Manti d'Uzbek amb cola de carbassa i greix, sucós i saborós

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un bol;
• una cullera;
• un got;
• un ganivet;
• tauler de tall;
• passador;
• bossa de celofan;
• un plat;
• pinzell;
• mantovarka.

Els ingredients

Pas cuinar

La massa

1. Aboqueu 4 tasses de farina sense lliscar en un bol, feu-ne una depressió al mig. Afegiu 2 cullerades a la farina. sal.
   
2. Trenqueu 1 ou.
   
3. Aboqueu-ho tot amb un got d’aigua. Ho barregem tot.
   
4. Després amasseu-vos amb les mans durant 10 minuts. Si creieu que la farina ja no interfereix amb la massa, feu un pastís fora de la formació i, a continuació, tritureu la farina que queda amb el puny. Feu-ho diverses vegades fins que les quatre tasses de farina han entrat a la massa.
   
5. No afegiu aigua, fins i tot si creieu que en necessiteu més. Si ho vau fer tot a les proporcions tal com s’escriu, la massa es barrejarà bé i no s’adherirà ni a les mans ni a un bol. Hauria de ser genial.
   
6. Posem la massa acabada en una bossa de plàstic perquè no s’acabi. Deixeu reposar 40 minuts en un lloc fresc, que pugueu a la nevera.
   
7. Traiem la massa de la bossa, comencem a pastar-la de nou durant 1-2 minuts. Va resultar massa elàstica per a manti. No cal abocar farina, la massa no s’enganxa a les mans de totes maneres. A partir d'aquesta prova podeu realitzar qualsevol tipus de manti amb diversos farciments.
   

Embotit

1. Primer, talleu la carbassa per la meitat, i després en un quart. Talla el nucli. Netegem la pell de la carbassa.
   
2. La carbassa per al farcit s'ha de tallar a daus petits de 5 mm. Per fer-ho, primer agafeu 800 g de carbassa, talleu-les a rodanxes fines i després talleu-les a rodanxes. Com més fina pica, millor. Es picarà. No cal que fregueu una ratlladora, en cas contrari obtindreu farinetes.
   
3. Poseu la carbassa trossejada en un bol.
   
4. Netegem 500 g de ceba, tallats a les mateixes peces que una carbassa. Envieu les cebes en un bol a la carbassa.
   
5. En cubs petits, talleu 100 g de greix de cua. Per fer-lo més fàcil de tallar, podeu congelar-lo lleugerament al congelador.
   
6. Canvi de kurdyuk a rodanxes cap a la carbassa i la ceba.
   
7. Ens adormim 1,5 cul. sal.
   
8. Afegiu 0,5 culleradetes. pebre vermell mòlt
   
9. Allà hi afegim 0,5 tsp. pebre negre.
   
10. Tomeu 0,5 culleradetes. zira, fregueu-lo a les mans, tireu-lo a la conca amb una carbassa.
    
11. Afegiu 1 cullerada. coriandre mòlt.
    
12. Barregeu-ho tot, piqueu-lo amb les mans perquè la ceba arrenqui el suc. Continuar remenant fins que s'absorbi el suc de ceba. Només llavors el farcit resultarà sucós i aromàtic.
    

Manti

1. Amassem la massa. Talleu la tira, enrotlleu una botifarra.
   
2. Talleu la botifarra de la massa a trossos de 3-4 cm, enrotlleu-la en boles.
   
3. Rodam les boles amb un passador per fer coques de 2 mm de gruix amb un diàmetre de 5-7 cm.
   
4. Poseu el farcit al mig del pastís. Hauria de ser molt.
   
5. Pinxem les vores oposades del pastís.
   
6. Posem manti a punt a la pissarra.
   
7. Aboqueu aigua a la cassola de l’olla a pressió, deixeu-ho bullir. Mentre l'aigua bull, preparem la reixa per canviar la manti.
   
8. Aboqueu en un plat pla l’oli de gira-sol.
   
9. Amb un pinzell, greixeu la graella de la cuina amb oli de gira-sol.
   
10. Introduïu cada element de baix en oli de gira-sol i poseu-hi un bastidor de filferro. Com que la cuina de mantell consta de diversos nivells, és millor estendre més manti al nivell inferior. Allà, la intensitat del vapor és diferent que la dels nivells superiors. No cal col·locar-los de forma molt hermètica; en cas contrari, quan la manti està inflada del vapor, poden enganxar-se i esquinçar-se quan es treuen.
    
11. Instal·lem la graella inferior amb el manty a l’olla a pressió, disposem el següent a la segona graella. Aleshores, de la mateixa manera, el difonem al tercer. Fixem la part superior de l’olla a pressió a la inferior, on l’aigua ja bull.
    
12. Tanqueu la tapa i coeu-ho durant 30 minuts.
    
13. Poseu el manti acabat en un plat, tireu-ho amb mantega fosa. Al plat es pot afegir nata agria o salsa de crema agra.
    

Recepta de vídeo

En aquest vídeo podeu trobar una recepta per fer manti amb carbassa i ceba. Es mostra com trossejar adequadament les verdures per al farcit, com esculpir manti i com estendre-les al mantell.

Altres receptes manti