Recepta d'albergínia adobada per a l'hivern: un refrigeri vitamínic de la "fruita longevitat"

Les albergínies es poden adobar per a l’hivern de diferents maneres: amb pastanagues, mel i coreà. Però, què sabeu què s’amaga darrere de la paraula marinada? El Diccionari explicatiu afirma que es tracta d’una salsa líquida a base de vinagre o oli vegetal amb herbes i espècies. Les primeres marinades van aparèixer a l’antiga Roma. Inicialment, eren aigües de mar ordinàries que s’utilitzaven per escapar carn i peix. Els finlandesos i els escandinaus, el 80% de la seva ració consisteix en marisc, no només va remullar el peix en aigua de mar, sinó que també va bullir el producte. El vinagre es va convertir en un ingredient integral de les marinades molt després. Però és aquest producte que es forma durant l’obtenció del vi que ha permès la collita de verdures i fruites per al futur, amb l’objectiu d’emmagatzemar-los a llarg termini.

Fase preparatòria

La gent diu que el blau és fruit de la longevitat. I això no és en cap cas una fabricació, hi ha una raó per a tot. Les albergínies incorporen moltes sals de potassi - substàncies que estimulen el treball del "motor" principal del cos i enforteixen el sistema cardiovascular. La majoria dels avantatges es troben en aquells blaus, a la planxa o en una caldera doble, i es mengen immediatament. Però fins i tot un plat adobat pot satisfer no només la fam, sinó també la set de vitamines i minerals, especialment forta durant la temporada fora i la temporada de fred.

Com triar

Una bona recepta d’albergínia adobada per a l’hivern comença amb una selecció competent de fruites. És important que els petits blaus no siguin “pensionistes”: com més vell és el fetus, i més temps s’enfonsa a la boca de la mare, més llavors hi ha. Les albergínies joves són molt més suaus per dins i gairebé desproveïdes de llavors. A més, la seva pell és prou fina com per no tallar-la abans d’immergir-se a l’adob. Hi ha dos matisos més que us ajudaran a prendre la decisió correcta.

1. Tija verda. Podeu determinar l’edat del producte no només per mida. El peduncle us indicarà quant de temps es va recollir l’albergínia a l’hort. Si el sèpol ha tingut temps per assecar-se, la bava blava ja fa temps que està allunyada de l'arbust. I si té un color verd brillant i s’adapta perfectament a la fruita, l’albergínia és fresca.
2. Pell brillant. Per a escabetx, trieu el blau amb una pell llisa, sense talls i fregues. El color ha de ser uniforme i la superfície ha de ser brillant. S'haurà de guardar el producte durant molt de temps, de manera que s'han de fer servir fruits perfectament visuals per preparar els blancs d'hivern.

He de pelar

Cada dona de casa pren la decisió de tallar-se la pell. Per facilitar la vostra decisió, fonamenta la seva decisió en dos criteris.

1. Ancià o jove. L’edat de l’albergínia en aquest cas és extremadament important. Les baies velles es distingeixen per una pell densa, poc agradable de mastegar. Si bé les fruites joves i fresques tenen una pell fina, cosa que en el procés de menjar entrepans gairebé no es nota.
2. Caviar o peces. No és menys important el mètode de tractament tèrmic de les fruites. Per exemple, si primer els extingiu per convertir-los en caviar i enrotllar-los en llaunes, és recomanable tallar la pell amb antelació. I si cueu les baies blaves per a la seva posterior adob, aleshores la pell les estalviarà de convertir-se en puré de patates.Per tant, no l’heu de suprimir.

Com eliminar l’amargor

Les albergínies són riques no només en vitamines, micro i elements macro, sinó també en solanina, una substància tòxica que pot provocar intoxicacions greus en grans quantitats. Per cert, és la solanina la que provoca l’amargor del producte, que la majoria de les mestresses de casa prefereixen desfer en fase preparatòria. Es pot fer en remull en aigua salada en tres passos.

1. Solució. A 1 litre d’aigua tèbia, afegiu una cullerada de sal sense lliscar.
2. El temps. Remullar els blaus picats i deixar-los 25-30 minuts.
3. L’etapa final. Escorreu-les i tireu-les.

