Chanterelles en vinagre: com cuinar bolets cruixents, picants i “ràpids” per a l’hivern

Chanterelles va obtenir el seu nom per un motiu. El color vermell brillant dels bolets s’assembla a la pell de guineu. Després d’haver provat els xamelots en qualsevol forma, molts se sorprenen: no tenen un sabor tradicional de bolets, sinó amb notes de fruits secs. Els chanterelles mai són cucs. Tot gràcies a la quitinmannosi: una substància activa que repel·leix les "criatures vives". No es trenquen, no s’esmicolen, per la qual cosa els estimen els cuiners. Els recollidors de bolets agraeixen el fet que els regals del bosc creixin en grans grups. Després d’haver notat un bolet vermell en una clariana, assegureu-vos que amb un cistell buit no deixareu aquí.

Els avantatges dels bolets de taronja

Chanterelles: un dels tipus de bolets més útils. Tenen un efecte general d’enfortiment sobre l’organisme, ajuden al sistema immune a fer front a atacs de virus i gèrmens. Aquests bolets es reconeixen com a antioxidant més fort. Els aficionats als chanterelles poden no preocupar-se: els seus processos d’envelliment s’alentiran. Els beneficis dels chanterelles per al cos es deuen a la seva rica composició vitamínica i mineral. A la taula podeu veure les substàncies contingudes en els bolets i valorar de què són capaços.

Taula: Nutrients en xanterelles i el seu efecte

Normes per a la recol·lecció amb èxit

És fàcil preparar cànterets adobats. Tanmateix, cal conèixer les subtileses del procés, en cas contrari, la conservació pot resultar insípida, no sobreviure tot l'hivern. Considereu set punts.

1. Selecció. Seleccioneu bolets de la mateixa mida. Aquesta és la garantia de que es marinin uniformement. Els petits chanterelles són ideals per a espais en blanc. Si només hi ha les grans, es tallaran per la meitat o fins i tot en quatre parts. Per descomptat, els xampanys congelats no són adequats per a la recol·lecció, només els frescos.
2. Preparació. Els bolets del bosc cauen al cistell juntament amb herba, terra, brossa. Necessiten estar preparats per a la conserva posterior - nets. Es renten els bolets, es remullen amb aigua salada i acidificada.La quantitat d’àcid cítric i sal s’ha de calcular de la següent manera: per cada litre de líquid, 2 g de “llimona” i cinc vegades més de sal. El remull és necessari no només per netejar bolets, sinó també per allargar la vida útil de la peça.
3. Cuinant. Abans d’escabetxar, es bullen els bolets salvatges. No es pot fer sense cuinar completament, però és perillós. Les receptes solen indicar el temps de cocció, en mitjana, el procés triga 20 minuts. No us centreu sempre en el temps especificat, sinó en el "comportament" dels bolets. Podeu treure la cassola de l’estufa quan els xamfrans s’instal·lin al fons.
4. Escabetx Podeu adobar els chanterelles de diverses maneres: bullint a l’adob o sense bullir-hi. En el segon cas, els bolets bullits s’aboquen simplement amb l’adob preparat. Però les mestresses de casa experimentades diuen que els productes de fusta bullits a l’adob són molt més gustosos. En la majoria de receptes, es troba aquesta tecnologia.
5. Condiments. Assegureu-vos d'afegir condiments a la conservació. Cloves, canyella: espècies clàssiques per a cànteres adobats. Podeu utilitzar altres condiments. La regla principal és la moderació: el gust natural dels bolets no s'ha de "tapar" amb espècies.
6. Tara. És més convenient rodar bolets en petits bancs. És necessària una esterilització de contenidors i tapes, en cas contrari tots els esforços aniran baixant del desguàs i la conservació es deteriorarà ràpidament. L’esterilització es pot dur a terme de qualsevol manera: mitjançant vapor, aigua bullent, utilitzant un forn o microones.
7. Emmagatzematge. Les peces d'objectes tancades hermèticament es guarden en un lloc fresc i fosc. El soterrani o el rebost és ideal. Immediatament després de la cocció, s’han de deixar refredar els rotlles sota les cobertes. Es recomana emmagatzemar com a màxim un any. Es pot recobrir un recipient amb caselles de escabetx amb gorres de niló. En aquest cas, s’ha de posar l’envàs a la nevera. Si no hi hagués costures, la vida útil es reduirà a tres mesos.

La recepta clàssica de cànterets adobats i les seves delicioses variacions

És fàcil adobar els chanterelles a casa. La tasca és a l’abast d’un fins i tot un cuiner novell. Les mestresses de casa que elaboren els preparats tenen les receptes de la corona per preparar-hi cànterets adobats per a l’hivern. Seguiu la recepta contrastada i els bolets us delectaran amb el seu sorprenent gust i l'aroma brillant. Recordeu que els experiments de cuina són benvinguts, però extremadament raonables.

