Melmelada de gerds per a l’hivern: receptes amb sucre, poma, alfàbrega, gelatina i groselles

Gerds - suau sucós amb petites llavors. Per fer el tractament més homogeni, podeu fregar la barreja de gerds mitjançant un tamís. Les gerds contenen molt suc, per la qual cosa es recomana preparar un xarop viscós perquè la melmelada no resulti líquida.

Composició útil

Alguns xefs es preocupen per cuinar la melmelada de gerds. L'objectiu no és tant en la forma estètica (liquidació o delicat), com en les propietats beneficioses que queden després de la cocció. La vitamina C comença a descompondre’s ja als 60 ° C, després de cuinar-ne només queda un 5-10%. La resta de vitamines perd un 15-50% del contingut total.

Això no vol dir que la confitura de gerds sigui un regal inútil. Les baies conserven pectina, fibra, oligoelements. Si el gourmet està preocupat pels beneficis, és millor moldre gerds i sucre sense cuinar. En el procés de conservació, les baies es convertiran en xarop, però conservaran la majoria dels nutrients. La taula mostra la composició química de les gerds tractades tèrmicament.

Taula: contingut de nutrients en la melmelada de gerds

Una varietat de receptes per a melmelada de gerds "pura"

Per fer el postre bonic, saludable, saborós, heu de parar atenció a quatre matisos.

1. Estris de cuina. Es recomana cuinar en una paella esmaltada o resistent al calor amb un recobriment antiadherent. No es permet cuinar en envasos d'alumini, tal com és L’òxid d’alumini és destruït pels àcids de les baies. El metall capturat a la melmelada afectarà el gust i els beneficis de la melmelada. No és desitjable utilitzar aquests estris per cuinar en diversos enfocaments i emmagatzematge.
2. Sucre. Les gerds són una baia dolça que no cal endolcir generosament. Això planteja la qüestió de la quantitat de sucre que cal prendre per quilo de gerds per a la confitura. Normalment es calculen proporcions 1: 1, però la quantitat de sucre granulada es pot reduir o augmentar al gust.
3. Esterilització. El sucre és un bon conservant que allarga la vida útil de la peça. Per tant, no cal esterilitzar els plats. Tot i això, els contenidors abans de posar la melmelada han d’estar nets i secs. Segons les ressenyes, moltes mestresses de casa rentaven els contenidors amb bicarbonat i escalden-los amb aigua bullent abans d’assecar-los i assecar-los.
4. Baies. Cal prendre baies dolces i madures, sense podridures i llocs secs. Si es recullen gerds del lloc, el rentat és opcional. Les baies comprades es recomana remullar una estona en aigua. És convenient fer melmelada de gerds congelada en qualsevol temporada. Les baies es descongelen i després es posen a bullir sense drenar l’aigua, segons la recepta.

Clàssic

Descripció. La melmelada segons la recepta clàssica, segons la consistència desitjada, es cuina de cinc a 40 minuts. Com més llarg es bull la delicadesa, més gruixuda i fosca es fa. Les baies es poden triturar (es redueix el temps d’insistir amb sucre) o deixar-les senceres.

Què preparar:

• gerds - 1,2 kg;
• sucre - 1 kg.

Com cuinar

1. Rentar i assecar les baies.
2. Espolseu-ho amb sucre, deixeu-ho entre sis i vuit hores.
3. Després de sucre, poseu la barreja a foc lent.
4. Retireu l'escuma resultant, cuineu-ho a ebullició.
5. Bullir durant 15 minuts, apagar el cremador.
6. Poseu la confitura refredada en contenidors estèrils secs, enrotlleu-la.

Amb baies senceres

Descripció. Una de les receptes senzilles de melmelada de gerds consisteix en cuinar al seu propi suc. Per fer la melmelada amb baies senceres, no remeneu, traieu-ne les baies amb cura, no feu-ho bullir massa temps.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Com cuinar

1. Aboqueu les baies durant cinc minuts sota aigua corrent.
2. Eliminar les deixalles flotants, els insectes, esbandir i assecar les gerds.
3. Espolseu les baies amb sucre, deixeu-ho durant la nit sota una tapa o gasa.
4. Poseu les baies amb una cullera ratllada en un bol a part.
5. Poseu el xarop resultant al cremador.
6. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir uns deu minuts, retirant l'escuma.
7. Afegiu les baies, espereu que bulli i bulli durant cinc minuts, traient l'escuma.
8. Apagueu el cremador i poseu-ne la confitura en les gerres.

Sense sucre

Descripció. La confitura natural només de baies, sense sucre, es pot donar fins i tot a nens petits. La delicadesa conserva l'aroma pristina de les fruites madures. La dent dolça no us decebrà: la melmelada s’obté sense caramel, gust ensucrat, però força dolça i rica. Assegureu-vos d’esterilitzar i assecar els contenidors abans de posar-los.

