Recepta de cols adobades per a l’hivern: mètodes de cocció “instantanis” i complexos

L’escabetx és una de les formes més habituals de conservar les verdures i fruites. La sal i l’àcid s’afegeixen a l’ingredient principal de la preforma. Normalment vinagre. Sota la influència d’aquestes dues substàncies, tots els microorganismes presents al fetus moren. El producte es conserva i es manté molt temps per menjar. Es perden algunes propietats útils durant el tractament tèrmic, però es conserva la seva altra part. El producte serveix de font de vitamines, minerals i oligoelements necessaris per mantenir el sistema immunitari en combat.

Beneficis vegetals cruixents

La colada en vinagre en les gerres per a l’hivern és un producte dietètic. Pot ser menjat per nens, dones embarassades, gent gran i fins i tot aquells que segueixen la figura. Les calories d’aquest refrigeri són molt menys que bones. Els principals avantatges del plat es mostren a la taula.

Taula: els avantatges de la col adob

Col picant instantani: com fer

Marinar la col per a l’hivern significa actuar sobre ella amb una adob que conté àcids. Els escabetxos difereixen de la salaó de dues maneres. En el primer cas, s'utilitza àcid "entrant", i en el segon, àcid làctic natiu, que s'allibera durant la fermentació dels hidrats de carboni. La salada necessita un temps: dues setmanes i la col adob amb vinagre es pot servir dues o tres hores després de la cocció, o fins i tot immediatament després de la cocció.

Peces clàssiques

Característica. Els tres components principals d’una adobada adequada són l’àcid, l’oli vegetal i les espècies. El primer: protegeix el producte del desenvolupament de bacteris. El segon: ajuda a dissoldre espècies i sal. I el tercer corregeix el gust. S'ha de refinar oli, l'oli fragant de gira-sol simplement obstruirà el gust de la verdura.

Necessiteu:

• col blanc - 2 kg;
• pastanagues fresques: una;
• all - de dues a tres llesques;
• aigua potable - 1 l;
• vinagre de taula - 4/5 tassa;
• oli vegetal - 4/5 tassa;
• sal de taula: tres cullerades;
• sucre - vuit cullerades;
• llorer - tres trossos.

Què fem?

1. Tallem la col a quadrats grans.
2. Tritureu les pastanagues amb una ratlladora fina o gruixuda. Si teniu un ratllador per a les pastanagues coreanes, podeu utilitzar-lo.
3. Passar els alls per una premsa o picar finament amb un ganivet, i després barrejar-los amb les pastanagues trossejades.
4. En una cassola, gerro o un altre recipient per a l'escabetx, poseu quadrats de col i una barreja de pastanagues amb all a les capes de manera que la capa final sigui la col.
5. Barregeu oli, vinagre, sucre, sal i espècies en un cassó i deixeu-ho bullir, remenant de manera que els ingredients cristal·litzats es dissolguin completament.
6. Aboqueu verdures amb marinada, poseu l’opressió al damunt i deixeu que l’estructura es refredi.
7. Al cap d’un parell d’hores, es pot eliminar l’opressió i el refrigeri acabat es posa en un recipient d’emmagatzematge i es posa a la nevera.

Arrebossat amb panses

Característica. Si heu de servir la col a la taula en cinc minuts, prepareu la verdura "amb un toc" - en el sentit literal de la paraula. Per accelerar el procés de cocció, s’ha de ratllar manualment la col picada. De manera que la verdura arrencarà ràpidament el suc i es suavitzarà, deixant marinar calent. Algunes mestresses de casa afegeixen a aquest plat pomes dolces i amargades, tallades a trossos petits, i l’àcid acètic es substitueix per l’àcid cítric, seguint certes proporcions.

Necessiteu:

• cap de col - un mitjà;
• pastanagues fresques: tres cultius d’arrels;
• cebes: dos cultius d’arrels;
• all - un cap;
• panses - ramen;
• aigua potable - 0,5 l;
• sucre granulat - un got;
• sal - una cullerada;
• oli vegetal - un got;
• 6% d’àcid acètic: mitja tassa.

Què fem?

1. Tritureu la col i amunteu-ho bé a mà.
2. La meva pastanaga, pela i tres a la ratlladora. Fem el mateix amb les cebes i els alls pelats amb una picadora d’alls.
3. Aboqueu les panses amb aigua bullent durant 20 minuts. Durant aquest temps, estarà saturat d’humitat i inflor.
4. Barregeu les panses amb les verdures en un bol comú.
5. Escalfem l’aigua per a l’adob a la cuina, després de l’aparició de bombolles a la superfície afegim sucre i immediatament després d’ella - oli refinat.
6. Bullim la marinada, l’afegim amb un additiu de vinagre, retirem del foc i barregem amb les verdures.
7. Barregeu bé la barreja d’adob i vegetal i serviu-ho calent.