Per què heu d’anar amb compte amb l’oli

La relació del blau amb l’oli vegetal és similar a la relació d’una esponja d’escuma amb l’aigua. Per molt que sigui l’oli de la cassola, les rodanxes d’albergínia ho absorbeixen tot. "Bé, que sigui!" - dius. Tot i això, això no s'ha de permetre. En primer lloc, quan fregim oli de gira-sol, es formen toxines que entren al producte fregit i, amb ell, als nostres estómacs. I, en segon lloc, el plat esdevé tan gras i alt en calories que per menjar-lo cal tenir una bona salut siberia. Un refrigeri similar està contraindicat en úlceres, gastritis, nens, embarassades i lactants, així com en la majoria de persones en edat avançada. És molt més correcte cuinar prèviament els blaus a la brasa o coure al forn.

Amb què combinar

A Internet podeu trobar un barri tradicional i molt extravagant de petits blaus amb altres productes en un banc. Però es consideren com a combinacions més reeixides i guanyadores:

• alls - el millor soci per obtenir fruites solàcies, aportant a l’aperitiu una nitidesa i una agradable aroma aguda;
• pastanagues - una verdura que pugui molestar l’amargor que queda a l’albergínia amb la seva dolçor i estabilitzar el sabor del plat;
• cilantro - una espècia que aporta a l’albergínia en vinagre l’aroma i el sabor d’Orient;
• nous - un additiu que s’utilitza habitualment en conjunt amb l’all i que aporta al blau adob un sabor picant i una textura grana.

Delicioses albergínies adobades per a l’hivern: 6 receptes

A continuació, es mostren les receptes més exitoses, segons els usuaris d’Internet, de receptes per a petits enllaunats en blau En concret, les albergínies en vinagre, que es poden menjar al cap d’un dia, així com les albergínies d’estil coreà estimades per tots, són un berenar popular per a una taula festiva.

Amb all i anet

Característica. L’albergínia en vinagre amb all i herbes és un clàssic de la conservació domèstica. El plat verd d'all és el picant de tots els presentats. El berenar va bé amb plats de carn. Especialment els cuits a foc obert. Per exemple, amb bistecs o barbacoa. Podeu controlar la gravetat de l’albergínia amb pebre reduint o augmentant la quantitat de xile. Però no hauríeu d’abandonar completament el “centelleig”: és en ell el que “destaca” d’aquesta recepta.

Botiga de queviures:

• blaus - 1 kg;
• l’all és un cap de mida mitjana;
• xile - dues beines;
• sucre granulat - una cullerada de cullera;
• 9% vinagre - 1/5 tassa;
• sal - tres cullerades;
• anet - mig grapat;
• oli de gira-sol refinat: cinc cullerades.

Seqüència d’accions

1. Els grans d'all pelats tallats en anells prims.
2. Talls tallats en anelles amb llavors, de manera que l’aperitiu resultarà especialment calent.
3. Talleu les "potes" dels grells i talleu l'anet prou gran, sense picar.
4. Talleu l’albergínia en remull de sal amb rodanxes rodones d’uns 1 cm d’espessor, repartiu-les en una fulla de forn recoberta de pergamí, salpebreu lleugerament amb oli vegetal i feu-ho al forn a 180 º C durant uns 20 minuts.
5. Posem les albergínies al forn en gerres esterilitzades prèviament.
6. Aboqueu 1 litre d’aigua a la cassola, afegiu-hi la quantitat indicada de sal i sucre, aboqueu-hi les herbes, l’all i el xili. Porteu la marinada a ebullició i tireu-hi vinagre. Bullim un parell de minuts més, passats el foc i els aboquem als bancs.

Ràpid

Característica. El “hobbyhorse” d’aquesta recepta és que podeu prendre tant l’ingredient principal com vulgueu. Almenys 1 kg, almenys 5 kg. La quantitat d’ingredients per a la preparació de l’adob restarà inalterada. Com a resultat, obtindreu absolutament no picant, sinó un plat suau i de sabor picant, que per a la preparació completa és suficient per preparar només 24 hores.

Botiga de queviures:

• blaus: un nombre il·limitat;
• 9% de vinagre - un got;
• sucre - 200 g;
• sal: dues cullerades soperes sense portaobjectes;
• all - dos caps de mida mitjana.