Què preparar:

• gerds - 2,5 kg.

Com cuinar

1. Rentar i assecar les baies.
2. Poseu-hi un pot estèril, sense aixafar-lo, fins a la part superior.
3. Col·loqueu els contenidors en un bany d’aigua en una gran olla d’aigua.
4. Remullar fins que les baies donin suc i començar a perdre forma.
5. Cobrir amb tapa, bullir durant 15-30 minuts més, segons el volum del recipient, enrotllar.

"Cinc minuts"

Descripció. Molta gent coneix la melmelada de gerds de cinc minuts per a l’hivern. Només triguen uns minuts a cuinar. Les baies, ruixades amb sucre, es deixen diverses hores fins que es formi el suc. A continuació, es bull la mescla durant cinc minuts i es posa en gerres. Hi ha una altra manera de fer confitura ràpida.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua.

Com cuinar

1. Ordeneu les baies, esbandiu bé.
2. Tritureu la trituració amb puré de patates.
3. Col·loqueu una olla amb una petita quantitat d’aigua (aproximadament 150 ml) a la cuina.
4. Afegint progressivament el sucre i remenant, bulliu l’almívar.
5. Si la massa de sucre és massa abrupta, afegiu-hi una mica més d’aigua.
6. Quan el xarop estigui a punt, afegiu el puré de gerds i apagueu el cremador.
7. Barregeu bé, traieu l'escuma resultant.
8. Transferir la massa homogènia en contenidors i segellar.

Melmelada

Descripció. La delicadesa delicadesa es prepara sense pedres. No és fàcil desfer-se de petites llavors, passarà una estona, però el resultat val la pena. Resulta un postre fragant que va bé amb les creps.

Què preparar:

• gerds - 1,2 kg;
• sucre - 1 kg;
• suc de llimona.

Com cuinar

1. Rentar i assecar les baies.
2. Coure a foc lent o coure al forn a una temperatura de 100 ° C fins que destaqui el suc i les gerds quedin toves.
3. Netegeu la massa resultant a través d’un tamís o coleu-ho a través del pastís de formatge.
4. Barregeu amb el sucre, tireu-hi el suc de llimona.
5. Poseu-ho al foc i coeu-ho, tot remenant, fins que els grans de sucre es dissolguin.
6. Bulliu la barreja fins obtenir la consistència desitjada.
7. Aboqueu-les en gerres i suro.

Gruix

Descripció. Podeu afegir gruix a una llaminadura de diverses maneres. Tradicionalment, per evaporar l’excés d’humitat, la melmelada de gerds s’ha de cuinar en diverses maneres. Remeneu les gerds i mig sucre, espereu fins que es deixi anar el suc. Bullir, bullir un parell de minuts, deixar la nit, tapar amb una tapa. Bulliu i afegiu el sucre restant. Remenar, refredar. Repetiu el procediment una o dues vegades més per aconseguir la consistència desitjada i aboqueu-lo als bancs. Podeu obtenir una melmelada espessa amb grànuls de gelatina. Com més substància gelificant, més delicadesa és com la melmelada.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• gelatina - 50 g.

Com cuinar

1. Aboqueu les baies rentades i seques amb sucre.
2. Deixeu-ho diverses hores (podeu pernoctar) per formar un suc.
3. Posar a foc lent a foc lent.
4. Tan aviat com faci la barreja, apagueu la placa i deixeu que la peça es refredi.
5. Repetiu el procés d’ebullició i refrigeració.
6. Perles de gelatina al vapor segons les instruccions.
7. Deixeu-ho bullir per tercera vegada i afegiu-hi la barreja de gelatina inflada.
8. Barrejar suaument i retirar del foc.
9. Poseu-lo als bancs, suro.

En una cuina lenta

Descripció. Una cuina lenta és excel·lent per fer melmelades, sobretot en la temporada de calor, quan és impossible estar a la cuina. El dispositiu ajudarà a preparar tant melmelada clàssica com gelatina de gerds.

Què preparar:

• gerds - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg.

Com cuinar

1. Esbandiu, rebutgeu les baies espatllades.
2. Posar en un bol, afegir el sucre.
3. Tanqueu la tapa, configureu “Sacar” una hora.
4. Posar en contenidors, enrotllar.

Opcions de baies i fruites

Després d’haver imaginat com cuinar melmelada de gerds exclusivament de baies i sucre, podeu experimentar. Les gerds es combinen inusualment amb diferents fruites i fruits, cosa que aportarà varietat a un convit tradicional. Si el cultiu de gerds és petit, afegint diferents ingredients augmentarà la quantitat de melmelada.

Taronja

Descripció. La melmelada us ajudarà a combatre els refredats, us alegrarà i us sorprendrà gratament amb la seva aroma. Es prepara un dolç en aproximadament una hora.

