Armènia i s’ha mantingut així fins avui.

Tan aviat com no anomenen aquesta pizza asiàtica, tant lagmajo com lamacho ... Viquipèdia aporta més claredat, segons qui cuini aquest plat, aquest és el nom. Si són armenis, aleshores lamaggio, o lahmaggio. Si els turcs - Lahmajun. Si els àrabs - lahm bi-ajin. O vol dir que és el mateix per a tots els pobles: carn amb massa.

Fer lamajo a casa no és difícil: les persones russes amb el seu habitual experimentat han après molt de temps com cuinar-lo sense cap manta, ni tan sols en una paella. Els secrets de cuinar aquest popular plat oriental es consideraran pas a pas.

Característiques de pastissos de lamaggio

Tota mestressa de casa sap cuinar lamajo a Armènia. El plat no es serveix en ocasions especials, com les costelles de xai al forn. Però s’acosten a ell amb habilitat i creativitat.

• El plat és una truita amb farcit de carn. El pastís ha de tenir una estructura suau i el farcit ha de ser el més sucós possible.
• Com a carn per a la recepta de lamajo, s’utilitza xai. Tanmateix, fins i tot avui en dia els armenis permeten substituir part de l’aigó per porc.
• Per a la prova de lamajos clàssics armenis s’utilitza iogurt. Es tracta d’una beguda de llet fermentada elaborada amb llet fermentada i fermentada de vaques, cabres, ovelles o una barreja. Per descomptat, és absolutament impossible trobar matsoni a Rússia, per la qual cosa és habitual fer servir kefir ordinari al seu lloc.
• El farcit de lamaggio ha de ser líquid. Aquesta truita diferent radicalment de la pizza italiana. S’ha d’escampar fàcilment sobre la massa i remullar-la. Per aconseguir aquesta consistència, afegiu aigua a la carn picada i barregeu-la bé.
• Tradicionalment, la carn picada s'utilitza en la cuina armènia. Per lamajo, això no és acceptable, ja que la consistència del seu farciment ha de ser líquida. La carn ha de ser picada, com a mínim, dues vegades.
• Esteneu el farcit sobre les truites amb una capa fina. En cas contrari, durant la cocció es repartirà i cremarà, cosa que arruïnarà la massa.
• El sabor del plat és picant, picant. Està format per l’abundància d’espècies orientals que s’utilitzen tradicionalment a la cuina armènia: lamajo requereix l’ús de cilantro, alfàbrega morada, farigola a la recepta. Hi hauria d’haver moltes herbes.
• Per suavitzar lleugerament el gust del plat, es serveix amb un bronzejat. Es tracta d’una altra beguda de llet salada armènia, un anàleg del nostre iogurt. La elaboren a partir de llet amb l’addició de llevat i aigua salada.

Cuinant Lamaggio

La recepta clàssica de lamaggio és senzilla. Per cuinar necessitareu:

• iogurt (es pot substituir per kefir) - 200 ml;
• aigua - 100 ml;
• farina - 500 g;
• sal - un polsim;
• suc de llimona;
• xai (polpa) - 500 g;
• cebes - 2 capgrossos;
• all - 2 grans d'all;
• pasta de tomàquet - una cullerada de cullera;
• herbes cilantres, alfàbrega, farigola - un gran paquet;
• sal i pebre negre.

Cuinant

1. Sofregiu la farina en un bol profund. Formeu una depressió i aboqueu-hi iogurt (kefir), aigua i sal. Amassem del centre cap a les vores, remenant progressivament la farina. Quan la massa deixi d’enganxar-se, comença a pastar-la.La consistència de la massa ha de ser forta, aproximadament la mateixa que per a les boletes. Després d’amassar ben amunt sobre la taula, embolicar la massa en una bossa i posar-la a la nevera.
2. Tritureu la carn en una picadora de carn.
3. Peleu els greixos de les potes espesses, tritureu-ho juntament amb les cebes i els alls a la batedora fins que s’esquinci.
4. Barregeu la massa amb la carn, afegiu la pasta de tomàquet, la sal i el pebre del cor.
5. Agiteu bé la carn picada, afegiu aigua si cal i remeneu de nou.
6. Formeu la massa en un "pa", dividiu-la en trossos iguals. Enrotllau-les a pilotes (la seva mida correspon aproximadament a pilotes de tennis de taula). Aplanar cadascun, ruixar amb farina i enrotllar en un pastís prim. La seva amplada ha de ser com la del pa de pita, és a dir, gairebé translúcida.
7. Greixeu una planxa amb mantega i poseu-hi pastissos.
8. Escampar la carn picada amb una capa fina.
9. Preescalfeu el forn a 220 º, poseu-hi la làmpada i coure-ho al forn durant 8 minuts. Les coques acabades s’han de daurar al voltant de les vores.
10. El plat ja està a punt!

Serviu lamaggio a la taula!

Com fer lamajo, ho sabem, però com servir-lo adequadament? Resulta que a la cuina armènia hi ha diverses recomanacions al respecte.

• Les coques de carn s’han de servir calentes.
• Abans de servir, cada una ha de ser ruixada amb suc de llimona.
• El plat no està porcionat, servit amb un portaobjectes en un plat. Per plegar el turó, heu de posar el pastís de fons amb el farcit cap amunt, poseu el següent amb el farcit cap avall. A continuació un altre cop més amunt, i de nou des de baix. Per tant, el farciment no "esgarrarà" els pastissos veïns. I el lamaggio s’ha de prendre del plat de forma “tancada”, és a dir, un parell de pastissos alhora.
• El gust agut del plat pot suavitzar una mica el bronzejat armeni, amb el qual és habitual beure pastissos plans. Tanmateix, és impossible “treure” aquesta beguda de llet de nosaltres. Però podeu cuinar-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, preneu llet bullida, escalfeu-la lleugerament i afegiu la quantitat adequada de bacteris per a iogurt natural (venut a qualsevol supermercat). Després de la maduració, aboqueu-hi el iogurt mineral acabat lleugerament salat en una proporció de tres a un. Així s’obté una armadura armènia casolana.

Assegureu-vos de provar els suculents i picants pastissos de lamajo! Una recepta amb fotos al nostre lloc web ajudarà a preparar-les pitjor que les mestresses de casa armènies.

Altres receptes de pizza