Seqüència d’accions

1. Peleu els alls i peleu-los finament amb un ganivet. No utilitzem premsa per no danyar l'estructura.
2. Afegiu sucre i sal al vinagre i espereu la dissolució completa dels ingredients a granel. No cal escalfar la marinada. N’hi ha prou amb deixar-lo en pau durant mitja hora.
3. Bullim l’aigua en una cassola i els mullem allà els blaus sencers, durant mig minut cadascun.
4. Després tallem l’ingredient principal en cercles. El gruix de cada rentadora no hauria de superar els 2 cm.
5. Talleu les rodanxes alternativament a la marinada i, a continuació, poseu les capes en gerres, abocant cada capa amb una petita quantitat d'all picat.
6. Tanquem el recipient de vidre farcit amb una tapa capró i l’enviem a la nevera o l’enrotllem sota tapa estèril a gerres esterilitzades sense esterilització posterior.

Coreà

Característica. L’albergínia picant escabetxada amb pastanagues al nostre país s’anomena berenar “ressaca”. Es diu que quan es menja l’endemà de la celebració, alleuja els símptomes d’una ressaca i mal de cap. Tothom pot comprovar el plat en acció. El més important és cuinar-lo correctament. La majoria de les receptes diuen que cal afegir espècies directament a les pastanagues. Però, de fet, s’han d’abocar en oli calent. Aquest és el principal secret dels aperitius picants i dolços.

Botiga de queviures:

• pastanagues - 0,8 kg;

• cebes - 0,3 kg;
• albergínia: un mitjà;
• espècies de pastanagues coreanes: un paquet;
• all - tres grans;
• oli vegetal refinat - un quart de tassa;
• sal, vinagre de vi: al gust.

Seqüència d’accions

1. Rentar, pelar i trossejar les pastanagues amb un ratllador especial.
2. Repartim la rodanxa de verdures en un recipient en una sola capa, espolvorem lleugerament la massa de pastanaga amb sal i aboquem una culleradeta de vinagre de vi, per olorar.
3. Tallem les albergínies joves amb les rentadores, i després tallem cada rentadora a daus o a daus. La segona opció en un flascó amb barretes de pastanaga oblonga sembla més estètica.
4. Escalfem la cassola, afegim mitja culleradeta d’oli refinat i fregim les barres de l’albergínia fins que aparegui una tonalitat daurada.
5. Peleu les cebes de les closques, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les en una paella després de blau.
6. Premeu les pastanagues del suc, repartiu-les en un recipient ampli. També enviem aquí la ceba i els blaus fregits.
7. En una paella, escalfeu la quantitat d’oli vegetal indicat a la recepta i tireu-hi espècies immediatament després de bullir. Passats els tres segons, traieu la cassola del foc.
8. Aboqueu l’oli aromàtic a la barreja vegetal i barregeu bé tots els ingredients.
9. Afegim els alls passats per la premsa i barregem de nou.

Mel

Característica. El segon nom d'aquest blanc és "Caleidoscopi de tardor". El nom d’escabetjat de l’albergínia adobat en salsa de mel es va adquirir gràcies al color multicolor del gerro de vidre. Anet verd i julivert, violeta blava, tomàquets escarlats i pastanagues de taronja: tots aquests ingredients es disposen en capes i es tradueix en una mena de "semàfor" comestible. L’avantatge principal d’aquesta recepta és que l’ingredient principal es cuina sense torrar-ho al forn. Això vol dir que no absorbeix oli perjudicial, a causa del qual el refrigeri resulta lleuger i gairebé dietètic.

Botiga de queviures:

• blau - tres grans;
• pastanagues - tres mitjanes;
• cebes: tres mitjanes;
• julivert - un gra gran;
• anet: el graó mitjà;
• tomàquets - vuit trossos;
• mel - una cullerada;
• vinagre - dues cullerades;
• oli vegetal - mig got;
• sal i espècies al gust.

