La recepta va arribar a Rússia gràcies a especialistes culinaris italians. A continuació, s’havia de guardar la carn, adobant-se en bótes. Abans de cuinar, la carn de vedella es va remullar, es va picar finament i es va barrejar amb la pasta, afegint-hi ceba, all, espècies picants. Després que el plat es popularitzés a la cuina de camp. Durant els anys de guerra, els soldats sovint cuinaven pasta de forma marina. A la temporada de calor, la carn picada era difícil d'emmagatzemar durant les campanyes i, per tant, es substituïa per guisat.
5 regles de cuina
La selecció i la preparació dels ingredients tenen un paper important en la creació d'un plat tan senzill. Cinc consells recollits per mestresses de casa experimentats us ajudaran a aprendre tots els complexos, preparar magistralment una de les receptes de pasta soviètica més populars.
- L’elecció de l’ingredient principal. Els productes han de prendre varietats sòlides, amb grans forats. Com més embussos de fornejat es trobin, més saborós serà el plat.
- Grau de cuina. Cuineu la pasta a l'estat de "al dente": han de ser sòlids, no bullits. Ja es aconsegueixen plenes banyes o espaguetis.
- Selecció de carn. La carn picada es recomana per cuinar independentment o utilitzar guisats casolans. Avui és extremadament problemàtic trobar carn enllaunada d’alta qualitat als prestatges de la botiga.
- Preparació de forquilla Abans de fregir, s’ha de bullir la carn i passar-la per una picadora de carn. El producte cru a la paella prendrà grumolls i es farà dur.
- Espècies. Totes les espècies picants s’han d’enviar al plat abans de retirar-les del fogó. La carn en conserva en un flascó ja té condiment. Per tant, la sal no s’afegeix a la pasta amb guisat. Però els alls picats lleugerament fregits donaran una nota especial piquant.
La tradicional versió "marina" es prepara amb carn de porc magre. Per reduir el contingut calòric del plat, es recomana utilitzar vedella o pollastre. Es farà més dietètic si s’afegeixen verdures en lloc de carn. El valor energètic i el contingut calòric del plat acabat es poden trobar a la taula següent.
Taula: valor nutritiu de la pasta marina clàssica
| Indicador | Valor (per 100 g) |
|---|---|
| Proteïnes, g | 12 |
| Greixos, g | 15 |
| Hidrats de carboni, g | 28 |
| Calories, kcal | 295 |
Recepta tradicional amb carn picada
Característiques Un plat apetitós i molt satisfactori, que fins i tot un adolescent pot fer front. Al final de fregir, és important afegir una llesca de mantega per obtenir una ombra especial. Serviu recomanat amb una amanida de cogombres frescos, tomàquets.
Components
- carn fresca - 500 g;
- Macarrons (premium) - 400 g;
- ceba - dos capgrossos;
- mantega - 30 g;
- oli vegetal per fregir - 50 ml;
- pebre mòlt, sal;
- verds - opcional.
Algoritme de cuina
- Cuinem el filet de carn, triturem amb una picadora de carn.
- Bulliu la pasta segons la recepta.
- Picar bé els caps de ceba, passant en una paella d’oli fins que s’obtingui una tonalitat daurada.
- Envia la carn a fregir, barreja.
- Sal, pebre, fregiu fins que estigui cuit.
- Combina la pasta picada amb la carn picada, la mantega en una paella i deixeu-la coure a foc lent durant cinc o set minuts.
- Espolseu-les amb verds poc profunds en plaques abans de servir.
Variacions per als amants dels experiments gustatius
Si ja us heu acostumat a les banyes guisades habituals, és fàcil canviar el gust afegint pasta de tomàquet, verdures de temporada, peix o salsa de crema agra. Les receptes següents us ajudaran a decidir sobre complements i nous ingredients.
Amb pasta de tomàquet
Característiques El tomàquet més beneficiós es combina amb el porc. Però la carn tendra de gall d’indi o pollastre, l’àcid de tomàquet pot, al contrari, assecar-se.
Components
- pasta - 300 g;
- porc fresc - 300 g;
- cap de ceba: una peça;
- all - dos grans;
- pasta de tomàquet gruixuda: tres cullerades;
- oli refinat - 50 ml;
- aigua - 100 ml;
- espècies: llúpol-suneli, orenga;
- la sal.
Algoritme de cuina
- Sofregim les mitges cebes ben tallades en una paella amb oli.
- Tritureu els alls allà.
- Tritureu la carn, combineu-la amb el sofregit.
- Fregiu-les a foc alt i amasseu-vos els bolets.
- Afegiu tots els condiments, la pasta i l’aigua.
