Dolç de cogombre: receptes d’hivern amb i sense esterilització, més una manera de mantenir la forma i el “cruixit” fins i tot en verdures lleugerament madurs

Lecho és un plat tradicional hongarès. S’ha estès per molts països europeus. No té cap recepta clàssica. Tot i això, la combinació de pebre vermell, tomàquet i ceba és constant i obligatòria. Cada amfitriona adapta la recepta als productes de què disposa. Els residents d'Alemanya utilitzen el lecho com a plat fort per a plats de carn grassa i picant. Servit amb mostassa i salsa de chili. A Hongria s’hi afegeixen productes fumats. Menja una amanida amb pa blanc.

Preparació bàsica del producte

No podeu conservar un saborós deliciós sense la correcta elecció d’ingredients. Diverses normes i recomanacions simplificaran molt el procés de cocció.

• Cogombres. Ho faran fruites de gairebé qualsevol mida. No s'utilitzen verdures grogues madures. Són amargs, massa durs, que tenen un sabor fresc. També en elles hi ha llavors de grans mides.
• Tomàquets. Fins i tot es pot triar fruites desbordades de forma irregular i arrebossada. Els tomàquets carnosos i vermells són excel·lents. Abans de triturar, s’aboca amb aigua bullent. És més convenient desfer-se de la pell.
• Pebrot. No es recomana utilitzar verdures verdes. És millor donar preferència al groc i al vermell. Semblaran més bonics i apetitosos en un refrigeri.

Clàssica i 3 opcions de cuina més

L’aperitiu va bé no només amb plats de carn i peix, sinó també amb plats secundaris (arròs, patates bullides, pasta). El lecco de cogombre s’inclou a la categoria d’aquells blancs que es poden utilitzar al menú de dieta i dejuni. Així mateix, els vegetals no seran menystinguts.

Com a conservant, no només pot actuar el vinagre. Aquest últim pot ser substituït per àcid cítric. Si a la recepta hi ha essència de vinagre, s'afegeix en petites quantitats. Algunes mestresses de casa utilitzen mètodes de conserva obsolets, afegint Aspirina als girs.

Tradicional

Característiques. No cal utilitzar pebrots calents. Sense ell, el refrigeri tindrà un sabor dolç. Entre espècies podeu triar allspice, anet sec o fresc. Una opció més piquant s’obté amb el condiment del llúpol-suneli o el coriandre.

Ingredients

• 1 kg de cogombres;
• 500 g de tomàquets;
• cinc pebrots;
• un pebrot calent;
• cinc a vuit grans d'all;
• dues cebes;
• pastanagues;
• 50 ml d’oli de gira-sol;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50-60 g de sucre;
• 20-25 g de sal;
• espècies.

Cuinant

1. Fregueu les pastanagues, piqueu la ceba a daus. Passant verdures.
2. Triturem els tomàquets, els pebrots dolços i amargs en una picadora de carn, en una batedora o processador d’aliments.
3. Condimentem la pasta amb espècies, sal i bullim. Afegiu els cogombres a rodanxes. Coure uns tres minuts aproximadament. Introduir el passerovka de pastanagues i cebes.
4. Talleu els grans d'all a rodanxes.Les posem en gerres estèrils. A continuació, ompliu la barreja d’amanides. Aromat amb vinagre.
5. Cobrim els recipients amb tapa i esterilitzem en una paella amb aigua durant 20 minuts.
6. Enrotllar-se, girar cap per avall, aïllar-se.
7. Les traiem al fred després del refredament complet.

Amb albergínies

Característiques. Un dolç amb cogombres, pebrots i albergínies pot estar en un pot obert durant no més de quatre a cinc dies. Servit només refrigerat. Si l’albergínia té un gust amarg, cal eliminar-lo. Per fer-ho, es salen les verdures picades i es deixen durant dues hores. A continuació, rentat bé amb aigua freda. Podeu accelerar el procés si deixeu els petits blaus sota opressió.

Ingredients

• 700 g de cogombres;
• 1,4 kg de tomàquets;
• 1,4 kg d'albergínia;
• 600 g de pebre vermell;
• 320 g de ceba;
• 50-60 g de sal;
• 95-100 g de sucre;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• 75 ml de vinagre.

