Cogombres adobades per a l’hivern: una forma clàssica de cuinar, una recepta amb vodka sense costum i la versió original en forma de panets de col

En el procés d’escabetx, les verdures perden propietats més beneficioses que en salar-se. No obstant això, en queda una part considerable. A més, la part de vitamines i minerals la proporcionen les espècies, els condiments afegits als blancs. I els cogombres són rics en fibra i fibra vegetal. És a dir, aquests elements permeten al cos digerir millor els aliments pesats.

En conservar fruita, es produeix àcid làctic, que redueix el colesterol, que entra al torrent sanguini amb altres aliments. Neutralitza part del greix. Amb un ús moderat, les "coses verdes" en vinagre no poden danyar el cos.

Selecció de verdures

Fins i tot els cogombres amb més bon aspecte poden no ser adequats per a l'escabetx. Hi ha diversos criteris importants, tenint en compte que podeu triar el "Zelentsy" adequat.

• Grau. El més popular és Nezhensky. També podeu donar preferència a varietats com "Favorit", "Murom", "Competidor", "Era", "Vanguardia". Alguns són d’hora, d’altres arriben tard.
• Mida. El millor és donar preferència a fruites amb una mida de 5-13 cm, no només són saboroses, sinó que s’ajusten bé en envasos de vidre, cosa que simplifica el procés de recol·lecció per a l’hivern. En la majoria dels casos, no hi ha buits en ells, de manera que es proporciona "cruixent".
• El gust. Si hi ha amargor a les verdures, no es perd ni tan sols durant el tractament tèrmic. Pot ser tal varietat o el gust apareix com a conseqüència d’un reg insuficient en dies calorosos. Per a la conservació, aquesta "Zelentsy" no és recomanable. Abans d’utilitzar, és millor provar la verdura, picant una mica de la part més fosca.
• Color. Els cogombres joves tenen un color verd fresc. No cal que utilitzeu fruites amb pela groga per a la conserva, ja que són velles i el seu sabor fresc. A més, les verdures en excés són dures tant per fora com per dins.
• Peleu Els cogombres que presenten una superfície amb tubercles són adequats per salar. Les fruites adequades tenen espigues petites. Podeu comprovar la seva qualitat prement la pell amb la ungla. Si és difícil de perforar, llavors es pot escabetxar el cogombre. Les fruites de pell llisa s’utilitzen per fer amanides, ja que el tractament tèrmic aquí pot fer que les fruites siguin suaus.
• El grau de maduresa. Les verdures que s’han collit abans de la maduració són excel·lents.
• Frescor Les hortalisses que han estat esquinçades durant un temps i que han perdut la seva elasticitat no són adequades per a la seva conservació. Es treuen del jardí immediatament abans de la salaó. Perquè siguin més sucoses, la zona on creixen és regada de nit.

Receptes

Hi ha moltes receptes que permeten a les mestresses de casa escopir cogombres per a l’hivern, però totes tenen la mateixa base “clàssica”: sal, espècies, vinagre. Quant a les espècies, aquí les mestresses de casa poden experimentar amb confiança. Cloves, llavors de caraveta, llavors de mostassa, api, coriandre: podeu crear la vostra pròpia versió. Si hi afegiu una mica de fulles de roure o escorça, els fruits conservaran la seva densa estructura i no es suavitzaran.

Clàssic

Característiques. Abans de posar les verdures, es remullen prèviament en aigua freda. Com més estan, millor. Els "verds" llestos resultaran cruixents i tenen un gust fresc. El nombre de tots els components està dissenyat per a una llauna de 2 litres.

Ingredients

• 1 kg de cogombres petits;
• una culleradeta de vinagre;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 sucre;
• pastanagues;
• de dos a tres grans d'all;
• espècies
• aigua (tant com entra al contenidor).

Cuinant

1. En un recipient esterilitzat, poseu les espècies a la part inferior: dents d’alls, uns quants pèsols de pebre negre, fulles de rave, cireres o groselles, un parell de prims pals de pastanaga.
2. Ompliu el gerro amb verdures. Entre els cogombres ben atapeïts inserim els paraigües d’anet i altres espècies segons es desitgi.
3. Aboqueu les verdures amb aigua bullida durant deu minuts. Escórrer, bullir, abocar-lo de nou alhora.
4. La tercera vegada afegim sal, sucre al líquid escorregut. Bulliu la salmorra. Aboqueu vinagre en una gerra o adob, però un parell de minuts abans de preparar-lo perquè no s’evapori.
5. Aboqueu les verdures, enrotlleu-les amb tapa estèril. Deixar refredar. Després sortim a un lloc fresc.

En búlgar

Característiques. L’opció de les preparacions és adequada per a aquells amants de les verdures amb un sabor dolç i amarg. Es preparen cogombres búlgars amb esterilització obligatòria. Per tant, us heu de preocupar amb antelació per un contenidor adequat. El millor és triar un recipient de vidre més petit, ja que es pot posar convenientment en una paella. El nombre d'espècies es calcula per pot de litre.

