Bolets de mel adobats: recepta de collita d'hivern, formes de preservar el color natural dels bolets i posar-se les potes retallades

No és difícil reconèixer els bolets. Tenen les cames primes, flexibles i sovint llargues. El color pot ser des de la mel clara fins al marró fosc. La tonalitat depèn de l’edat de l’agàric de la mel i del lloc on creixi. La tapa és lleugerament arrodonida cap avall, la superfície interior és amb plaques. En els bolets "adults", el barret té la forma d'un paraigua. Els llocs de creixement preferits per a famílies senceres no són només els troncs i arbres. Es poden trobar a prop d’arbusts, a prats, vores del bosc.

Els bolets inclouen vitamines dels grups B, C, E. Són rics en minerals - zinc, potassi, fòsfor, magnesi, ferro, coure. Formen part del grup d’aliments baixos en calories. 100 g de bolets frescos contenen un total de 17 kcal. Els bolets de mel no es recomana per a l'ús en malalties de l'estómac i els intestins. També és millor no introduir-los en la dieta dels nens menors de set anys.

Preparació de matèries primeres

A diferència d’altres tipus de bolets, no cal que els xampinyons es mullin prèviament. Es poden retenir en aigua, però per netejar la brutícia i la sorra de manera més convenient. A continuació, hauríeu d’ordenar i descartar amb cura els cucs, esbandir diverses vegades. Trencat i massa gran es pot seleccionar i utilitzar en altres voltes o per guisar, bullir o fregir.

Les potes dels bolets són una mica rígides i sovint mig tallades, però això no és un requisit previ per a la seva preparació. Les restes s’assequen, se’n prepara una pols (en un molinet de cafè o en un morter), que després s’afegeix als plats, per exemple, a les sopes aromàtiques. Els bolets de mel es poden ratllar una mica amb un ganivet per netejar l’excés de placa. Una pel·lícula s’elimina sota el barret.

Receptes de bolets adobats

Els bolets de mel es poden adobar de dues maneres: en salmorra (calenta) o per separat (fred). En el primer cas, amb el pas del temps, el berenar es tornarà una mica ennuvolat i es tornarà viscós. Però obtindrà un sabor i olor pronunciats. Els bolets de mel preparats de la segona manera quedaran en un líquid net i net. Però el seu sabor i aroma quedaran menys saturats.

El més senzill

Característiques. Opció convenient, ja que no requereix molt de temps. Si es preveu posar l’aperitiu sobre la taula en un futur proper, s’utilitza la mateixa recepta, però sense esterilització. Opcionalment, podeu afegir una culleradeta de llavors de mostassa al filat juntament amb les altres espècies.

Ingredients

• 1,5 kg de bolets;
• dos paraigües d’anet;
• de quatre a sis pèsols de pessic;
• de dos a quatre fulles de llorer;
• 20-25 g de sal;
• 100-125 ml de vinagre (9%);
• dos grans d'all.

Cuinant

1. Primer, renteu els bolets preparats en aigua freda, i després tireu-hi aigua bullent.
2. Aboqueu els bolets en una cassola de manera que el líquid gairebé no s’amaga. Afegir sal.
3. Després de bullir, feu foc mitjà i deixeu-ho coure uns 60-90 minuts.
4. Als bolets preparats afegir espècies. Refresc a l'habitació. L’aperitiu està a punt per menjar.
5. Afegiu-hi l’all tallat a rodanxes, el vinagre a rodanxes o a rodanxes. Barregeu bé.
6. Disposem en gerres estèrils. Aboqueu la marinada que queda a la cassola. Enrotllar-se
7. Les traiem al fred per guardar-les sota una coberta de ferro.

Coreà

Característiques. Els bolets previs s’han de bullir en aigua salada durant 15 minuts. En el procés de cuina, s’elimina l’escuma, ja que conté tots els elements nocius per al cos. L'aperitiu coreà no és adequat per al menú dels nens a causa de la picor. Però amb plats de carn calenta va bé.

