Cogombres salades: una recepta clàssica, la importància de remullar prèviament i per què no utilitzar sal iodada

Els vegetals es salen de manera freda i calenta. La diferència és que per a la segona opció s’utilitza salmorra bullida. Permet obtenir fruites preparades en només un dia. Amb un mètode fred, han de passar de dos a tres dies per obtenir una salada completa. Una de les dues opcions és que podeu afegir verdures a la salmorra existent en lloc de menjar-ne.

Preparació de "Zelentsy"

En primer lloc, "Zelentsy" no ha de ser amarg i groc. Per tant, és millor provar-les abans de l’ús. La millor opció són les verdures fortes de petites mides, amb una pell fina i punxada. Apte tant per a productes com per a botigues i fruites arrencades dels seus propis llits. Es recomana donar preferència a "Zelentsy" de la mateixa mida, de manera que es saturen més ràpidament i uniformement amb sal.

Cal pre-remullar-se. Proporcionarà cruixent i força a la fruita. En només tres o quatre hores, els cogombres seran resistents. El remull també està subjecte als que acaben de recollir-se del jardí.

Receptes

Per a llaunes d’hivern són adequades tant les llaunes com una paella esmaltada, una galleda i fins i tot una bossa de plàstic. Els envasos de vidre sense fallar es renten a fons amb soda. Si utilitzeu detergents, es pot mantenir una olor específica, que les verdures absorbeixen. La cassola o la galleda es comprova que hi hagi òxid, forats i rascades. En cas contrari, es podrà iniciar el procés d’oxidació, que afectarà negativament la qualitat del producte.

Clàssic

Característiques. La recepta clàssica de cada dona de casa pot ser seva, ja que no hi ha una única opció correcta. Alguns cuinen gairebé sense espècies, d’altres utilitzen una gran quantitat d’herbes, herbes. Per tant, adaptem la recepta per nosaltres mateixos.

Ingredients

• 2 kg de cogombres;
• 60-75 g de sal;
• un munt d’anet;
• cap d'all;
• 120-140 ml d’aigua filtrada o bullida.

Cuinant

1. Remullar els cogombres durant diverses hores en aigua freda.
2. Talleu els alls a rodanxes petites o rodanxes.
3. Barregeu aigua amb sal fins que es dissolgui completament.
4. Les verdures picades i els alls picats en una gerra estèril a la primera capa.
5. Ompliu el recipient amb verdures.
6. L’última capa són les herbes, els alls.
7. Ompliu-ho amb salmorra.
8. Cobriu el recipient amb una tapa o un tros de gasa. Sortim a l’habitació per un dia.
9. Aguantem en fred.

Cinc minuts

Característiques. La recepta permet cuinar un berenar en cinc minuts. Una bona opció que podeu utilitzar en un picnic. Les verdures són perfectes, per exemple, per fer barbacoa.

Ingredients

• vuit cogombres;
• una culleradeta de sal;
• julivert, anet, alfàbrega;
• quatre grans d'all.

Cuinant

1. "Zelentsy" tallada en anells, feta dins d'una bossa.
2. Espolseu les verdures amb sal, herbes picades, all picat.
3. Lligar bé la bossa. Agitar diverses vegades.

Picant

Característiques. El nombre de productes es calcula en una paella de tres litres. Podeu agafar un contenidor més gran. Serà més convenient barrejar-hi components. El blanc del menú infantil no ha d’incloure pebrots calents.

Ingredients

• 10-12 cogombres;
• tres pecíols d'api;
• un pebrot calent;
• cinc grans d'all;
• quatre branques d’estragó;
• anet fresc i sec;
• 120-150 g de sal (per 3 litres d’aigua).

