Recepta d'hivern de Lecho: una amanida tradicional en conserva emmarcada per fruites i opcions abundants

Per als hongaresos, el lecho és un dels plats principals més estimats de la cuina nacional. No la cullen a l'hivern, sinó que es mengen amb calor, immediatament després de cuinar-la. Per fer una salsa espessa amb grans verdures abundants i riques, les mestresses de casa i els restauradors hongaresos hi afegeixen ingredients de carn. Molt sovint: botifarra de porc casolana, que converteix un refrigeri lleuger en un sopar complet.

Al nostre país, el lecho està preparat segons un principi diferent. A Rússia, és una amanida amb pebrots, pastanagues i ceba, en conserva per a l’hivern. Gràcies a les mestresses de casa, la World Wide Web s'omple amb una gran varietat de receptes de menjar hongarès, adaptades a les realitats modernes russes. Després d’haver obert una llauna de llauna amb lecho, la peça es pot utilitzar com a salsa per a plats de carn o peix, i també com a apòsit per a sopes de borsch i tomàquet.

Al clàssic llegat hongarès al final, afegiu-hi els ous de pollastre batuts amb una forquilla. Els hongaresos creuen que és impossible menjar un plat sense un pa blanc cruixent. El banyen en salsa i, en una, asseguda poden menjar almenys mig rotllo.

Benefici complet

La cura del pebre bell per a l’hivern no només és convenient, sinó també “vitamina”. Amb l’arribada dels refredats a l’hivern, les reserves de nutrients emmagatzemades pel cos a l’estiu comencen a baixar. El pebre és ric en vitamina C, vital per a una persona a principis de primavera, quan encara no hi ha verdures i fruites fresques, així com a l’hivern i a la tardor, quan els regals de qualitat del jardí són un autèntic luxe. Tot i això, aquest no és l’únic avantatge del plat en discussió. Sobre la resta, dirà a la taula.

Taula: els avantatges dels principals components de lecho per al cos

5 regles de gir competents

Podeu seguir l’exemple dels hongaresos i gaudir del sabor del lecho acabat de preparar. En un plat així, no hi ha àcid acètic, així com la possibilitat d’emmagatzemar-lo a llarg termini. Es pot cuinar en una cuina lenta sense oli, només amb aigua, minimitzant el contingut calòric del refrigeri i fent-lo magre. Però per a l’hivern cuinar lecho sense oli i vinagre no funcionarà. L’àcid mata tots els bacteris que van entrar al flascó juntament amb les verdures i impedeix la seva reproducció. A causa d’aquestes propietats del vinagre, la conservació s’emmagatzema sota una tapa d’estany durant molt de temps. Penseu en cinc regles més del gir amb èxit.

1. Tomàquets dolços Els fruits madurs, fins i tot madurs, són el secret de la dolçor del menjar hongarès. Els tomàquets que participen en el procés culinari han de ser carnosos i sucosos alhora. Algunes mestresses de casa prenen tomàquets vermells i rosats en proporció 1: 1.
2. Pebre vermell. El pebre vermell verd és extremadament rar en el lecho. Si s’afegeix, aleshores exclusivament per a contrast de color. L'opció més adequada és el "búlgar" vermell. El motiu és el mateix que a l’hora d’escollir tomàquets: dolçor. El pebre verd té un gust fresc i el pebre vermell és gairebé sucre.
3. La densitat de l’ingredient principal. El pebrot digestiu no val la pena. Els hongaresos creuen que la verdura hauria de romandre una mica densa, contrastant amb el puré de tomàquets i les llesques de ceba transparents.
4. Espècies fragants. Es pot obtenir una olor inigualable amb herbes fresques. Sobretot amb tomàquets i pebrots, coriandre, farigola i alfàbrega estan en harmonia. El julivert, sec o fresc, també és adequat. Per cert, és per la seva prevalença que se sol afegir a la conservació. És important saber que s’afegeixen herbes seques al llegó juntament amb les verdures. Però espècies fresques - només un parell de minuts abans de la preparació.
5. Els experiments Si voleu tancar el lecho amb pebre vermell per a l’hivern, passant un mínim de temps, utilitzeu receptes contrastades. Però si voleu aconseguir un gust nou, no dubteu a experimentar. La dolçor del plat es pot ajustar amb mel. Acidesa: amb poma. La consistència delicada de l’amanida afegirà polpa de carbassa. Un bon gra són les mongetes vermelles.