Què preparar:

• gerds - 1,5 kg;
• una taronja - tres peces;
• sucre - 1,5 kg;
• aigua.

Com cuinar

1. Passeu per les baies, esbandiu, assequeu.
2. Peleu les fruites de taronja.
3. Dividiu en llesques i traieu de la polpa de la pel·lícula.
4. Combina els components preparats.
5. Aboqueu el sucre, barregeu-ho.
6. Remullar-ho durant diversos minuts per formar un suc.
7. Bulliu la barreja durant cinc minuts, traient l'escuma i remenant.
8. Apagueu el cremador i deixeu-ho coure deu minuts.
9. Repetiu el procés de cocció dues vegades.
10. Posem en gerres estèrils i enrotllem.

Grosella

Descripció. Sucosa baia negra és una font de vitamina C. Es converteix en una melmelada similar a la gelea amb un agradable gust agre. Opcionalment, podeu augmentar o disminuir la quantitat de gerds, adherint-se a les proporcions amb sucre.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• grosella - 1 kg;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 2 kg.

Com cuinar

1. Esbandiu i assequeu bé les baies.
2. Cuineu l’almívar de l’aigua i el sucre.
3. Quan la barreja bulli, afegiu les baies de grosella.
4. Remenar, esperar que bulli i retirar-ho del foc.
5. Deixeu la nit sota la tapa.
6. Al matí, poseu-ho a foc petit.
7. Bullir durant cinc minuts i afegir les gerds.
8. Cuinem durant uns deu minuts, traient el brou i remenant.
9. Disposar sobre contenidors i suro.

Grosella

Descripció. Podeu prendre baies madures i verdes. Si les balenes minke no estan madures, caldrà augmentar la quantitat de sucre. Les baies no madures tenen més pectina, de manera que la melmelada resultarà una consistència similar a la gelea, similar a la confitura.

Què preparar:

• gerds - 300 g;
• grosella - 1 kg;
• sucre - 700 g.

Com cuinar

1. Esbandiu les baies, ordeneu-les, traieu-ne les restes.
2. Aboqueu les groselles amb sucre, barregeu-ho i deixeu-ho un parell d’hores.
3. Tritureu les gerds amb una batedora, una picadora de carn o tritureu i afegiu-hi les groselles.
4. Bullir la barreja i bullir durant set minuts, remenant de tant en tant.
5. Abocar als bancs, enrotllar-se.

Maduixa

Descripció. Una confitura veritablement estiuenca, l'aroma us recordarà els dies càlids d'una tarda gelada.

Què preparar:

• gerds - 500 g;
• maduixes - 500 g;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 500 ml.

Com cuinar

1. Ordena, pela, esbandida les baies.
2. Quart una gran maduixa, afegir gerds.
3. Espolseu la barreja amb sucre.
4. Deixeu mitja hora, barregeu-ho.
5. Aboqueu aigua, porteu a ebullició, sense oblidar treure l'escuma.
6. Reduir el foc i coure a foc lent durant deu minuts, tot remenant.
7. Refredar i abocar la melmelada.

Picant

Descripció. Tradicional melmelada amb un petit secret. Les espècies fresques posen l’accent en el sabor de la gerd, el fan més saturat. No cal utilitzar només fulles fresques. Podeu experimentar amb caixes de cardamom o amb brots de grans.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• sucre - 350 g;
• llimona - meitat;
• aigua - 100 ml;
• fosses de cirera: 15 peces;
• alfàbrega - cinc fulles;
• menta: set fulles.

Com cuinar

1. Ordeneu, esbandiu les baies.
2. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre.
3. Agiteu, tanqueu i deixeu-ho cinc hores.
4. Poseu el cremador i espereu que bulli.
5. Bullir durant deu minuts, remenant de tant en tant.
6. Tapeu i deixeu-ho cinc hores.
7. Talleu la ratlladura de llimona, traieu el suc de la polpa.
8. Esbandiu les fulles i les llavors.
9. Col·loqueu les espècies preparades sobre una cinta adhesiva i lligueu-la en una bossa ajustada.
10. Aboqueu el suc a la barreja de gerds, baixeu la bossa picant i deixeu-ho a foc lent a foc petit.
11. Remenar de tant en tant, deixar bullir.
12. Bullir-ho a foc lent durant 20 minuts.
13. Treu les espècies i aboca la melmelada al recipient.

Cirera

Descripció. Melmelada dolça i salada insòlita amb una agradable aroma de cirera Es recomana treure els ossos prèviament.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• cirera - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Com cuinar

1. Esbandiu les baies, seques.
2. Aboqueu les gerds 1 kg de sucre i poseu-ho al foc.
3. Espereu que bulli, afegiu el sucre granulat restant i la polpa de cirera.
4. Remenar i coure després de bullir 40-50 minuts a foc lent.
5. Peleu el brou i remeneu-ho.
6. Aboqueu la melmelada resultant en gerres.

