Marinat de bolets per a l’hivern com fer un escabetx

El bolet blanc és el millor representant del regne dels bolets. No només atrau amb la seva gran mida (és convenient muntar-la i cuinar-la). Però també una combinació òptima d’elements saludables. Es recomana que es mengin bolets com a mínim un cop a la setmana, en lloc d’un plat de carn. I adobats en un escabetx fragant, es converteixen en l’aperitiu perfecte.

Característiques de la selecció i preparació de bolets de porcini per a l'escabetx

Abans de cuinar bolets de porcini, adobats per a l’hivern, s’han de seleccionar i processar correctament. Considereu els següents matisos aquí.

1. El gust dels bolets no depèn de la seva mida, de manera que podeu triar de forma segura tant grans com petits. Aquests últims són encara més convenients: es poden posar en bancs en general, mentre que els grans hauran de ser tallats en diverses parts.
2. Les peces blanques i sense defectes són adequades per a peces. Els recol·lectors de bolets, per descomptat, recomanen prendre mostres immediatament després de la recol·lecció. Però, per a aquells que no coneixen les complexitats de la "caça silenciosa", diguem que els bolets adquirits seran igual de gustosos. El principal és que no s’acostin. Es creu que el primer dia després de la recol·lecció de bolets es considera el millor període per a l'escabetx.
3. A diferència dels bolets escabetxats o de la mantega, no tot el bolet de porcini és escabetxat, sinó només el seu barret. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de recollir o comprar, ja que el resultat pot ser una quantitat molt inferior de blancs del previst. No llençar les cames: es poden fregir amb ceba o coure al forn amb carn.
4. Una recepta de bolets blancs adobats pot incloure llaunes esterilitzants o recomanacions sobre com prescindir-ne. En el primer cas, hi ha més garanties de que les gerres arribin al moment en què vulgueu provar el seu contingut.
5. Els bolets no s’han de remullar amb aigua abans de cuinar, ja que absorbeixen activament. Esbandiu-los ràpidament sota aigua corrent, separant els taps de les cames. Per últim, si teniu previst cuinar o fregir, netegeu-les amb un pinzell o un mantell dur.

La tècnica d’escabetx de bolets de porcini

Llavors, com recollir els bolets de porcini? Oferim instruccions pas a pas.

1. Esbandiu bé les gerres, esterilitzeu-les com abans. Poseu les tapa en aigua bullent (just abans de rodar-les, haureu de bullir un parell de minuts).
2. Aboqueu uns 3 cm d’alçada a la cassola. Ja no és necessari, ja que quan rentàveu els bolets van aconseguir remullar l’aigua. Trieu la mida de la cassola en funció de la quantitat de bolets.
3. Salar bé l’aigua i posar-la al foc. Després de bullir, afegiu-hi àcid cítric a la velocitat de 2 grams per quilo de bolets. L’àcid cítric no només millorarà el gust dels blancs, sinó que també tindrà cura de preservar el color natural dels taps.
4. Poseu els bolets en aigua, cuineu-los a foc mitjà. Remeneu regularment per evitar que els bolets s’enganxin al fons de la cassola. Estaran a punt quan la majoria s’enfonsi al fons. El temps de cocció és aproximadament 15 minuts després d’ebullició.
5. Al mateix temps, prepareu marinada per a bolets de porcini, podeu triar una recepta de les que es proposen a continuació en aquest article.
6. Bulliu la marinada almenys 15 minuts i traieu-la del foc. Només després d’aquest abocar-hi vinagre (un got i mig d’aigua necessiten 50 ml de 9% de vinagre). Si ho feu en el procés de bullir la marinada, el vinagre només s’evapora.
7. Organitza els bolets en gerres, aboca la marinada. A continuació, continueu basant-vos en la quantitat que voleu emmagatzemar: no durant molt de temps (fins a dos mesos) - Tapar amb tapes esterilitzades i enrotllar immediatament.Després gireu de cap per avall, poseu-hi una manta i emboliqueu-la fins que quedi fresca (aproximadament un dia); llarg (més de 2 mesos) - Afegiu a cada gerro una altra cullerada de vinagre i la mateixa quantitat d’oli vegetal. Cobrir, posar en una olla d’aigua bullent i esterilitzar durant 30-40 minuts (segons el volum de llaunes). Després de l'esterilització, enrotlleu les tapes.

Tipus d’escabetxs per a escabetx de bolets de porcini

No menys important en el tema de com cuinar bolets de porcini adobats per a l’hivern, trobar la vostra pròpia versió de l’adob. Al cap i a la fi, tot depèn del gust i les preferències respecte a les espècies. Una recepta d’adob universal que agrada a tothomes veu així:

• aigua - a raó de 200 ml per pot de litre. Afegiu-hi una mica més, ja que la part de l’aigua bullirà;
• sal: roca o mar ordinària, a raó d’1,5 cullerades per litre de líquid;
• sucre: una cullerada per a aquest volum;
• allspice - 6 pèsols;
• llorer - 3 peces;
• clavell - 2 inflorescències.

A partir d’una marinada d’aquest tipus, podeu experimentar amb gustos:

• Si us agrada un gust amarg, afegiu-hi grans de pebre negre;
• aporta gust picant canyella (millor utilitzar en forma de pals);
• si s'utilitzen bolets en amanides, podeu afegir-ne 3 a la marinadagrans d'all;
• aperitiu independent i molt saborós, resultarà marinat amb herbes - anet i julivert.

En cada cas, trobareu la vostra recepta sobre com escabetjar un bolet blanc i aconseguir el seu sabor perfecte!

Altres receptes casolanes