Carbassa adobada: receptes de saüc volador en una salmorra perfumada

El Patisson és una verdura criada artificialment. Gràcies als criadors nord-americans va aparèixer sense pretensió el cultiu de fruites amb carn suau i suculent. Una verdura que semblava un pastís o un plat es va estendre ràpidament a Europa, d’on va arribar a Rússia al segle XVII. Tot i que a l’espai domèstic la carbassa no va resistir la competència amb els carbassons, té molts coneixedors.

Els avantatges de l’ingredient principal

Una verdura figurada és un 90% d'aigua. Però no és senzill, sinó saturat de vitamines, minerals i altres elements útils. Cal destacar les set propietats beneficioses més pronunciades de la verdura.

1. Normalitza la funció cardíaca. La verdura és rica en potassi, que reforça el múscul cardíac i fa que les parets dels vasos sanguinis siguin elàstiques. Amb l’ús regular de la carbassa, es redueix el risc d’hipertensió i aterosclerosi.
2. Neteja el cos. La fibra, que es troba en abundància en fruites, absorbeix i elimina tots els nocius i innecessaris del cos. La pectina, al seu torn, treballa per reduir el colesterol dolent.
3. Cura els ronyons. A causa de l’alta concentració de líquids, la carbassa té un efecte diürètic pronunciat. Per tant, la verdura es recomana per a la prevenció i el tractament integral de malalties dels ronyons i la bufeta.
4. Suporta l’agudesa visual. Degut a la presència de luteïna, la carbassa ajuda a veure bé, independentment de l’edat i la tensió ocular.
5. Augmenta l’activitat cerebral. Segons el contingut de lecitina, la carbassa "supera" els ous de pollastre. Aquesta substància promou l’activitat mental productiva i també ajuda a afrontar l’estrès.
6. Cura el fetge. El Patisson s’absorbeix fàcilment i millora la secreció biliar. L’ús regular de verdures ajuda a restaurar les cèl·lules del fetge.
7. Lluitar contra l’anèmia. Els vegetals contribueixen a l’absorció normal del ferro al cos. Aquest és un factor important en la prevenció i el tractament de l’anèmia.

Carbassa adobada per a l’hivern

No hi ha dificultats ni trucs per escamarlà la carbassa. El procés és aproximadament el mateix que en el cas dels carbassons. Tot i això, el gust és més subtil. Aquest és un aperitiu gourmet

Versió clàssica

Característiques. La recepta clàssica de carbassa adobada consisteix en l’ús d’un conjunt d’espècies aromàtiques que aportaran espècies a les verdures fresques. Aquest aperitiu és més adequat per a un plat ric de carn.

Necessiteu:

• 2 kg de carbassa petita;
• tres beines de pebre calent;
• cap d'all;
• quatre fulles de llorer;
• cinc branques d’anet;
• cinc branques de julivert;
• tres branques d'api;
• fulla de rave;
• set fulles de cirera;
• 150 ml de vinagre;
• 100 g de sal;
• 1,5 litres d’aigua.

Cuinant

1. Dissoldre la sal en aigua tèbia, després bullir la salmorra.
2. Introduïu la carbassa en el líquid que bulli, bulliu-ho durant cinc minuts i aboqueu-hi aigua gelada.
3. Poseu les verdures i les espècies en un recipient estèril i les carbasses a sobre.
4. Afegiu vinagre a la salmorra, bulliu i aboqueu el líquid a les llaunes amb blancs.
5. Esterilitzar i enrotllar.

Com els bolets

Característiques. Com els carbassons, la carbassa té un gust neutre i és “amiga” amb gairebé qualsevol producte. La verdura està saturada de diferents gustos com un camaleó. Per exemple, podeu fer carbassa adobada amb gust de bolets.

Necessiteu:

• Carbassa de 1,5 kg;
• dues pastanagues;
• cap d'all;
• 100 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 100 ml d’oli de gira-sol;
• 100 ml de vinagre;
• pebre negre, julivert i anet al vostre gust.

Cuinant

1. Picar la carbassa i la pastanaga en trossos petits de mida igual.
2. Picar els alls i les herbes el més finament possible.
3. Combina les dues peces, afegeix productes a granel, pebre, vinagre i oli.
4. Marinar la barreja durant tres hores.
5. Desplaceu la peça a un recipient de vidre estèril.
6. Esterilitzar i enrotllar.

Amb pomes

Característiques. Les pomes permeten cuinar carbassa adobada sense esterilització. L’àcid, que forma part de la fruita, proporciona un emmagatzematge a llarg termini de la peça sense cap tractament addicional. I les pomes fan que la carbassa tingui un gust de cogombre.