Cuinant

1. Bullim la salmorra de l’aigua i la sal. Refredar a 45 ºC.
2. Talleu l'api en llesques mitjanes.
3. Tritureu els alls amb llesques, pebre amarg i anelles.
4. Al fons de la cassola hi aboquem una capa d’herbes i espècies.
5. Ompliu el recipient amb verdures. Poseu una altra capa de condiment a sobre.
6. Ompliu-ho amb salmorra. Coberta, sotmesa a opressió.
7. La guardem a l’habitació durant cinc dies.

Mostassa de mel

Característiques. La quantitat de verdures es calcula en una gerra de tres litres. Els cogombres són dolços. Es poden incloure al menú infantil, ja que la presència d’alcohol no afecta les propietats i el gust del plat. El vodka actua com a conservant, ja que la recepta és sense vinagre.

Ingredients

• cogombres (tant com entra al recipient);
• una culleradeta de llavors de mostassa;
• pebrot calent, anet fresc o sec, all;
• 25-30 g de mel;
• 25 ml de vodka;
• 30-40 g de sal.

Cuinant

1. Posem cogombres en un flascó, alternant les herbes picades, els alls.
2. Preparem una salmorra: afegim sal, mel a l’aigua freda. Posem al foc. Refredar l’aigua bullent, abocar-hi vodka.
3. Aboqueu les verdures. Tapem el recipient amb un tros de gasa i deixem a l’habitació durant 24 hores.
4. Transferim al fred.

Sec

Característiques. Una altra opció ràpida. És convenient utilitzar-lo al país quan es recol·lectava una petita collita fresca del jardí. Tot i que les verdures es cuinen sense salmorra, són molt sucoses. Servit amb plats grassos i rics en calories per a una millor absorció del cos.

Ingredients

• 2 kg de cogombres;
• pèsols de color negre i allspice;
• dues llimones o àcid cítric al gust.
• 20 g de sucre;
• 80-100 g de sal;
• anet fresc.

Cuinant

1. Tritureu el sucre, la sal (la meitat) amb els pèsols en la batedora o el morter.
2. Afegiu suc de llimona o àcid.
3. Remullar els cogombres durant 60 minuts. Talleu-les a diverses parts.
4. Fregueu les verdures amb una barreja d’espècies. Salpebreu amb la resta de sal, herbes picades. Deixeu-ho durant 30 minuts.
5. Abans de l’ús, els cogombres s’assequen amb una tovallola de paper per recollir l’excés de sal.

Amb pomes

Característiques. El millor és emmagatzemar les verdures preparades al fred, ja que en aquestes condicions el procés de fermentació s’alenteix. "Zelentsy" degut a això es manté sense valorar més temps.No excediu amb pomes perquè poden canviar el gust de les verdures i fer-les molt àcides.

Ingredients

• 4 kg de cogombres;
• vuit pomes verdes;
• pebrots negres, rave, fulla de grosella i cirera, julivert o anet;
• sis grans d'all;
• sal (40 g per 1 litre d’aigua);
• aigua (tant com calgui per cobrir els cogombres).

Cuinant

1. Tallem les pomes a quarts. Retirem els taps dels cogombres.
2. No piquem verdures i alls.
3. En una galleda transferim cogombres amb espècies.
4. Bullim aigua, hi tirem sal. Per a 4 kg de verdures es necessiten aproximadament 3 litres de salmorra.
5. Aboqueu cogombres amb marinada calenta.
6. Deixeu insistir durant 8-12 hores.

Algunes mestresses de casa decideixen arrebossar cogombres salades. En aquest cas, heu d’assegurar-vos que les verdures estiguin en peu durant molt de temps. Les fulles de roure o l'escorça poden aturar la formació de bacteris. Abans de rodar en una gerra, podeu afegir una cullerada d’oli vegetal. Es mantindrà a la superfície i evitar que els vegetals es deterioren. A més, les llavors de mostassa no permetran que els contenidors exploten. Si s’utilitza una recepta ràpida, no s’afegeix vinagre com a conservant. En cas contrari, s’obté una peça adobada.

Altres receptes casolanes