Clàssica manteca i suau

Electrodomèstics i estris de cuina:

• fogó;
• tauler de tall;
• olla a pressió;
• ganivet de cuina;
• una cullerada;
• bol profund;
• batre;
• raspall de silicona;
• espàtula de silicona;
• passador

Els ingredients

xai	500 g
cua de greix	100 g
cebes	500 g
oli vegetal	6 cda. l
oli de sèsam	1 cda. l
farina	400 g
l'ou	1 unitat
sal	2 cullerades
pebre vermell mòlt	0,5 culleradetes
allspice	0,5 culleradetes
zira	0,5 culleradetes

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Aboqueu 0,5 culleradetes en un bol profund. sal, salteu en 1 ou cru de pollastre, afegiu-hi 200 ml d’aigua, batu-lo amb una batuda fins que es formi una escuma lleugera.
   
2. Passar un tamís 400 g de farina de blat, afegir-lo a una barreja líquida d’ous amb aigua, amassar intensament una massa dura amb les mans, amassar fins que quedi la massa.
   
3. Cobrim la massa amb una tovallola de cuina, la deixem reposar una estona, després de la qual s’enrotllarà bé.
   

Carn picada

1. Agafem 500 g de polpa de xai, el rentem amb aigua freda i corrent, l’assequem amb tovalloles de paper, primer el tallem a tires, després despleguem i travessem el mode per fer petits cubs. La carn de xai no ha de ser magra, sinó més gras.
   
2. Prenem 100 g de greix de cua de greix, tallats a daus petits.
   
3. Peleu 500 g de ceba de la pell amb l’aigua freda, talleu la ceba per la meitat, després poseu cada part amb la rodanxa cap avall, triturau-la a daus petits, el més petita possible.
   
4. En un bol profund carreguem carn de vedell tallada a trossos petits, engreixem greixos de cua, aboquem ceba picada.
   
5. Afegiu sal (1,5 cullerada), pebre negre mòlt (0,5 cullerada), zira (0,5 culleradetes) a la massa de carn. Per revelar millor l’aroma, s’ha de fregar zira amb els dits.
   
6. Barregeu la carn amb les espècies amb les mans, fins que estigui suau, afegiu 50 ml d’aigua per a la suavitat.
   

Formació Manti

1. Enrotlleu la massa acabada molt fina amb un passador i salpebreu-la periòdicament amb farina.
   
2. De la capa acabada tallem quadrats d’uns 10 centímetres.
   
3. A la meitat de cada quadrat amb una cullerada imposem carn picada prèviament preparada.
   
4. Formem manti - per això s’uneixen els extrems del quadrat juntament amb un encavalcament, les orelles resultants també s’uneixen per parelles. S’ha de tallar amb cura Manti per no esquinçar la massa.
   
5. Els nivells de la cuina del mantell s’engreixen amb oli de gira-sol. Es pot lubricar amb greix intern. Això és necessari perquè durant la preparació el manti no s’enganxi al fons de la capa metàl·lica.
   
6. Amb els nivells engreixats, hi disposem una manti crua, però no es toquin.
   
7. Instal·lem un mantovar al fogó, abocem aigua al compartiment inferior. L’aigua ha de ser més de la meitat de la cassola perquè durant l’ebullició no es bull tot. Quan l'aigua bull, ajustem els nivells amb manti, tapem bé amb una tapa.
   
8. Manti es farà bullir uns 30 minuts.
   
9. Al bol hi aboquem 6 cullerades. l oli vegetal, afegir 1 cda. l llavors de sèsam, barreja.
   
10. Amb una barreja d’olis, amb un pinzell, cobriu el plat sobre el qual disposarem la manti acabada. Així mateix, cada capa s’ha de lubricar perquè la massa en manti no s’uneixi.
    
11. De la cuina del mantell amb una espàtula de silicona treiem el manti acabat, els posem al plat greixat cuit. Si es treu perfectament el manti, tot es fa correctament.
    
12. Manty a punt. Manti es menja exclusivament en forma calenta per gaudir de carns i sucs calents, per sentir tot l’encant de la cuina oriental.
    

Recepta de vídeo

Us oferim de veure un vídeo detallat sobre la preparació de la manti. Com podeu veure, aquesta recepta és molt original. Tindrà temps per cuinar, però val la pena. Mireu el vídeo, que mostra amb molt de detall una recepta pas a pas per cuinar plats de vedella. L’autor del vídeo demostra les seves habilitats per rodar i esculpir la massa d’una manera original.

Altres receptes manti