Necessiteu:

• Carbassa de 0,5 kg;
• 250 g de pomes;
• dos grans d'all;
• beina de pebrot calent;
• dues branques d’anet i julivert;
• 1 litre d’aigua;
• 60 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 15 ml de vinagre.

Cuinant

1. Squash les pomes i les pomes tallades a rodanxes de mida mitjana.
2. Poseu els alls, les herbes i el pebre en un gerro estèril.
3. Posar la carbassa i les pomes en capes.
4. Afegiu ingredients a granel a l’aigua i deixeu-ho bullir.
5. Aboqueu la marinada bullint en un flascó, afegiu-hi vinagre i enrotlleu-ho.

Amb pebre vermell

Característiques. El pebre i un conjunt d’espècies aromàtiques donen a la carbassa un sabor ric i increïble. A causa de la presència de llimones a la composició, la carbassa en conserva adquirirà una amargor agradable i es conservarà perfectament tot l’hivern.

Necessiteu:

• 2 kg de carbassa;
• 1 kg de pebre vermell;
• dues llimones;
• tres cebes;
• beina de pebrot calent;
• cinc pèsols de pessic;
• cinc pèsols de pebre negre;
• tres fulles de llorer;
• 12 inflorescències de clau;
• 1,5 litres d’aigua;
• 100 ml de vinagre;
• 150 g de sucre;
• 100 g de sal.

Cuinant

1. Talleu la carbassa a trossos grans.
2. Feu bullir les verdures durant cinc minuts, després submergiu-les en aigua freda.
3. Talleu el pebre a tires grans, la ceba a mitges anelles i la llimona a rodanxes.
4. Poseu espècies en un recipient de vidre estèril.
5. Ompliu les gerres amb verdures barrejades amb llimona.
6. Dissoldre els productes a granel en aigua, bullir i bullir durant cinc minuts.
7. Apagueu el cremador, aboqueu-hi el vinagre.
8. Distribuïu la marinada en gerres i suro.

Amb tomàquets

Característiques. La carbassa adobada amb tomàquets és un berenar fragant per als amants dels tomàquets. La conservació adquireix un gust amarg i dolç i les espècies li afegeixen espècies. L’aspecte de la peça també és atractiu.

Necessiteu:

• 1,5 kg de carbassa petita;
• 300 g de tomàquet cherry (o una altra varietat petita);
• quatre grans d'all;
• 20 g de sal;
• 20 g de sucre;
• dues estrelles d’anís;
• sis pèsols de pebre blanc;
• quatre fulles de llorer;
• 2 g de llavors de carabassa;
• 30 ml d’essència de vinagre;
• 1 litre d’aigua.

Cuinant

1. Col·loqueu espècies en gerres esterilitzades.
2. Col·locar la carbassa a la part superior. Si els fruits són grans, és millor tallar-los per la meitat.
3. Col·locar els tomàquets al damunt. Cal posar-los hermèticament, però amb cura perquè no s’arruguin.
4. Aboqueu aigua bullent en recipients amb verdures i deixeu-ho 20 minuts.
5. Aboqueu el líquid a la cassola, bulliu i torneu a omplir les gerres durant 15 minuts.
6. Escórrer de nou, afegir ingredients a granel i bullir. Coure fins que es dissolguin els cristalls.
7. Aboqueu el líquid bullent sobre les verdures i afegiu-hi vinagre.
8. L’última etapa és la posta de sol.

Amb cogombres

Característiques. La carbassa adobada amb cogombres és una excel·lent preparació. En forma de llauna, aquestes verdures són de gust similar, però de textura lleugerament diferent. Això és un gran complement a les amanides i, alhora, un refrigeri complet. La quantitat d’ingredients de la recepta es calcula per pot de litre.

Necessiteu:

• cinc cogombres petits;
• dos carbassons;
• 20 ml de vinagre;
• 15 g de sal;
• 15 g de sucre;
• tres inflorescències de clau;
• dos pèsols de pessic;
• dos grans d'all;
• dos fulls de rave de rave;
• dos paraigües d’anet;
• 0,5 l d’aigua.

Cuinant

1. Poseu les verdures i els alls en gerres estèrils.
2. Poseu al damunt cogombres senceres i rodanxes de carbassa.
3. Aboqueu aigua bullent sobre la peça, deixeu-ho durant deu minuts i, després, escorreu el líquid a la cassola.
4. Afegiu els productes a granel i les espècies a l’aigua, deixeu-ho bullir i bulliu durant un minut.
5. Aboqueu les verdures amb la marinada, afegiu el vinagre i enrotlleu-ho.