Els ingredients:

• cogombres (tant com entraran al contenidor);
• una ceba;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de sucre;
• una culleradeta de vinagre (9%);
• fulla de llorer, pèsols de pebre negre, fulles de grosella;
• aigua (tant com entra al contenidor).

Cuinant

1. Talleu la ceba a les meitats dels anells. Junt amb altres espècies, sal, sucre, poseu-lo a la primera capa.
2. Ompliu bé la gerra amb cogombres. Pre-remullar-les, rentar-les bé i tallar-les per tots dos extrems.
3. Aboqueu aigua bullent perquè el líquid cobreixi completament els "verds", però no fins a les vores mateixes del recipient.
4. Afegiu el vinagre a les gerres.
5. Cobrir amb tapa estèril.
6. Al fons de la cassola poseu un tros de material. Posem un recipient farcit de cogombres. Aboqueu aigua calenta. Hauria d’arribar a la meitat de les llaunes. Si estan molt junts entre si, enganxem entre ells un material. Durant el bull, no es tocaran les gerres, cosa que evitarà danys.
7. Esterilitzem després de bullir uns cinc minuts. El color de les verdures ha de quedar més avorrit i adquirir un matís d’olivera.
8. La traiem de la cassola, l’enrotllem, la posem a la tapa i l’escalfem.

Amb grosella vermella

Característiques. La recol·lecció es fa sense vinagre, ja que la grosella proporciona l’àcid necessari. Les verdures no només són saboroses, sinó que també són molt boniques. La combinació de "verdor" amb baies vermelles és excel·lent per a una taula festiva. El nombre de productes es calcula en una gerra de tres litres.

Ingredients

• 1,5 kg de cogombres;
• 400 g de grosella vermella;
• cinc fulles de grosella i cirera, paraigües d’anet;
• tres fulls de rave de rave;
• sis grans d'all;
• pèsols de color negre i allspice;
• 100-120 g de sal;
• 200-240 g de sucre;
• beina de pebre calent (opcional);
• aigua (tant com entra als bancs).

Cuinant

1. La primera capa consisteix a fer additius “verds”, grans d'all, grans de pebre, anelles de pebrot calent.
2. Als bancs situem els cogombres verticalment, de manera que sigui convenient abocar baies entre ells.
3. Aboqueu les verdures amb aigua bullent durant 15 minuts.
4. Aboquem l’aigua a la cassola, hi afegim sal i sucre.
5. Aboqui salmorra bullida amb “fruita verda” amb baies, enrotlla amb tapa estèril, dóna la volta i deixa embolicada.

Amb ketchup

Característiques. Un pot tenir dues cullerades de mató. Hi ha dues opcions de preparació: amb salsa picant "Chili" i amb "picant" dolç, "tomàquet".

Ingredients

• cogombres (tant com entraran al contenidor);
• dues cullerades de ketchup agudes o toves;
• 40-50 g de sal;
• 80-100 g de sucre;
• 40-50 ml de vinagre;
• espècies al gust;
• aigua (tant com calgui).

Cuinant

1. Apilem verdures, espècies i espècies.
2. Preparem la salmorra: afegim sucre i sal a l’aigua bullent, barregem fins que es dissolguin completament. Aboqueu-hi el mató. Retireu-ho del foc i afegiu-hi un 9% de vinagre.
3. Aboqueu les "coses verdes" amb la marinada.
4. Posem els flascons a la cassola, tapats amb tapes, i esterilitzem després de bullir durant 15 minuts.
5. Enrotllar, deixar calent fins que es refredi completament.

Amb vodka

Característiques. Aquesta recepta està feta sense sucre i sense vinagre. No es necessiten aquí, ja que l’alcohol actua com a conservant. Proporciona un emmagatzematge a llarg termini, és capaç d’aturar el procés de fermentació i evitar el motlle. El nombre d'espècies, condiments es calcula aproximadament per a 1,5 litres de salmorra.

Ingredients

• cogombres (fins a tres litres o un pot de tres litres);
• 50 ml de vodka;
• 75-85 g de sal;
• espècies al gust;
• 1,5 litres d’aigua (aproximadament).

Cuinant

1. Poseu espècies al fons, i després les verdures, però no gaire.
2. Afegiu la sal, ompliu-la amb aigua freda, cobriu-la amb tapes.
3. Conservem les gerres amb cogombres en un lloc fosc fins que aparegui una pel·lícula a la superfície de les verdures.
4. Aboqueu la salmorra en una paella, bulliu.
5. Afegiu vodka al contenidor. Omplir amb salmorra, enrotllar.