Ingredients

• 2 kg de bolets de mel bullits;
• de tres a quatre grans pastanagues;
• una o dues cebes més grans;
• un pebrot calent o mitja culleradeta de terra;
• 40-50 g d'all;
• 50-60 g de coriandre mòlt;
• 50-60 g d’una barreja de negre mòlt i allspice;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 120 ml d’oli vegetal;
• 60-75 g de sucre;
• 30-40 g de sal.

Cuinant

1. Picem la ceba finament i la passem, fins que quedi transparent i dauri.
2. Talleu les pastanagues a tires fines o tres en un ratllador especial.
3. Picar o aixafar els alls.
4. Els bolets es barregen amb tots els components. Deixeu insistir durant 15 minuts.
5. Disposem ben fort al contenidor. Podeu aixafar les capes amb una cullera. Deixem una mica d'espai fins a la vora del coll.
6. Posem les gerres plenes a la cassola. Aboqueu-hi aigua "a les espatlles" del contenidor.
7. Bullir durant 25 minuts.
8. Enrotllem, escalfem. Les traiem al fred després del refredament complet.

Agut

Característiques. Els bolets no són cruixents, però són molt tous. Tenen un sabor molt saborós, per la qual cosa no són adequats per a amanides. Servit com a plat independent.

Ingredients

• 1 kg de bolets bullits;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 25 ml d’oli de gira-sol;
• 20 g de sal;
• 20 g de sucre;
• dues cebes;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• dos pebrots;
• espècies;
• pebre mòlt vermell i negre al gust;
• 150 ml d’aigua bullida.

Cuinant

1. Picar la ceba i el pebre finament.
2. En oli de gira-sol, fregiu els bolets durant set minuts. Afegiu les verdures picades i cuineu-ho durant tres minuts més.
3. Posem pasta de tomàquet, condiments i espècies a la barreja, hi aboquem aigua. Tomim 30 minuts.
4. Cinc minuts abans de la preparació, aboqueu-hi vinagre, adormiu-vos els pebrots amargs.
5. Disposem en contenidors estèrils, enrotllem.

Picant

Característiques. El mètode de cocció és bo, ja que no cal tancar els bolets sota les tapes de ferro. És convenient aconseguir un flascó en qualsevol moment i gaudir d’una bona peça de treball. Però menys és la vida útil curta. Segons aquesta recepta, no funcionarà per subministrar bolets fins a la propera temporada de "caça silenciosa". L’aperitiu no estarà a la nevera durant més de quatre mesos.

Els ingredients:

• 2 kg de bolets de mel;
• vuit brots de grans;
• sis fulles de llorer;
• 8 g de farigola i orenga;
• 50 g de julivert fresc i api;
• 10 pèsols de pessic;
• 50-65 g de sal;
• 5-7 g d’àcid cítric;
• 40-50 g de sucre;
• 0,5 l d’aigua.

Cuinant

1. Bulliu els bolets durant 15 minuts. L’aigua és necessàriament salada.
2. Ens eliminem del líquid abocant bolets en un colador.
3. Poseu els verds en capes a la part inferior de les llaunes.
4. Bulliu salmorra de les espècies i condiments, aigua.
5. Posem els bolets a l’adob i cuinem almenys 20-25 minuts.
6. Disposem els contenidors, omplim de salmorra, el suro amb taps de plàstic.

Amb canyella i clau

Característiques. Els bolets adobats segons aquesta recepta són increïblement perfumats i perfumats. La taula es serveix com a plat separat o en amanida.A l’aperitiu s’hi poden afegir ous bullits, verdures fresques o escabetxades.

Ingredients

• 10 kg de bolets;
• 200 g de sal;
• àcid cítric a la punta d’un ganivet;
• 50 ml d’essència de vinagre;
• sis fulles de llorer;
• cinc pals de canyella, capolls;
• 1,5 litres d’aigua (aproximadament).