Mora

Descripció. Les baies relacionades es complementen perfectament. La melmelada es torna vermella-violeta. Podeu utilitzar baies congelades del supermercat.

Què preparar:

• gerds - 1 kg;
• móra - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Com cuinar

1. Ordeneu i esbandiu les baies.
2. Aboqueu el sucre, barregeu-ho.
3. Deixeu-ho en un lloc fresc durant la nit.
4. Retireu amb cura les baies i poseu l’almívar juntament amb el sucre no dissolt a l’estufa.
5. Agitant els grans de sucre completament dissolts, deixeu bullir.
6. Afegiu les baies i bulliu-les durant cinc minuts, recordant de treure l'escuma.
7. Deixeu la nit sota la tapa.
8. Bullir de nou durant cinc minuts i col·locar-lo en un recipient estèril.

Nabiu

Descripció. La melmelada de nabiu per si mateixa és increïblement saborosa i saludable. La gerd és una baia més dolça i pronunciada, per la qual cosa es recomana reduir el seu nombre per no interrompre el gust del nabiu.

Què preparar:

• gerds - 500 g;
• nabius - 500 g;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 200 ml.

Com cuinar

1. Trieu les escombraries, esbandiu les baies.
2. Combinar l’aigua amb el sucre granulat i deixar bullir.
3. Després de bullir, bullir un parell de minuts.
4. Aboqueu el xarop resultant amb baies.
5. Tanqueu la tapa i deixeu-ho quatre hores.
6. Bulliu la barreja a foc mitjà.
7. Reduïu la calor i deixeu-ho coure a foc lent, remenant i traient escuma fins a la densitat desitjada.
8. Abocar als bancs, enrotllar-se.

Poma

Descripció. La manera més fàcil de diversificar la melmelada de gerds és afegir llesques de poma. El sabor és poc habitual i depèn en gran mesura de la varietat de fruites.

Què preparar:

• gerds - 2 kg;
• poma - 1 kg;
• sucre - 2,5 kg.

Com cuinar

1. Talleu les fruites de poma rentades a rodanxes, talleu els nuclis.
2. Poseu en una cassola i aboqueu-hi 500 g de sucre.
3. Deixeu-lo encendre durant unes hores sota la tapa.
4. Esbandir les gerds, ordenar i cobrir amb el sucre restant, deixar insistir.
5. Bulliu la barreja de poma a foc lent.
6. Remenar i refredar.
7. Repetiu la cocció i la refrigeració tres vegades.
8. Cuinem gerds de la mateixa manera.
9. Combina les dues barreges i deixa coure aproximadament mitja hora a foc lent.
10. Organitzar en bancs i suro.

Melmelada de gerds per a l’hivern: una delícia i un saborós medicament. Les llaunes enrotllades es poden guardar a la sala. Els contenidors sota taps de niló es guarden millor a la nevera. Si la melmelada està ben bullida i aromatitzada amb sucre, la peça es mantindrà fins a la primavera. Es recomana fer servir ratllat amb melmelada de sucre durant l’hivern.

Opinions: "Els meus fills sempre estan encantats"

La confitura de gerds és molt sana i, per cert, grosella. En va que algú pensi que no hi ha vitamines. Per descomptat, les vitamines d’aquestes melmelades no són tan fresques com en la temporada d’estiu, però és decent augmentar la immunitat i recuperar-se dels refredats. Sempre faig melmelada i afegeixo menys sucre del necessari, aproximadament un terç. I no cuineu més de 5-10 minuts, segons la baia. Resulta simplement impressionant. Les baies són tan fresques. Res no és agre. Costa un any o dos el més fresc. Cal que els bancs estiguin ben esterilitzats. D’això es pot convertir fàcilment.

Eva http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

La melmelada comença a fermentar si inicialment introduïu sucre insuficient. Posem la melmelada en un bol, afegim el sucre i bullim. Això és tot.Si la melmelada es cuina correctament, es guardarà al foc de 40 graus. Primera coberta amb paper de pergamí i una coberta de niló a la part superior.

Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

Les baies ratllades amb sucre no toleren els metàl·lics: l’oxidació està en marxa, de manera que bulliu les gerds amb sucre i, de nou, sota una tapa de plàstic i al fred. Així que totes les baies encanten. I encara millor: poseu una petita capa en una bossa de plàstic i al congelador durant 5-6 dies (plana), després agiteu-la i ocupi poc espai. I a l’hivern per descongelar-se - baies gairebé fresques. Els meus fills sempre estan emocionats.

Espatlla https://otvet.mail.ru/question/61422998

Altres receptes casolanes