Receptes de pebre i tomàquet: 3 opcions delicioses

Una de les variants domèstiques més populars del lecho hongarès és una amanida a base de pebre, tomàquet i mongeta. Les mongetes es remullen prèviament durant la nit per inflar i assolir la preparació en un pot comú al mateix temps que el pebre i altres verdures. El puré de tomàquet sovint es substitueix per un suc de tomàquet preparat, orientat de la manera següent: 3 kg de tomàquets són iguals a 1 litre de suc, 6 kg de tomàquets són iguals a 2 litres de suc, etc.

Per als conservadors: clàssica

Característica. Cuinar Lecho a casa per a l’hivern necessitarà un mínim de temps, però aportarà resultats màxims, si coneixeu algunes de les subtileses del procés. El pebre només es talla al llarg. Cada doblec, si la fruita és massa gran, es pot tallar en dues parts iguals. Abans d’enviar a la caldera comuna, és millor blanquejar els tomàquets. El tractament tèrmic mínim simplificarà l’eliminació de la pell de la fruita. Si no es fa això, la pell de tomàquet s’enrotllarà en un tub i es veurà molt antiestètic al plat acabat.

Compra de prova:

• pebre vermell - 2 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• all - dos caps grans;
• cebes: quatre cultius d’arrels;
• julivert - un munt;
• cilantro - un munt;
• pebre negre mòlt - una culleradeta;
• oli vegetal (refinat) - 250 ml;
• sucre - 125 g;
• pebre vermell mòlt - una culleradeta;
• 9% de vinagre: dues cullerades soperes per llauna.

Algoritme de cuina pas a pas

1. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les en una petita quantitat d’oli fins que siguin transparents i daurades.
2. Blanquejar els tomàquets i triturar-los en una batedora o passar per una picadora de carn.
3. Dels pebrots tallem la tija, la pelem de les llavors i la tallem.
4. En una paella fonda o paella amb un fons gruixut, transfereixi les cebes fregides, afegiu els tomàquets convertits en suc de tomàquet gruixut, afegiu sal al vostre gust i, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent aproximadament un quart d’hora.
5. Després d’afegir el pebre picat a l’olla comuna, tanquem la cassola amb una tapa, a foc lent uns cinc minuts. Traieu la tapa i remenant, continueu el procés durant deu minuts més.
6. Peleu els alls, piqueu-lo finament o deixeu-ho passar per la premsa i afegiu-lo a l’olla amb verdures juntament amb el sucre.
7. Passats els 20 minuts, aboqueu les espècies, les verdures ben picades al líquid i feu-ho a foc lent durant deu minuts més. Aboqueu vinagre un parell de minuts abans de cuinar-lo.
8. Disposem sobre gerres esterilitzades, conservem, girem cap per avall, emboliquem una manta i deixem refredar fins al matí.
9. Després de refredar, torneu les llaunes i poseu-les al dipòsit o al celler.

Gourmet: amb prunes

Característica. Si voleu un sabor fonamentalment nou, proveu de cuinar un llegó a l'hivern amb prunes. La varietat de fruita no importa. Pot ser de color verd o rosat i de color blau fosc, que s’utilitzen sovint per fer prunes. El plat ha de quedar espès. Per fer-ho, fregiu les cebes, heu d'afegir-hi un parell de cullerades de farina, barregeu-ho bé i fregiu-ho un minut més. Després d'això, introduïu la ceba amb component de farina a l'olla comuna, aconseguint així el nivell de viscositat desitjat.

Compra de prova:

• pebrot - 2 kg;
• cebes - quatre peces;
• all - cap;
• xile - un;
• prunes - 15 fruites;
• oli vegetal refinat - 0,1 l;
• 9% vinagre - 25 ml;
• sal de taula: tres cullerades;
• sucre granulat: dues cullerades;
• aigua potable - 1/5 tassa.