- Feu-ho a foc lent amb una tapa tancada durant uns deu minuts.
- Bulliu la pasta, esbandiu-la per un colador.
- Enviar a la barreja durant set minuts, retirar del foc.
En una cuina lenta
Característiques És important calcular amb precisió la relació entre aigua i espaguetis, escollir el mode adequat.
Components
- polpa de carn bullida - 300 g;
- espaguetis (fideus) - 300 g;
- ceba - un parell de caps;
- all - un parell de grans;
- oli fregit - 50 ml;
- aigua - fins a 1 l;
- condiments i sal.
Algoritme de cuina
- Tritureu els alls amb les cebes.
- En el mode "fregir", passeu uns cinc minuts.
- Afegiu la carn picada preparada i feu-la a foc lent uns dos minuts.
- Envieu espaguetis i espècies al bol.
- Aboqueu-hi aigua, amb prou feines tapant els ingredients.
- Enceneu les farinetes de blat sarraí durant 15 minuts.
- Apagueu el multicooker, barregeu suaument el contingut del bol abans de servir-lo.
Al forn amb salsa cremosa
Característiques En aquesta recepta cal prendre filet de vedella, porc i aviram en proporcions iguals. Un plat amb escorça de formatge s’agrairà fins i tot a la taula de festes. La nou moscada es pot substituir per altres espècies.
Components
- carn picada (mixta) - 500 g;
- pasta - 350 g;
- cap de ceba - un;
- formatge dur - 100 g;
- greix de llet - 300 ml;
- oli de vaca - 80 g;
- farina de blat tamisada - 100 g;
- nou moscada (mòlta) - 2 g;
- pebre, sal al gust.
Algoritme de cuina
- Bulliu la pasta en aigua amb sal.
- Picar finament el cap de ceba.
- Fregiu la carn picada amb les cebes uns 15 minuts, tot remenant.
- Afegiu-hi sal i pebre.
- Per a la salsa, fongui la mantega, aboqueu-hi gradualment la farina tamisada.
- Agiteu lentament, aboqueu-hi la llet.
- Aboqueu la nou moscada a la salsa, tireu-la de la cuina.
- Greixeu una safata de cocció liberalment.
- Poseu la primera capa de pasta, després la massa de carn.
- Aboqueu la salsa, salpebreu-hi formatge ratllat.
- En un forn preescalfat a 200 °, envieu un forn per coure, coure al forn durant 20-30 minuts.
- Picar bé la cassola calenta cuita abans de servir-la.
Amb salsa de peix i crema agra
Característiques La recepta utilitza pasta casolana, que es pot substituir per pasta de botiga. En lloc del salmó, podeu prendre truita, tonyina o altres peixos disponibles.
Components
- farina de blat - 150 g;
- l'ou és un;
- oli refinat - tres cullerades;
- aigua depurada: tres cullerades;
- bistec de salmó - 400 g;
- ceba - dos caps;
- pastanagues: un cultiu d'arrel;
- cogombres adobades - dues peces;
- crema agra: 150-200 ml;
- suc de llimona: una cullera gran;
- verds d’anet - mig grapat;
- sal;
- pebre mòlt.
Algoritme de cuina
- Combina la farina, un polsim de sal, aigua, ou, una cullerada d’oli.
- Amassem la massa, la deixem a la nevera durant una hora.
- Enrotlleu la massa fina amb un gruix no superior a 2 mm, doblegueu-ne tres, talleu-la a tires de 5 mm d'ample.
- Deixeu-ho assecar durant 20-30 minuts.
- Tritureu una ceba, una pastanaga i un salmó en una liquadora o una carn trituradora.
- Fregiu durant dos o tres minuts a foc mitjà, afegiu-hi sal i pebre.
- Envieu la pasta a aigua bullent, cuineu-la durant dos minuts.
- Eliminar en un colador, enviar a pescar amb verdures, saltejant-ho al foc uns cinc minuts.
- Per a la salsa de crema agra, tritura una ceba i cogombres en una batedora.
- Remeneu els greixos picats finament, la crema agra, el suc de llimona, la sal i el pebre.
- Barregeu-ho bé, deixeu-ho coure mitja hora, de manera que el suc de llimona suavitzarà l’ombra de la ceba.
- Serviu pasta calenta amb salsa.
Amb verdures
Característiques Una opció saborosa i saludable. A l’hivern, en lloc de tomàquets frescos, podeu utilitzar tomàquets congelats o en conserva. Es permet canviar o afegir altres verdures al gust.