Amb àcid cítric

Característiques. Els preparatius conviuran a aquells a qui no els agradi el gust del vinagre a l’adob. Està perfectament substituït per l’àcid cítric. Actua com a conservant i proporciona a les verdures un emmagatzematge a llarg termini. El nombre d’ condiments i espècies està dissenyat per a un litre d’aigua.

Ingredients

• cogombres (tant com vagi);
• pèsols negres, fulles de llorer, paraigües d'anet, grans d'all;
• 45-60 g de sal;
• 100-120 g de sucre;
• 1/3 culleradeta d’àcid cítric;
• 1 litre d’aigua.

Cuinant

1. Primer hi posem espècies, i després cogombres.
2. La primera vegada, aboqueu aigua bullent durant 20 minuts, la segona - durant 10-15 minuts.
3. Preparem l’adob afegint sal i sucre a l’aigua.
4. Aboquem l’àcid cítric immediatament en una gerra.
5. Ompliu la salmorra bullida, enrotlleu-la, gireu-la, deixeu-la calenta.

Amb col

Característiques. El "cabàs farcit" serà el punt culminant de la taula festiva. El blanc és adequat per a menús dietètics i magres. La quantitat de condiment i suc de poma es calcula sobre un litre d’aigua.

Ingredients

• 1,5 kg de cogombres;
• cap de col;
• pebrot al gust;
• 100 ml de poma;
• 50-60 g de sal;
• 100 g de sucre;
• verds, alls, grans de pebre.

Cuinant

1. Deixem el cap en aigua bullent dos minuts, cogombres - durant 20 segons.
2. Cada fruita s’embolica en una fulla de col, lligada amb un fil.
3. A la part inferior hi posem una capa de greixos, afegim trossos d'all, una palla de pebre vermell.
4. Ompliu el recipient amb "col farcit".
5. Dues vegades aboqueu les gerres d’aigua bullint durant 10-15 minuts.
6. Aboqueu sal, sucre a la salmorra i barregeu-ho fins que es dissolgui completament. Aboqueu-hi suc de poma.
7. Aboqueu les verdures amb la marinada, enrotlleu-la, deixeu-la calenta.

Què fer si voleu gaudir de les fragants "coses verdes", sense esperar el fred? Podeu utilitzar la recepta següent per a la sal en sec. Per escabetjar les verdures en una bossa, heu de prendre una cullerada gran de sal per quilogram de matèria primera i una cullerada petita de sucre. S’afegeixen espècies en funció de les preferències personals. Els cogombres, les espècies es posen dins d’una bossa de plàstic, s’aboca la sal i el sucre. Tot això està ben barrejat amb una agitació vigorosa. Es deixa una bossa lligada al fred almenys sis hores. Passat el temps, les verdures ja estan a punt per menjar.

Ressenyes

D'any en any tanco la picada i cogombres i tomàquets amb el mateix escabetx, que mai oblido. La mare em va dir que no ho oblidareu, com és. I espècies, com sempre. Per cert, avui he trobat un paquet d’escorça de roure al meu armari de medicina, així que l’he abocat juntament amb espècies. D’acord amb l’esquema 3 × 3x3 (sucre, sal, vinagre, mesurant a la c. L per a un pot de 3 litres) Si vull tancar els tomàquets amb més dolçor - agafo 4 cullerades de sucre, i vinagre dues cullerades.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Sempre em va sorprendre els cogombres cruixents de la tia. I el secret era molt senzill, no es tracta de condiments, sinó del sucre comú! La tieta sempre ho va afegir quan es fa la consigna: en aquest cas, els cogombres sempre són cruixents. No recordo el que s'anomena científicament, però el sucre treu l'excés d'humitat i fa que el producte sigui dur / trencadís (ho sento, les paraules en rus són cada cop menys en estoc).

cosmopolita, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

La conservació d’alta qualitat és una recepta + 5 anys d’experiència. Tinc més de 60 anys, per la qual cosa pots creure els meus consells. Per tant, perquè la salmorra no quedin tèrboles i els bancs no esclatin, és necessari:

a) esterilització de llaunes i tapes;
b) cogombres cuidats i rentats prèviament;
c) espècies: sec o blanquejat;
d) posem cogombres a moderat apretat, s’han de banyar en salmorra;
e) Prefereixo l’esterilització; fins a 10min. Llaunes d’1 litre, fins a 20 min. 3 litres ja que bull aigua i a foc molt baix.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Compro al mercat un conjunt de cogombres adobats. Hi ha tot el que necessites. Cavall, groselles, cireres, anet, all, estragó (per a aficionats), encara hi afegeixo roure. Per litre d’aigua 2 cullerades. sal. Cloo en aigua freda, la poso en un cassó a capes - verds-cogombres-verdes-cogombres i aboqueu-ho tot amb aigua freda i sal, el poso a pressió a temperatura ambient durant un dia i després a la nevera. I podeu menjar.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Altres receptes d’amanides