Cuinant

1. Talleu l’albergínia a daus, els cogombres a quarts, les cebes a les meitats de les anelles i pebreu-les a tires.
2. Des del tomàquet, tireu-hi el suc i deixeu-ho bullir cinc minuts.
3. A continuació, introduïm les verdures picades i continuem al foc sota una tapa tancada durant 20 minuts més. Remenar constantment, per no cremar-se.
4. Afegiu els ingredients restants a la barreja d’amanides i feu-ho a foc lent durant cinc minuts.
5. Aboqueu-lo en contenidors estèrils, torneu-ho calent.
6. Esperem fins que es refredi. Només llavors sortim al rebost o al celler.

Georgià

Característiques. No cal tenir por d’afegir espècies i condiments al lecho. Com més fragant i picant és l'aroma de la peça, millor. Si no hi ha salt de sol o coriandre, llavors una fulla de llorer triturada és adequada com a substitut. Cal cuinar a partir de tomàquets madurs. Així, la "verdor" lleugera es combinarà perfectament amb el suc de tomàquet vermell. L’aperitiu tindrà un aspecte apetitós si es tallen els anells dels cogombres de forma neta i igual.

Ingredients

• 4,5 kg de cogombres;
• 1,8 kg de tomàquets;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• 60 g de sal;
• 250 g d'all;
• 250 ml de vinagre;
• barreja de pebrots, llúpol suneli, coriandre.

Cuinant

1. Tritureu els tomàquets en una picadora de carn o en una ratlladora.
2. Talleu els cogombres en anelles primes, tritureu-hi els alls.
3. Barregem suc de tomàquet, oli vegetal, sal, sucre. Bullir durant 20 minuts.
4. Aboqueu vinagre a la barreja d’amanides, afegiu-hi alls, espècies i cogombres. Cuinem durant deu minuts. Els cogombres s’han d’alleugerir.
5. Estem a la vora, enrotllem-nos, càlids.
6. El traiem al lloc d’emmagatzematge al cap de 24 hores.

Amb gelatina

Característiques. A diferència d'altres opcions, els cogombres resultaran cruixents en aquesta preparació. Es mantenen densos i no perden les seves qualitats estètiques gràcies a una closca feta de gelatina. Assegureu-vos de servir fredament. La contractació pertany a la categoria dels plats, que també s’anomenen "a vodka", és a dir, que es serveixen amb begudes alcohòliques. El plat està elaborat amb tomàquets lleugerament madurs. Cal triar fruites amb una estructura densa. Si utilitzeu verdures madures, aleshores durant el tractament tèrmic es suavitzaran i es convertiran en polpa. Ni tan sols la gelea de “fixació” no els estalviarà.

Ingredients

• 2 kg de cogombres;
• quatre tomàquets;
• 60-75 g de gelatina;
• 1,6 l d’aigua;
• 30-40 g de sal;
• 80-90 g de sucre;
• 12 grans d'all;
• dues cebes;
• 120 ml de vinagre;
• fulla de llorer, pèsols d'aliments;
• verds al gust.

Cuinant

1. Els tomàquets, els cogombres es tallen en anelles grans i les cebes - en petits.
2. Als bancs, la primera capa són espècies i herbes, herbes. Després veniu les verdures. L’última capa són anelles de ceba.
3. Diluïm la gelatina en aigua bullida freda (600 ml) i esperem fins que s’infli durant 40 minuts.
4. L’aigua restant es barreja amb sal, sucre. Afegir la salmorra bullida a la gelatina, barrejar fins que es dissolgui completament.Aboqueu el vinagre per últim.
5. Aboqueu la barreja d’amanides amb l’adob. Esterilitzem en una cassola amb aigua durant 15-20 minuts.
6. Enrotllem, no escalfem.

El plat es pot fer amb salsa de tomàquet preparat. Abans de posar-lo al foc, es dilueix amb aigua fins a la consistència de la crema agra. Es recomana seleccionar acuradament els productes de la botiga. La pasta de tomàquet no ha de contenir conservants, sabors i olors ni altres additius químics. També podeu utilitzar ketchup de botiga o casolà per fer lecho. En el primer cas, cal tenir en compte que la salsa ja conté sal, sucre i altres productes.

Altres receptes d’amanides