Components
- pasta - 500 g;
- carn picada baixa en greixos: 500 g;
- oli fregit - 50 ml;
- ceba: un parell de caps mitjans;
- pastanagues: un cultiu d'arrel;
- pebre vermell groc: tres beines;
- tomàquets: de tres a quatre trossos;
- all - tres grans;
- sal, pebre.
Algoritme de cuina
- Talleu les cebes a mitges anelles o quarts.
- Ratllar les pastanagues.
- Fregiu una mica les verdures en una paella untada amb oli perquè quedin suaus.
- Transferiu la carn picada, fregiu-la durant deu minuts sota una tapa tancada, remenant de tant en tant.
- Peleu els tomàquets.
- Talleu el pebre i el tomàquet a daus grossos: envieu-los a la carn.
- Passats els deu minuts, afegiu-hi l’all i les espècies, feu-ho a foc lent uns cinc minuts.
- En aquest moment, bulliu la pasta fins que estigui mig cuita.
- Enviar a carn i verdures, guisar durant sis o vuit minuts.
Amb fetge
Característiques Una bona alternativa a la carn a la recepta és el fetge. Podeu utilitzar vedella, porc, gall d’indi o pollastre a gust. Es recomana servir el plat amb verdures fresques a rodanxes.
Components
- espaguetis - 300 g;
- una elecció de fetge: 500 g;
- bulb - un cap mitjà;
- pastanagues: un cultiu d'arrel;
- mantega - 50-70 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- condiments i sal.
Algoritme de cuina
- Esbandir el fetge, bullir durant cinc minuts.
- Envieu a la paella amb llesques de ceba finament picades, pastanagues ratllades, fregiu-les de set a deu minuts.
- Saltar el fetge amb les verdures a través d’una picadora de carn, salar i ruixar amb espècies.
- Bulliu la pasta segons les instruccions.
- Combina el fetge amb els espaguetis i la mantega.
- Remeneu-ho a foc lent durant uns deu minuts a foc lent.
- Serviu calent.
Amb bolets
Característiques Es pot utilitzar qualsevol bolet. Per obtenir un plat vegetarià, es pot excloure la carn de la recepta i el brou de carn substituït pel vegetal. Aquestes banyes van bé amb la salsa cremosa o de formatge.
Components
- pasta curta (banyes) - 250 g;
- pollastre picat - 250 g;
- bolets a escollir - 250 g;
- pebre búlgar: un;
- pastanagues: un;
- ceba: una;
- brou de carn - 100-150 ml;
- oli refinat - 30-50 ml;
- julivert - un munt;
- sal, pebre.
Algoritme de cuina
- Picar finament els bolets amb les cebes.
- Graveu les pastanagues fines.
- Talleu el pebre a làmines fines.
- Fregiu una mica de mitja ceba, per separat, pebre amb pastanagues i bolets.
- Per separat, fregiu el producte semifabricat de carn, amassar motlles.
- Combina el sofregit de carn amb les verdures guisades, el julivert picat i les espècies.
- Bulliu la pasta fins que estigui mig cuita.
- Combina tots els productes en una paella fonda, afegiu el brou.
- Remeneu-ho a foc lent a foc lent fins que el caldo s’evapori.
Sense pasta de cuina
Característiques Recepta inusual. A més, temps de cocció reduït Podeu utilitzar qualsevol producte: espaguetis, banyes, fideus.
Components
- fàtils - 300 g;
- carn bullida - 300 g;
- formatge dur - 100 g;
- cebes verdes: de tres a quatre plomes;
- all - dos grans mitjans;
- condiment per a pasta: 5-7 g;
- oli refinat - 30 ml;
- aigua - uns 150 ml;
- la sal.
Algoritme de cuina
- Fregiu els fideus en una paella amb oli escalfat durant quatre a cinc minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu els alls picats, condimentant, sal.
- Aboqueu-ho amb aigua, tapant completament els fideus, deixeu-ho a foc lent uns 15 minuts.
- Tritureu el filet bullit amb una picadora de carn, envieu-lo a la cassola.
- Remeneu el formatge dur.
- Picar les plomes de ceba.
- Transferiu el formatge i les herbes als fideus, cobriu durant un minut.
- Remeneu els ingredients, poseu-los porcions a la planxa.
Aquesta pasta va bé amb les verdures fresques o en conserva. En el procés de preparació, el formatge dur es pot substituir per crema de formatge, espècies per a pasta amb herbes seques i pebre, en lloc de plomes de ceba, podeu utilitzar anet, coriandre, julivert. La carn cuita es pot trossejar amb un ganivet, afegir embotits i botifarres al seu lloc o encendre la seva imaginació culinària.
Carregant ...