Algoritme de cuina pas a pas

1. Netegem les prunes i les enviem a la batedora. Allà hi tirem els grans d'all pelats i els pebrots calents, dels quals es treuen totes les llavors. Tritureu la barreja de fruites i verdures a estat puré.
2. Afegiu l’oli vegetal, el sucre granulat i la sal de taula al puré d’all, poseu-hi la barreja en una cassola i deixeu-ho bullir.
3. A la barreja en ebullició enviem les cebes tallades a rodanxes i trossos grans de pebre tallats longitudinalment.
4. Afegiu aigua i, remenant de tant en tant, bulliu l’amanida durant 1/3 hora.
5. Abans de treure-ho del foc, aboqueu vinagre a l’amanida i envaseu-lo en gerres esterilitzades. Després enrotllem la clau de conserva.

Per experimentadors: amb albergínies i arròs

Característica. El Lecho amb pasta de tomàquet per a l’hivern és molt popular al nostre país, entre els ingredients són l’albergínia i l’arròs rodó. Com a resultat, no es pot obtenir només una amanida o un refrigeri, sinó un gruixut plat fort. De vegades la recepta es complementa amb carbassó, prenent-los en proporció amb els blaus 1: 1. Algunes mestresses de casa utilitzen ketchup en lloc de pasta de tomàquet, però els xefs professionals no aproven aquest reemplaçament. L’única alternativa d’alta qualitat a la pasta de tomàquet és el suc de tomàquet natural.

Compra de prova:

• pebre dolç - 1 kg;
• pasta de tomàquet - quatre cullerades;
• pastanaga - 500 g;
• albergínia - dues petites;
• arròs rodó (no al vapor) - un got;
• cebes - 1 kg;
• sucre granulat - sis cullerades;
• sal - sis culleradetes;
• oli vegetal refinat - un got;
• vinagre: dues cullerades soperes per a cada flascó.

Algoritme de cuina pas a pas

1. Peleu l’albergínia i la pastanaga. Tritureu les pastanagues en una ratlladura gruixuda, talleu-ne les blaves a daus.
2. El pebre s’esborra de llavors i tija i es talla a trossos grans. Barregeu l’ingredient principal amb l’albergínia i la pastanaga.
3. Barregeu la pasta de tomàquet amb quatre gots d’aigua potable i aboqueu-la a les verdures. Posem la cassola al foc i bullim el contingut durant ¼ hora.
4. Mentrestant, l’arròs es bull en una gran quantitat d’aigua fins que estigui a punt, drenat en un colador i deixat escapar l’excés d’humitat.
5. Afegiu l’arròs a l’olla amb les verdures i feu-ho a foc lent durant una ¼ hora més.
6. Assaoneu-ho amb sucre i sal, afegiu les vostres espècies preferides si voleu.
7. Un minut abans de la cocció, afegiu vinagre o aboqueu-hi àcid a les gerres després d’embalar l’amanida calenta.

Degut al fet que l'amanida s'envasa en gerres completament llestes, la conservació es realitza sense esterilització.El paper de l'ingredient principal pot ser no només fresc, sinó també pebre congelat, proveït a l'hostessa a la tardor.

Un altre truc amb què podeu millorar la recepta de la temporada d’hivern és el midó. Es tracta d’un espessidor natural, que es barreja amb diverses cullerades de suc de tomàquet i s’aboca després a una olla comuna. El plat resulta ser viscós i nutritiu, similar a una sopa o salsa de tomàquet.

Ressenyes

Vaig fregir una mica de pebre, poso els tomàquets a coure durant 30 minuts fins que espesseixin. Poso sucre i pebre salat, ja està suau, el porto a ebullició, coure 5 minuts i ho enrotllo. No afegeixo oli ja que tampoc hi afegeixo pebre de vinagre fregit.

Esperança https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

I podeu fer una cassola de patata amb lecho: al damunt del puré de patates amb un ou i mantega, poseu per sobre un pot de lecho amb mongetes (o carbassó, o arròs) i ompliu-ho amb formatge ratllat i feu-ho al forn! I si també deixes la capa de carn allà dins !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Altres receptes d’amanides