Amb col

Característiques. La carbassa neutra delicada i la col dolça de l’illa dolça són una combinació ideal per a la collita d’hivern. El plat es cuina sense cuinar, de manera que les verdures queden sucoses, cruixents i conserven un màxim de nutrients.

Necessiteu:

• 2 kg de carbassa;
• 1 kg de col;
• 1 litre d’aigua;
• 300 g de sucre;
• 60 g de sal;
• Vinagre de 200 m;
• 200 ml d’oli vegetal.

Cuinant

1. Tritureu la carbassa a trossos petits i piqueu la col grosera.
2. Blanquejar les verdures. Submergeix-les en aigua bullent un parell de minuts, i després transfereix-les a aigua gelada.
3. Ompliu les gerres estèrils amb verdures.
4. Combina aigua amb sabors, oli i vinagre. Bulliu-ho.
5. Aboqueu la peça amb salmorra i enrotlleu-la.

Berenar exprés

Si no voleu esperar l'hivern per gaudir d'un aperitiu vegetal salat, la carbassa instantània adobada vindrà al rescat. Es necessita molt poc temps per preparar el plat. Però el resultat: només et llepis els dits.

Res més

Característiques. La carbassa i algunes espècies tradicionals són tot el que necessiteu per fer un refrigeri suculent i cruixent. Les verdures picants complementaran begudes alcohòliques i plats de carn aromàtica. Per tastar, l’aperitiu s’assembla a cogombres salats.

Necessiteu:

• cinc carbassa;
• quatre fulles de llorer;
• sis grans d'all;
• 25 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 20 ml de vinagre;
• 1 litre d’aigua;
• assecat de rave sec, llavors de mostassa, llavors d’anet, pèsols, pèsols a la vostra discreció.

Cuinant

1. Peleu la carbassa i talleu-la a trossos petits.
2. Talleu els alls a làmines.
3. Combina verdures amb espècies.
4. Combina aigua amb productes a granel i bulliu. Quan els cristalls es dissolguin, apagueu el cremador i afegiu-hi vinagre.
5. Aboqueu les verdures amb marinada calenta i poseu-les sota opressió.
6. Quan la salmorra s’hagi refredat, poseu la peça a la nevera durant dos o tres dies.

Amb verds

Característiques. Els verds decoren qualsevol plat, aportant una lleugera aroma de primavera i frescor. I, com a part de l’adob, actua d’una manera completament nova. Això és un gran complement a la delicada carbassa xopada en escabetx picant.

Necessiteu:

• 1,5 kg de carbassa petita;
• cap d'all;
• fulla de rave;
• tres fulles de llorer;
• un munt de julivert;
• un munt d’anet;
• quatre tiges d'api;
• 45 g de sal;
• 25 g de sucre;
• 60 ml de vinagre;
• 1 litre d’aigua;
• 10 ml d’essència de vinagre.

Cuinant

1. Blanqueu la carbassa submergint-les en aigua bullent i aigua freda.
2. Bulliu l’aigua amb additius a granel i essència.
3. Poseu espècies en una gerra o una cassola d’esmalt.Col·loqueu la carbassa barrejada amb herbes picades i api al damunt.
4. Col·loqueu la peça a pressió i, després de refredar, passeu a un lloc fred.
5. D’aquí a tres o quatre dies, el berenar estarà a punt.

Amb campions

Característiques. La collita amb pebre i bolets no és només un aperitiu. Es tracta d’una amanida completa, digna d’una taula festiva. En poques hores es prepara un plat multicomponent.

Necessiteu:

• tres petites carbassa;
• tres grans campions;
• mig pebre vermell;
• dues branques d’anet;
• gra d'all;
• un petit fragment d’arrel de gingebre fresc;
• 30 ml d’oli de gira-sol;
• 60 ml de vinagre;
• un polsim de sal.

Cuinant

1. Tallar la carbassa a rodanxes fines. Això es realitza convenientment amb un pelador de patates.
2. Tritureu els bolets de la mateixa manera i talleu el pebre a rodanxes fines.
3. Poseu els grells, el gingebre ratllat i els alls picats en un flascó.
4. Col·loqueu les verdures i els bolets al damunt.
5. Combina l’àcid amb l’oli i la sal. Afegiu a la peça.
6. Tanqueu el flascó, agiteu-ho amb força i deixeu-ho una hora.
7. Agiteu cada 15-20 minuts.

Si esteu decidits a escabetxar la carbassa per a l’hivern, escolliu les verdures amb cura. Els fruits grans solen tenir moltes llavors i carn fibrosa. La mida òptima és de 5-7 cm de diàmetre. Un signe d’alta palatabilitat del fetus és una massa gran amb paràmetres modestos.

Altres receptes d’amanides