Els bolets del bosc no es barregen per a l'escabetx, si no, el gust de la peça s'espatllarà. La russula, els xamorells, les molses es poden preparar segons la mateixa recepta, però només per separat. Podeu experimentar amb el gust de les peces: per exemple, afegint alls, obteniu escabetx picant.

Cruixent

Característica. Aquesta recepta es considera clàssica. La tecnologia de cuina és senzilla, però és important repetir-la pas a pas sense experimentar: aleshores els cànterells seran cruixents. Podeu provar bolets cuinats segons la recepta clàssica en un mes. Seguiran al celler o a l’armari un any.

Ingredients

• cànteretes mitjanes - 2 kg;
• aigua freda - 1,5 l;
• sal - 50 g;
• sucre - 110 g;
• 9% vinagre - 60 ml;
• brots de clavell: cinc peces;
• allspice - deu pèsols.

Cuinant

1. Remullar els cànterets en aigua durant una hora, salant i acidificant-lo.
2. Escorreu els bolets, netegeu-los de la brossa sobrant, traslladeu-los a una cassola.
3. Aboqueu els xamelxes preparats amb aigua filtrada (1,5 L). Coure fins que els bolets s’enfonsin al fons del bol.
4. Poseu els xambrots en un colador tan aviat com estiguin a punt. Esbandiu amb aigua filtrada en fred. No aboqueu el brou.
5. Afegiu la sal, el sucre al brou de bolets, deixeu-hi caure els brots d'all i els grans de pebre. Quan bulli, afegiu els bolets i deixeu-ho bullir durant set minuts.
6. Al final del temps, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure cinc minuts més.
7. Poseu en els gerros estèrils l’ingredient principal: els bolets. Utilitzeu la marinada en ebullició com a farcit: els chanterelles han d’estar completament al líquid.
8. Només queda enrotllar els contenidors de vidre amb noves cobertes metàl·liques. No oblideu esterilitzar-los.

Saborós "ràpid"

Característica. Els xocolata escabetxats amb ceba i mantega són picants afegint alls. La seva quantitat es pot ajustar al vostre gust. Aquesta recepta fa cànterells instantanis adobats. Podeu tastar la peça al cap de dos dies, mentre no cal enrotllar el contenidor: utilitzeu fundes de niló i guardeu els flascons a la nevera. Si voleu gaudir d’escabetxs salats tot l’hivern, torneu els envasos amb una clau.

Ingredients

• xicotets petits: 5 kg;
• cebes - 200 g;
• aigua filtrada en fred - per ull;
• sucre granulat - 40 g;
• sal de taula - 70 g;
• all - un cap;
• grans de pebre - deu peces;
• claus - deu brots;
• llorer - cinc fulls;
• Oli vegetal refinat - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml.

Cuinant

1. Prepareu els bolets: remulleu-ho una hora, peleu-los.
2. Aboqueu-hi aigua neta. El nivell de líquid ha d’estar dos dits per sobre dels bolets.
3. Coure a foc lent, eliminant l'escuma. La cocció dura aproximadament 20 minuts. La preparació dels bolets es pot determinar pel fet que "es van ofegar".
4. Treure els cànterets, posar-los en un colador. Esbandiu immediatament amb aigua freda.
5. Mesureu quant queda l'estoc. Afegiu-hi aigua: aboqueu-ne prou perquè al final el líquid es converteixi en 2 litres. Espolseu sucre, sal, afegiu-hi espècies.
6. Talleu la ceba de qualsevol manera, els alls i els plats fins. Afegiu aquests ingredients a l’adob. El vinagre i l’oli també hi són aquí.
7. Bulliu la barreja durant tres minuts. Afegiu-hi els xampinyons bullits prèviament. Manteniu la cassola al foc durant deu minuts.
8. Ompliu el recipient estèril amb bolets, ompliu-ho de marinada i enrotlleu-ho.

Picant

Característica. D’acord amb aquesta recepta, podeu cuinar cànterets adobats amb un sabor i aroma picants. Tot gràcies a espècies i herbes fragants. Aquests bolets no són adequats per filar. Els flascons amb cànterelles es conserven a la nevera no més de quatre mesos. La mostra es pot eliminar al cap de dues setmanes.

Ingredients

• cànteretes fresques - 1,5 kg;
• cebes: cinc capgrossos;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• claus - deu brots;
• sal de taula - 50 g;
• llorer - sis fulls;
• julivert - mig grapat;
• allspice - 20 g;
• farigola, puré, orenga - 7 g cadascun;
• api: un grapat de tija picada;
• alfàbrega - tres branques.