Seqüència d’accions

1. Poseu els amargs cercles blaus amb amargor i poseu-los en una fulla de forn recoberta de pergamí i envieu-los al forn, escalfats a una temperatura de 180 ° C, durant 25 minuts. Les peces de fruita en pela morada no han d’estar rosades. Ja n’hi ha prou amb que s’assequin.
2. Tres pastanagues en una ratlladura gruixuda, la ceba, tallada a mitges anelles, després fregiu les verdures en una paella, barrejant-les entre elles.
3. Freguem els tomàquets al ratllat més petit, tirem la pell a la paperera. Enviem el líquid vermell a la cassola, el portem a ebullició i, després, el convertim en adob afegint tots els ingredients “adobats”: vinagre, mel, sal i oli vegetal.
4. Tritureu les verdures i els alls amb un ganivet i barregeu-ho.
5. En els flascons esterilitzats posem els ingredients variats per aquest ordre: albergínia, verdures amb all, fregit de pastanaga i ceba, marinada de tomàquet, etc., fins a la part superior. L’adob ha de cobrir el contingut dels envasos de vidre, per la qual cosa és important que es converteixi en la capa final.

En georgià

Característica. Blau en xeorgià: la recepta és universal. L’albergínia en vinagre es pot deixar sota opressió durant un dia, i després no dubteu a gaudir del seu sabor i aroma. O immediatament després de cuinar-lo, envaseu-les en llaunes i conserveu-les per gaudir d’un refrigeri a l’hivern. Un tàndem de pebre dolç i una mica de mel fan que el plat sigui dolç, però sense embuts. I l’absència total d’all permet alimentar tant nens i pares grans que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i no accepten aliments “cremant” amb tal conservació.

Botiga de queviures:

• blaus: quatre peces;
• cebes: tres cebes mitjanes;
• pastanaga - tres peces;
• pebre vermell: tres fruites mitjanes;
• oli de gira-sol refinat - mig got;
• vinagre - quatre cullerades;
• mel - una cullerada;
• sal i pebre - per regular el gust;
• julivert o cilantro - opcional.

Seqüència d’accions

1. Les albergínies senceres es bullen en aigua salada. Aquest serà el tractament tèrmic principal i la manera d’eliminar la solanina alhora. Després de cinc minuts de cocció, posem els petits blaus a l’opressió de manera que surti tota la humitat acumulada en ells.
2. Les pastanagues fregides i les cebes ratllades es sofregeixen en una paella amb l'addició d'oli vegetal.
3. Tallem els blaus a daus, i el pebre vermell - a tires. Barregem els ingredients en un recipient i hi afegim les verdures passivades i les verdures picades.
4. Cuinem la marinada barrejant vinagre, mel i sal. Si voleu, afegiu les vostres espècies i herbes preferides.
5. Condimentem l’amanida amb marinada i la conservem amb preesterilització de llaunes buides i plenes o insistim en menjar l’endemà.

Sota els bolets

Característica. Aquestes albergínies fregides amb ou no es distingeixen dels bolets silvestres.No creieu? Realitzeu un experiment a la taula festiva, tractant els convidats a un berenar inusual i convidant-los a determinar el seu ingredient principal per si mateixos. Ja veieu, és poc probable que puguin respondre correctament a la pregunta. La causa de la confusió és el condiment dels bolets, absorbint quines peces de blau tenen de gust com els bolets. Com que no hi ha vinagre en la composició del plat, el berenar envasat en llaunes s’ha d’esterilitzar en un bany d’aigua abans de ser enrotllat.

Botiga de queviures:

• blaus - 1 kg;
• ous de pollastre - tres trossos;
• mantega - 0,1 kg;
• crema agra: 0,2 kg;
• cebes - 0,4 kg;
• crema agra: ¾ copa;
• condiment de bolets: dues cullerades;
• all - quatre grans d'all;
• anet - mig grapat;
• sal i pebre: per regular el gust.

Seqüència d’accions

1. Talleu l’albergínia remullada a daus i ompliu-la amb una barreja d’ous batuts durant 15 minuts.
2. Picar finament els alls i la ceba i sofregir-los en una paella amb mantega prèviament fosa fins que aparegui una deliciosa tonalitat daurada.
3. Tan aviat com les cebes i els alls estiguin a punt, envieu-los al mateix blau de la cassola a la barreja d'ou, augmenteu el foc i fregiu-ho amb una agitació vigorosa.
4. Passats els 12 minuts, afegiu el condiment dels bolets a l’aperitiu i un minut abans d’apagar el cremador, tireu els grells picats a la cassola.