Variat amb pebre vermell

Característica. La col adob instantània amb pebre bell té un gust equilibrat, dolç i agre. Per a una preparació completa, les hortalisses han de mantenir-se a la marinada durant tres a cinc hores. Tot i això, les mestresses de casa experimentades asseguren que una hora serà suficient. El més important és abocar la col amb salmorra calenta abrupta i no amb una barreja d’aigua i espècies que s’hagi refredat fins a temperatura ambient.

Necessiteu:

• col blanc - 1,5 kg;
• pastanaga fresca: quatre verdures d’arrel mitjana;
• pebre vermell (colorit): dues verdures grans;
• all - sis grans;
• aigua potable: dos gots;
• sal - una cullerada;
• sucre granulat - 100 g;
• oli vegetal refinat - 100 ml;
• 9% vinagre - 100 ml;
• llorer - un;
• claus - tres cabdells;
• allspice - sis pèsols.

Què fem?

1. Picem la col amb tires mitjanes i piquem les pastanagues amb daus en un ratllador especial o tallem manualment amb un ganivet.
2. Pebrot tallat a tires o a daus d’1 cm de mida.
3. Tritureu els alls amb un ganivet a daus petits i barregeu tots els ingredients vegetals en un bol.
4. Aboqueu oli vegetal a l’aigua, afegiu-hi sucre i sal, bulliu-ho un parell de minuts.
5. Aboqueu vinagre a la marinada, afegiu-hi espècies i apagueu la cuina immediatament després de bullir.
6. Afegim l’adob a la barreja vegetal, cobrim l’envàs amb una placa de diàmetre menor i a la part superior instal·lem un pot de tres litres farcit d’aigua com a opressió.

Receptes diàries

La col, envellida en l’adob, es converteix en un plat aromàtic i agradable i cruixent de les dents al dia.Les 24 hores és el moment òptim per preparar els aperitius. És important que es refredi la temperatura colada a l’aigua marinada a temperatura ambient i només s’ha d’enviar a un lloc fresc. Per accelerar el procés de "maduració dels aperitius", podeu instal·lar opressió al damunt.

Georgià amb remolatxa

Característica. La col picant i picant a l'estil georgià és la decoració de qualsevol taula festiva. Degut a la presència de remolatxa a la llista d’ingredients, la reina blanca es pinta en una agradable ombra de gerds i adquireix una dolçor gairebé perceptible. Prepareu la col adob amb remolatxa per a l’hivern només mig dia. No cal netejar el recipient amb un refrigeri a la nevera o al celler.

Necessiteu:

• col blanc - dos caps de col;
• remolatxa: dues peces;
• pastanagues: un;
• all - cinc punyetes;
• aigua calenta - 1 l;
• 9% de vinagre - 150 ml;
• sal - 20 g;
• sucre - 60 g;
• llorer - dues peces;
• xile - pod;
• pebrots negres: uns quants trossos.

Què fem?

1. Tallem la col als quadrats del mig.
2. Després de la neteja, triturem la remolatxa i la pastanaga en un tallador de verdures i tallem els xileets després d’haver tret les llavors en anelles.
3. Tritureu els grans d'all a la planxa a través dels lòbuls.
4. Posem els ingredients en un flascó en capes: posem la pastanaga a la capa de col i la remolatxa a la capa de pastanaga, una mica aromatitzada amb all.
5. Barregeu amb aigua tots els ingredients sòlids de la marinada i bulliu fins que apareguin bombolles.
6. Retirem la fulla de llorer i, en lloc d'això, hi afegim àcid i oli vegetal, i després omplim el contingut de la gerra.

En rus amb raval de rave

Característica. Aquesta versió del refrigeri es prepara sense oli. La quantitat mínima d'espècies garanteix un sabor net de les verdures i una picant especia, per la qual el raig és responsable del plat. Aquesta col és un refrigeri ideal per a una taula festiva, que implica l’ús de begudes fortes. Si decidiu conservar la col sota una tapa d’estany, assegureu-vos d’esterilitzar les llaunes de mig litre que s’omplen en un bany d’aigua durant aproximadament un quart d’hora.

Necessiteu:

• col - dos caps de col;
• pastanagues - tres mitjanes;
• rave: tres arrels;
• sucre - 1/5 tassa;
• sal de taula: una cullera gran amb diapositiva;
• vinagre concentrat - 60 g.

Què fem?

1. Picar finament la col i fregar les pastanagues amb un ratllador gros.
2. Peleu el rave i talleu-les a tires fines.
3. A la part inferior de la llauna, es planxa una capa de raig de rave, i a la part superior una barreja de col i pastanaga.
4. Bullim l’aigua, hi afegim sal i sucre i remenem fins que es dissolgui, després apaguem l’estufa i afegim vinagre a l’adob.
5. Aboqueu el contingut del flascó amb la marinada i deixeu-ho un dia.