Cuinant

1. Netegem els bolets, tallem les cames a la meitat.
2. En una cassola barregem els bolets de mel amb altres components, tret de l’essència de vinagre. Ompliu d’aigua.
3. Coure fins que tots els bolets s’instal·lin al fons de la cassola. Afegiu vinagre i continueu al foc uns minuts més.
4. Poseu els bolets de mel en gerres estèrils, tireu-hi salmorra.
5. Esterilitzem els contenidors sota les cobertes en una cassola amb aigua durant 30 minuts.
6. Enrotllar-se, flipar, escalfar.
7. Les traiem al fred després del refredament complet.

Amb col i pastanagues

Característiques. Una amanida completa adequada per a un menú dietètic i magre. Abans de servir, hi podeu afegir cogombres adobats. Els amants de la "salades" poden abocar una mica de vinagre. L’opció no està segellada, de manera que el refrigeri acabat es conserva al fred durant no més de cinc mesos. Per no oblidar-ho, podeu enganxar una làmina amb la data de fabricació al gerro.

Ingredients

• 3 kg de bolets de mel;
• 1 kg de col;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de ceba;
• 400 ml d’oli de gira-sol;
• 300 ml de vinagre (9%);
• 80-100 g de sal;
• 140-175 g de sucre;
• fulla de llorer, grans de pebre negre.

Cuinant

1. Bulliu els bolets durant 20 minuts. Reclinem en un colador.
2. Les pastanagues, trosseu la col fina, talleu la ceba a les meitats de les anelles.
3. Els bolets es barregen amb les verdures, la sal, s’afegeix el sucre. Deixeu insistir durant 20 minuts.
4. Després d’abocar-hi vinagre, cal foc. Afegiu els components restants.
5. Coure durant 60 minuts amb la tapa oberta.
6. La barreja es contempla en contenidors estèrils. Esterilitzem en una cassola després de bullir durant 40 minuts.
7. Poseu les tapes de plàstic en aigua bullent i tanqueu els flascons.
8. Les traiem al fred després del refredament complet.

No cal utilitzar bolets frescos. El congelat és adequat per a la conserva. No cal passar el temps en remullar i netejar. Però els productes no tenen un sabor i una olor tan rics com els "barrets" frescos, per la qual cosa caldrà utilitzar més espècies i condiments.

Ressenyes

S’ha d’abocar la marinada a la llauna plena, és millor deixar-la vessar una mica i després enrotllar-la (tancar-la amb polietilè). A mesura que la marinada es refreda, encara es forma una capa d’aire buit a l’aire. En general, només tinc els bolets adobats en escabetx durant 1-5 dies, intento salar més (salat. No adobat), perquè El botulisme és una cosa terrible. D'altra banda, es pot menjar de tot, i només se'n pot agafar un. El botulisme es troba a la terra i és difícil rentar bolets al terra al 100%. Així que crec que és millor jugar-hi segur. No ompliu l’adob amb oli de gira-sol, perquè L’oli de gira-sol és un fusible contra l’entrada d’aire, però per què necessiteu un fusible si enrotleu una gerra.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

És més difícil de salar, es mantenen sota opressió durant molt de temps en una salmorra, després es conserven normalment, però de nou a la nevera. També em vaig adonar que a partir de raïm fresc (vaig posar les fulles en un pot a la part inferior i superior) als bolets no hi ha motlle, i es conserven molt millor.

Florència http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Fa molt de temps que faig bolets de qualsevol manera, però aboco l’adob en una gerra -1 / 4 part, i després poso els bolets rentats i bullits, com per menjar, amb sal. Esència acètica al ritme de - 1 taula. cal afegir una cullera per litre d’aigua, perquè les llaunes de bolets ordenades per les tapes es poden guardar a temperatura ambient. I sense accés a l’aire sense un entorn àcid, es pot desenvolupar el boulisme. En conservar el clàssic - 1 litre del banc - 1 cullerada. essències 70%, 2 l. Banc - 2 cul. essències etc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Altres receptes casolanes