Cuinant

1. Remullar els chanterelles durant una hora, després rentar-los bé, netejar-los de l’excés de deixalles. Si es troben exemplars grans, talleu-los.
2. Aboqueu els bolets amb aigua, deixeu-ho bullir. Quan "caiguin" al fons de la cassola, deixeu-lo caure en un colador. Esbandiu immediatament amb aigua freda. Això els farà cruixents.
3. No aboqueu el líquid en què han cuit els xamelots. Es necessita per a l’adob. Afegiu-hi sal, vinagre i condiments. Si el brou és petit, afegiu aigua filtrada (calen aproximadament 2 L de marinada). Bulliu-ho.
4. Bulliu els bolets prèviament bullits a la marinada durant deu minuts.
5. Poseu els cànterets als bancs. Primer s’han d’esterilitzar els tancs.
6. A les gerres de bolets hi afegiu verds. No cal tallar-lo, però cal rentar-lo.Api gran tallat aquí.
7. Aboqueu la marinada, tanqueu-la amb taps de niló.

Sucós

Característica. Els cànterets adobats per a l’hivern es poden cuinar amb verdures - ceba i pastanagues. Obteniu una veritable "bomba" de vitamina. Els vegetals donen als bolets una major sucositat. En lloc del vinagre habitual, podeu prendre vi: el gust de la peça serà més subtil i delicat.

Ingredients

• xicotets petits: 3 kg;
• cebes: quatre capgrossos;
• pastanagues: tres grans verdures d’arrel;
• vinagre - cinc cullerades;
• sal, sucre - quatre cullerades soperes cadascuna;
• allspice - 12 pèsols;
• aigua filtrada - 2,5 l (per adobar).

Cuinant

1. Remullar els chanterelles durant una hora. Esbandiu bé, netegeu de l’excés.
2. Bulliu els bolets. Escorreu i esbandiu els cànterells amb aigua freda.
3. Aboqueu 2,5 litres d’aigua a la cassola. Afegiu les espècies (excepte el vinagre), feu bullir la marinada.
4. Transferiu els bolets a una marinada bullent. Bullir durant set minuts, traient l’espuma.
5. Apagueu el foc al mínim. Aboqueu-hi el vinagre, bulliu-ho durant quatre minuts.
6. Talleu les cebes en anelles i les pastanagues a tires. Distribuïu-la en gerres estèrils. Bolets per sobre.
7. Aboqueu-ho a la marinada calenta. Enrotllar bé. Després de refredar-se sota les cobertes, guardeu-lo en un lloc fresc.

Sense vinagre

Característica. Podeu escollir xampany en gerres per a l’hivern sense vinagre. La recepta consisteix a afegir àcid cítric a l’adob. "Llimona" proporciona un emmagatzematge a llarg termini de la peça.

Ingredients

• cànteretes mitjanes - 1 kg;
• sucre granulat - 40 g;
• àcid cítric - 5 g;
• sal - 20 g;
• claus - tres cabdells;
• fulles de llorer - cinc peces;
• allspice - cinc pèsols;
• aigua filtrada (per a la preparació de la marinada) - 700 ml.

Cuinant

1. Aboqueu els xambrots portats del bosc amb aigua freda. Deixeu que es mulli una hora. Rentar, netejar de la brossa.
2. Bulliu els bolets: després de bullir, mantingueu-los al foc uns 15 minuts. Esbandida
3. Aboqueu 700 ml d’aigua a la cassola. Afegiu totes les espècies excepte la llimona. Posar al foc.
4. Quan la marinada comenci a bullir, submergiu-hi els cànterets. Bullir durant vuit minuts.
5. Afegiu l’àcid. Mantingueu l’olla a la cuina durant dos minuts més.
6. Poseu els bolets en un recipient de vidre estèril, ompliu els flascons amb marinada calenta.
7. Enrotlla i envia a sota la manta a refredar. Porteu-lo al soterrani un dia després.

Si hi arriben convidats inesperats, un gerro de cànterelles fragants us ajudarà. Serviu la meitat dels bolets com a berenar independent i, a partir de la segona part, prepareu una amanida ràpida amb guarnició de formatge, pernil, cirera i maionesa. Preparar una amanida amb cànterets adobats en només cinc minuts, el més important és que tots els ingredients es trobin a la nevera. Amb l’ajuda de cànterets adobats, podeu sorprendre els clients amb un nou sabor de plats familiars: prova d’afegir-los a Olivier o substituir-los per champignons a la famosa amanida de Glade de bolets.

Altres receptes d’amanides