En cadascuna de les receptes presentades, el vinagre serveix de "conservador": una substància que conserva el gust i la "utilitat" de les verdures. Per tant, abans d’enrotllar-se, n’hi ha prou amb esterilitzar un recipient buit. Si el vinagre no es troba a la llista d’ingredients, la gerra envasada en gerres necessita esterilització addicional. Per a això, s’han de posar llaunes completes en una olla ampla d’aigua perquè l’aigua arribi al "coll". La durada de l'esterilització depèn del volum de la llauna: es manté mig litre de got en un bany d'aigua durant mitja hora, i un litre una hora.

L’albergínia escabetjada amb alls es pot cuinar de la manera italiana. Per fer-ho, només cal substituir l’oli de gira-sol de la recepta per oli d’oliva verge extra. Al mateix temps, l’aperitiu guanyarà no només l’olor i el sabor mediterranis, sinó també la utilitat desitjada, tan important per a les persones que porten un estil de vida saludable.

Ressenyes

A una amanida sorprenentment deliciosa a Geòrgia, vaig afegir pebrot al forn (crec que el gust amb pebre al forn es va tornar encara més fresc) i vaig substituir les cebes per vermell, ja que el vermell té un gust més suau i més adequat per a amanides. Va afegir oli d’oliva, però només una cullerada i només un polsim de sucre per reduir el contingut calòric i, com a resultat, va resultar que un bol d’amanida força decent només tenia 250 calories (això és informació per a aquells que segueixen la seva figura). Recomano a tots que ho proveu si segur que us agraden les albergínies i el pebrot.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Fa molts anys, quan celebràvem els aniversaris a la feina amb tot el departament, un empleat sempre portava l’albergínia adobada “per berenar”. Va ser alguna cosa increïble! No sé on tenia una recepta tan deliciosa, i tan albergínies tan rares de nosaltres, i llavors amb una preparació tan original, però no les puc oblidar. A la benzinera hi tenia vinagre i molts, molts més anet.

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Porto la marinada a ebullició i afegeixo mig litre d’aigua a dues cullerades sense un turó de sal, una fulla de llorer, dues espiga de menta, cinc pèsols en un pèsol. Es porta a ebullició i s'aboca l'albergínia farcida. Albergínia farcida de pastanagues acabades en coreà.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Es pot esterilitzar de diferents maneres, esterilitzo en aigua. En un recipient gran (pot, dipòsit, etc.), poseu un drap a la part inferior o poseu-hi una reixa de fusta. Això es fa perquè els flascons no esclatin pel contacte amb la superfície metàl·lica calenta de la cassola.Poseu els buits en un penjador / tela, aboqueu-hi aigua tèbia a les espatlles de les llaunes (uns 35-40 graus) i enceneu-la. Després d’ebullició, redueix la calor a petita perquè l’aigua estigui constantment en un estat d’ebullició feble. Es pot esterilitzar gerres amb una capacitat de 0,5 litres després de bullir 45 minuts, litre per hora. Treu les llaunes de l'aigua i de seguida enrotlleu les tapes. A continuació, poseu les llaunes a la tapa (girant-les cap avall) i emboliqueu-les amb una manta o manta al damunt. Després de la refrigeració, les llaunes són adequades per a l’emmagatzematge en qualsevol condició, al celler o a la casa a temperatura ambient.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

I també faig xerrac farcit. També un aperitiu excel·lent i fàcil de preparar. Bulliu l’albergínia durant 10 minuts, no més. Es refreda, es talla al llarg, no fins al final (boca). Posat en opressió durant 2 hores. Mentrestant, prepareu la picada. Tres pastanagues en un ratllador gros. Ceba tallada a mitges anelles. Fregiu-les per separat no més de 7-8 minuts (en oli de gira-sol). Barregeu, afegiu-hi molt d'all, pebre vermell de tàrtar vermell, herbes picades (julivert i anet), afegiu-hi. El farcit ha de ser picant. Omplim les boques d’albergínia amb aquest farciment, la vestim amb julivert i la posem ben fort en una cassola i abocem cada capa amb sal i all. Ho omplim tot amb oli de gira-sol i posem opressió. No tinc bodega, he deixat un prestatge a la nevera. Després de 3-4 setmanes, l’albergínia adobada està a punt! Un aperitiu d'obra mestra! Jo no escrivia quant, normalment ho poso "als ulls"! Bé, molt saborós!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Altres receptes d’amanides