Espècies per a la marinada

Hi ha moltes opcions per a la marinada per a la consola de col. Algunes receptes tenen èxit, altres són un gran aficionat. La taula mostra les espècies, barrejant-ne les que obtindreu la marinada amb més èxit.

Taula: espècies exitoses per a la marinada de col

Experimenteu i seleccioneu sabors segons les vostres preferències gastronòmiques.

L’àcid cítric en lloc del vinagre

De vegades és necessari substituir el vinagre per l’àcid cítric. Això pot ser degut a les preferències gustatives del cuiner o a l’estat de salut. Per a algunes malalties del tracte gastrointestinal, està prohibit l'ús de vinagre en els aliments.La taula suggereix les proporcions de dilució de llimona, que pot substituir l’àcid acètic de diferents concentracions.

Taula: Com es pot diluir l’àcid cítric per substituir l’àcid acètic

De vegades s’afegeixen baies silvestres a la recepta de cols adobades per a l’hivern. La majoria de vegades - nabius. Aquests fruits contenen substàncies que allarguen la vida útil de la conservació i ajuden a mantenir la densitat original de la verdura. L’additiu en forma de nabius o nabius és més rellevant per a la col salada que per a l’escabetx. Però el segon ingredient de la baia no s’espatllarà, sinó que només es decorarà amb la seva presència.

Opinions: "La refrigeració s'ha de refredar, si no, la col serà relliscosa"

La meva "taula" de col es fa així. Picar la col, posar-la neta! les gerres no estan molt estretes: en un pot de 3 litres. Aboca 100 mil·lilitres de 9% de vinagre a la llauna. Bulliu la salmorra durant 1 litre. aigua per 2 cullerades. cullerades de sal i sucre. Bullir, refredar. Aboqueu-hi el flascó a la salmorra freda i enrotlleu-lo amb una tapa de ferro, porteu-lo immediatament al celler o poseu-lo al fred. Tot enginyós és senzill. A l’hivern, obriu un flascó, traieu-hi col, traieu-ne l’excés d’humitat. Afegiu-hi la ceba picada ben fina, amaniu-la amb oli vegetal. Us asseguro que no us arrossegueu per les orelles. Hi ha altres opcions per al seu ús. Bon gana.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Crec que la col escabetxada normal no es pot cuinar més ràpidament que en 2-3 dies, però tal col es pot menjar al cap de tres hores). De la mateixa manera, tallem la col, tallem o ratllem les pastanagues, tallem o aixafem els alls i barregem tot. Barregem vinagre, oli, sal i sucre i bullim. I després amb aquesta adobada aboquem la col. En principi, es pot posar en qualsevol recipient, fins i tot en un pot, fins i tot en una conca. El més important, després cobrir amb una tapa i posar opressió. Bé, després de 3 hores, o millor, per descomptat, podeu menjar col durant 2 dies)

Margarida http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

La marinada s'ha de refredar, en cas contrari, la col serà relliscosa en un parell de dies. La meva àvia feia col amb una adob, també ho faig, però he de rentar la col amb sal (serà més tendre), també frego la remolatxa, esprémer el suc, barrejar-la amb la marinada refredada i abocar la col. Es torna rosa i té un bon gust, millor que el blanc. Bé, almenys m’agrada més. Si voleu ser més agut, podeu afegir pebre calent a la marinada. També m’he oblidat, la gerra s’ha de tapar amb gasa i mantenir-la a taula durant un o dos dies, de manera que s’hagi passat l’amargor, després tanca la tapa i a la nevera.

Senyora x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ahir vaig fer col, el vaig tallar amb pètals, però vaig abocar menys vinagre al meu gust, no m’agrada l’agri. L'escarabat va tirar ratllat (a l'esquerra després del borsch, i fins i tot congelat). Marinat en una cassola de vidre, molt convenient. El nen a penes va esperar fins que estigués a punt, molt ens encantem una tal col.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Us recomano fer-ho. Talleu la col en trossos grans, remolatxes fins amb anelles. Aboqueu aigua bullent sobre la col i deixeu-ho 20-30 minuts. Poseu les files en una gerra: col, remolatxa, aboqueu-hi generosament els alls, etc. En un pot de 3 litres heu de prendre 2 cullerades. sal, 1 cullerada cssahara, 3 culleradetes. essència de vinagre. Aboqueu-la amb marinada calenta. Al cap de 2 dies, hauria d’estar a punt (de vegades es triga una mica més). Després d’això, poseu-ho a la nevera.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Altres receptes d’amanides